Dale a cada vegetal el calor y el tiempo de cocción que necesita para conservar el sabor y la textura. Recorre los coloridos platos de todos los días que hacen que la temporada produzca el evento principal en lugar de un recuerdo.
Recetas
Los filetes de trucha se fríen en el lado de la piel hasta que estén crujientes y se sirven con una ensalada de pepino fresco de yogur, eneldo y limón. Apriete el pepino y la sal tarde; gire la trucha sólo una vez y retire de la sartén tan pronto como se cocine a través.
Las papas pequeñas se cocinan en sus pieles, marinadas todavía tibias con vinagre de vino blanco y luego mezcladas con pesto, tomates, cohetes y piñones. Pesto se añade primero a las patatas tibias y luego inmediatamente añadir cohete antes de servir para mantenerlo fresco.
Sandía de puré y pepino frío con lima, menta y aceite de oliva; feta desmenuzada se añade sólo cuando se sirve. Retirar las semillas y pre-enfriar todos los ingredientes; dosificar la sal con moderación, porque la feta ya tiene una fuerte especia.
El queso a la parrilla y las cuñas nectarinas se fríen brevemente y se sirven calientes con aderezo de pepino y limón. El queso asado debe ser asado por última vez y servido inmediatamente, mientras que las nectarinas sólo deben tener fuertes trazas de parrilla.
Freír la pechuga de pollo con especias de limón y llenarla con tomates y un yogur tzatziki y exprimido pepino en pan pita caliente. Apriete bien el pepino y deje reposar el pollo brevemente después de freír para que ni tzatziki ni la carne empapen la pita.
Burrata panzanella combina pan tostado, tomates maduros, pimientos a la parrilla, albahaca y crema burrata. La ensalada de pan debe ser jalada pero no blanda.
Focaccia Sandwich con Antipasti es un sándwich italiano rápido con pesto, verduras a la parrilla, mozzarella y cohete. Es importante tener un relleno jugoso pero no goteante.
La ensalada de Gnocchi con tomates y mozzarella es mejor cuando los ñoquis se fríen brevemente. De esta manera se pican y no regar la ensalada.
El salmón, el calabacín, los tomates cereza, el limón y las hierbas se cocinan suavemente con aceite de oliva en paquetes de parrilla herméticamente sellados. No coloque los envases directamente sobre las brasas almidonadas y compruebe después de poco tiempo si el salmón todavía está jugoso dentro.
Los calabacines huecos están rellenos de cuscús hinchado, garbanzos, tomates, feta, limón y perejil y cocinados en el horno. Freír la carne de calabacín ahuecada y no revolver el relleno cuscús demasiado húmedo para mantener las cáscaras estables.
El arroz jazmín se cocina con leche de coco y caldo de verduras, luego se agregan los calabacines, pimientos, guisantes, cal y anacardos tostados. Cubra y cocine el arroz de coco a fuego bajo y afloje después de remojar; agregue el jugo de limón al final.
Mezclar los cubos de ciabatta tostados con tomates maduros, cebolla roja, albahaca y vinagre balsámico y servir con burrata. Deje reposar el pan y el aderezo de tomate por un corto tiempo; abra la burrata en el plato primero para asegurarse de que el pan todavía tiene bordes crujientes.
Las chuletas se sazonan brevemente con lima y pimienta, se fríen calientes y se sirven en tortillas calientes con repollo rojo, salsa de mango, yogur de limón y cilantro. Cocine los camarones sólo hasta que el centro sea opaco y llene los componentes húmedos de la mesa para que las tortillas permanezcan estables.
Servir el melón cortado con prosciutto, cohete y albahaca y rociar con un aderezo de cal y miel. Enfriar bien el melón y cortar justo antes de servir; no deje prosciutto y vestirse encima por mucho tiempo.
Pimientos asados, tomates cereza, feta, ajo y aceite de oliva en un plato de cazuela y luego mezclar con la pasta y la albahaca. Hervir la pasta un poco y reservar un poco de agua para cocinar para hacer una salsa cremosa de feta y verduras asadas.
Pure aguacate, pepino, yogur, jugo de limón, eneldo, agua y aceite de oliva hasta que esté suave y luego sazonar bien. Precocinar bien todos los ingredientes y añadir sólo suficiente agua para mantener la sopa cremosa; la lima también protege el color verde.
Los muslos de pollo y las patatas se cocinan primero en la bandeja para hornear con marinado de miel y mostaza; después se añaden pimientos y calabacín. Las patatas y el pollo necesitan protrusión, mientras que las sobras de miel no deben quemarse en la bandeja vacía; las aves de corral deben cocerse completamente.
Picar el calabacín muy finamente y marinarlos con limón, aceite de oliva, alcaparras, parmesano, piñones y menta. Marinar las rebanadas de calabacín sólo brevemente y salarlas en el plato para que sean flexibles pero no acuosas.
Los melocotones a la mitad se asan brevemente en la superficie cortada y se sirven calientes con burrata, cohete, pistacho, albahaca y aderezo de limón y miel. Utilice melocotones maduros pero firmes y agregue burrata sólo en el plato para que la fruta y el queso conserven su textura.
La pasta de puff se une con queso crema y crema de huevo, cubierta con zanahorias jóvenes poco antes de cocinar y horneada con mostaza, miel y hierbas hasta que estén doradas. Al vapor las zanahorias antes de cubrir y dejar un borde de la masa libre para que la tarta se eleva crujiente.
Deje que las espinacas caigan junto con la cebolla y el ajo, exprimirla y enrollarla en una masa de strudel o filo con feta, ricotta y huevo. Seque y enfríe el relleno de espinacas, esparza las capas de masa finamente con mantequilla y cose hacia abajo.
Los filetes de salmón se cocinan jugosos con limón, eneldo y aceite de oliva en el horno; los guisantes brevemente hervidos se purén con caldo, crema y mantequilla. Cocine los guisantes brevemente y retire el salmón del horno tan pronto como el centro todavía es ligeramente translúcido.
Cocine las patatas jóvenes en el horno con aceite de oliva hasta que estén doradas y sirva con una requesón fresca de rábanos, yogur, cebolleta, cebollas primaverales y limón. Ase las patatas con la superficie cortada hacia abajo y revuelva la cuajada de rábano salado justo antes de comer para que no se vuelva acuosa.
La cebolla y el arroz risotto se sudan y se cocinan poco a poco con caldo de verduras calientes; los guisantes, el ajo salvaje finamente picado, la mantequilla y el queso parmesano completan el arroz. Agregue el ajo salvaje sólo después de cocinar y deje que el risotto descanse brevemente lejos del calor para conservar el color, la fragancia y la mordida cremosa.
Los espárragos verdes se fríen brevemente y se sirven con fresas, cohetes, queso de cabra, nueces y aderezo de limón y miel. Deje enfriar los espárragos y agregue las fresas y el aderezo justo antes de comer para mantener la ensalada fresca.