Enjuagar el mijo
Un colador fino retiene los granos pequeños. El agua de enjuague no se cuenta como agua de cocción.
Europea Receta
Gratinado de col de Saboya y mijo con Gouda
El mijo y la col se cuecen primero en paralelo. Huevo y leche unen la mezcla en la fuente antes de dorar el queso en el horno.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
479 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Un gratinado de verduras con mijo en vez de pasta
La col en tiras finas y el mijo cocido se hornean con leche y huevo. El centro debe cuajar por completo. Rinde tres platos principales vegetarianos sin otra guarnición.
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Receta
Gratinado de col de Saboya y mijo con Gouda
Col de Saboya tierna y mijo cocido bajo Gouda dorado, ligados con huevo y leche.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Cocer el mijo
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Enjuagar el mijo con agua caliente en un colador fino. Hervir con 450 ml de agua y 1 g de sal y cocer suavemente unos 15 minutos según el envase. Reposar tapado fuera del fuego unos 5 minutos; adaptar agua y tiempo si hace falta.
-
2
Cocinar la col
Mientras tanto, lavar la col, cortarla en tiras finas y picar la cebolla. Calentar 5 g de aceite en una sartén grande. Rehogar la cebolla unos 2 minutos y añadir col, los 50 ml restantes de agua, los 3 g restantes de sal y pimienta. Tapar y cocinar suavemente unos 8 a 10 minutos hasta ablandar; añadir poca agua si hace falta.
-
3
Montar el gratinado
Engrasar una fuente con los 5 g restantes de aceite. Rallar el Gouda. Batir los huevos con la leche. Mezclar mijo, col con todo su jugo y la mitad del Gouda, poner en la fuente y verter uniformemente la mezcla de huevo y leche. Repartir encima el Gouda restante.
-
4
Hornear y reposar
Hornear a media altura unos 25 minutos hasta dorar y cuajar por completo la mezcla de huevo y leche en el centro. Prolongar si hace falta y cubrir si se dora pronto. Reposar unos 5 minutos y dividir en tres raciones. Este reposo está incluido en la preparación. Servir sin otra guarnición.
Consejos de cocina
Consejos para Gratinado de col de Saboya y mijo con Gouda
Comprobar el centro
No basta con una superficie de queso dorada. La mezcla de huevo y leche debe estar totalmente cuajada también en el centro.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir el Gouda por el mismo peso sin corteza de Emmental con cuajo microbiano. Cambian sabor y valores nutricionales.
Sustituir la col de Saboya por el mismo peso crudo limpio de repollo picudo. Adaptar la cocción; textura y valores nutricionales pueden variar.
Valores nutricionales por ración
479kcal
45.2 gHidratos de carbono
24.4 gProteínas
20.3 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gratinado de col de Saboya y mijo con Gouda
No. Primero se cuece y se deja reposar. El mijo seco necesitaría otra cantidad de líquido y otro proceso de horneado.
Para la versión base se retiran el tallo duro y las nervaduras gruesas antes de pesar. Se usan las partes tiernas de las hojas cortadas finas.
No. Huevo batido y leche entera unen el mijo y la col cocidos. Todo el queso también forma parte de la receta base.
Se divide todo el gratinado en tres platos principales iguales. No se incluyen otras guarniciones ni salsas.
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