Ne pas presser la chapelure
Placez la chapelure sur la viande mouillée d'œuf. Une coquille lâche peut se détacher ondulée lors de la cuisson et reste aérée.
Allemande Recette
Schnitzel à la viennoise
Des escalopes minces entre les feuilles, assaisonner de sel et de poivre. Préparer la farine, les œufs fouettés et les miettes. Escalopes de farine une par une, reposez-vous à travers l'œuf et placez-les lâchement dans des miettes. Cuire dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en déplaçant la poêle. Égoutter sur du papier et servir avec du citron.
Temps total
40 min
Calories
620 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
C'est ainsi que Schnitzel Wiener Art réussit
Les escalopes de la farine s'entrecroisent, mijotent à travers l'œuf et les placent lâchement dans des miettes. Cuire dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en déplaçant la poêle. Égoutter sur du papier et servir avec du citron.
Dîners rapides
Repas du soir
Viande
Recettes allemandes
Recette
Schnitzel à la viennoise
Saupoudrer finement les escalopes entre les feuilles, assaisonner de sel et de poivre. Préparer la farine, les œufs fouettés et les miettes.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Coups de poing
Des escalopes minces entre les feuilles, assaisonner de sel et de poivre.
-
2
Fil d'Ariane
Ajouter la farine, les œufs fouettés et les miettes.
-
3
Pains
Escalopes de farine l'une après l'autre, tirez à travers l'œuf et placez-le de façon lâche dans des miettes.
-
4
Faire frire par petites quantités
Cuire dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en déplaçant la poêle.
-
5
Égoutter
Égoutter sur du papier et servir avec du citron.
Conseils de cuisine
Conseils pour Schnitzel à la viennoise
Apportez de la graisse à environ 170 degrés
L'escalope doit s'étourdir uniformément à la fois lorsqu'elle est décalée. La graisse trop froide tire dans une chapelure, trop chaude elle brunit avant de cuisiner la viande.
Déplacer la poêle pendant la cuisson
Rincez à plusieurs reprises la graisse chaude sur le dessus en la pivotant doucement, ce qui calmera la chapelure et leur donnera une couleur uniforme tout autour.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer la farine de blé par la farine de riz et les miettes de pain par des miettes sans gluten. L'ordre de la farine, des oeufs et des miettes reste inchangé.
Vaporiser les escalopes panées minces avec de l'huile et cuire à 200 degrés, en tournant une fois. La coquille devient croustillante, mais se suifie moins que dans la graisse chaude.
Valeurs nutritionnelles par portion
620kcal
34.0 gGlucides
38.0 gProtéines
34.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Schnitzel à la viennoise
Un vrai Wiener Schnitzel se compose de veau. Wiener Schnitzel se réfère au même pain classique, mais ici sur le porc finement tranché.
Les miettes étaient probablement pressées ou il n'y avait pas assez de graisse chaude dans la poêle. Faire cuire librement et cuire l'escalope flottant sous la poêle.
Maintenez une poignée de cuillère en bois dans la graisse: Si de petites bulles se lèvent immédiatement, il est assez chaud. Fumer de la graisse est déjà trop chaud et devrait refroidir.
Placer les découpes finies côte à côte sur un support de fil dans le four à 90 degrés. Ne pas empiler et couvrir, sinon la vapeur piégée dans le four va adoucir la chapelure.
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