Ricette
Salmone, zucchine, pomodorini, limone ed erbe aromatiche vengono cotti delicatamente con olio d'oliva in confezioni ben sigillate. Non posizionare le confezioni direttamente sopra le braci amidacee e controllare dopo poco tempo se il salmone è ancora succoso all'interno.
Il riso gelsomino viene cotto con latte di cocco e brodo vegetale, poi aggiungere le zucchine, peperoni, piselli, lime e anacardi arrostiti. Coprire e cuocere il riso di cocco a fuoco basso e sciogliersi dopo l'immersione; aggiungere il succo di lime alla fine.
Mescolare i cubetti di ciabatta tostati con pomodori maturi, cipolla rossa, basilico e aceto balsamico e servire con la burrata. Lasciare riposare il condimento del pane e del pomodoro per un breve periodo; aprire la burrata sul piatto prima per assicurarsi che il pane abbia ancora dei bordi croccanti.
I gamberetti vengono conditi brevemente con lime e pepe, fritti caldi e serviti in tortillas calde con cavolo rosso, salsa di mango, yogurt di lime e coriandolo. Cuocere i gamberi solo fino a quando il centro è solo opaco e riempire i componenti umidi a tavola in modo che le tortillas rimangono stabili.
Servire il melone affettato con prosciutto, rucola e basilico e condire con un condimento al lime e miele. Raffreddare bene il melone e tagliare poco prima di servire; non lasciare il prosciutto e condirlo per lungo tempo.
Peperoncino arrosto, pomodorini, feta, aglio e olio d'oliva in una casseruola e poi mescolare con la pasta e il basilico. Lessare la pasta un po' e prenotare un po' d'acqua di cottura per fare una salsa cremosa con feta e verdure arrostite.
Purè di avocado, cetriolo, yogurt, succo di lime, aneto, acqua e olio d'oliva fino a liscio e poi insaporire accuratamente. Precool bene tutti gli ingredienti e aggiungere solo acqua sufficiente per mantenere la zuppa cremosa; il lime protegge anche il colore verde.
Tritare le zucchine molto sottili e marinarle con limone, olio d'oliva, capperi, parmigiano, pinoli e menta. Marinare le fette di zucchine solo brevemente e salarle sul piatto in modo che siano flessibili ma non acquose.
Le pesche allungate vengono grigliate brevemente sulla superficie tagliata e servite calde con burrata, rucola, pistacchio, basilico e salsa al limone. Usare pesche mature ma solide e aggiungere la burrata solo sul piatto in modo che la frutta e il formaggio mantengano la loro consistenza.
I filetti di salmone sono cotti succosi con limone, aneto e olio d'oliva in forno; i piselli lessati brevemente vengono depurati con brodo, panna e burro. Cuocere i piselli solo brevemente e togliere il salmone dal forno non appena il centro è ancora leggermente traslucido.
Gli asparagi verdi vengono fritti brevemente e serviti con fragole, rucola, formaggio di capra, noci e condimento al limone. Lasciare raffreddare gli asparagi e aggiungere le fragole e condire poco prima di mangiare per mantenere l'insalata fresca.
Friggere gli anelli di cipolla nel burro fino al dorato. Tagliare le tasche a fette spesse.
Sauté la cipolla nel lardo, aggiungere il crauti e la mela. Aggiungete brodo, alloro e ginepro e brasato.
Far rosolare il Leberkäse in un po' di olio su entrambi i lati. Tenere le fette calde per un breve periodo di tempo.
Tritare a pezzetti i matjes, la barbabietola, la mela, il cetriolo e la cipolla. Mescolare lo yogurt, la maionese, l'acqua di cetriolo, il pepe e l'aneto.
Lasciare cadere il bacon, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
Sauté cipolla e pancetta, aggiungere crauti, brodo, alloro e cumino. Friggere i noodles nel burro fino al dorato.
Friggere i funghi in una padella. Aggiungere la cipolla e il burro e friggere fino a quando non sarà traslucido.
Impastare farina, acqua, olio e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto molto sottile.
Patati la trota secca dentro e fuori, condite con sale e pepe e cospargete di limone. Coprire la trota finemente nella farina e pat via qualsiasi farina in eccesso.
Mescolare lo yogurt, la panna acida, l'acqua di cetriolo, la senape, l'aneto e il pepe. Tritare finemente la mela, la cipolla e il cetriolo.
Sottile pat le scalopi tra lamina, condire con sale e pepe. Preparate la farina, le uova frustate e le briciole.
Sbattere le scalopi piatte, condire con sale e pepe e farina leggermente. Friggere brevemente in burro chiarificato o ghee su entrambi i lati e tenere caldo.
Portare a ebollizione il brodo con la carota, il porro e il sedano e far cuocere delicatamente per qualche minuto. Condite il brodo con sale, pepe e noce moscata.
Sbucciare e affettare le patate a fette pari. Scolare lentamente la pancetta nella padella e rimuoverla non appena croccante.