Non premere il pangrattato
Mettere il pangrattato sciolto sulla carne bagnata con l'uovo. Un guscio sciolto può spiccare ondulata quando si cuoce e rimane arioso.
Tedesca Ricetta
Schnitzel alla viennese
Scalpe sottili di pat tra lamina, condire con sale e pepe. Preparate la farina, le uova frustate e le briciole. Scalpe di farina uno per uno, riposare attraverso l'uovo e metterli sciolti in briciole. Cuocere in abbondante grasso caldo fino a doratura, muovendo la padella. Scolare su carta e servire con il limone.
Tempo totale
40 min
Calorie
620 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
È così che Schnitzel Wiener Art riesce
Scalpe di farina uno dopo l'altro, cuocere a fuoco lento attraverso l'uovo e metterli in briciole. Cuocere in abbondante grasso caldo fino a doratura, muovendo la padella. Scolare su carta e servire con il limone.
Cene veloci
Pasto serale
Carne
Ricette tedesche
Ricetta
Schnitzel alla viennese
Sottile pat le scalopi tra lamina, condire con sale e pepe. Preparate la farina, le uova frustate e le briciole.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Bussare
Scalpe sottili di pat tra lamina, condire con sale e pepe.
-
2
Breadcrumb
Aggiungere la farina, le uova frustate e le briciole.
-
3
Pane
Scalpe di farina uno dopo l'altro, tirare attraverso l'uovo e mettere liberamente in briciole.
-
4
Friggere in lotti
Cuocere in abbondante grasso caldo fino a doratura, muovendo la padella.
-
5
Scarico
Scolare su carta e servire con il limone.
Consigli di cucina
Consigli per Schnitzel alla viennese
Portare il grasso a circa 170 gradi
La scalope deve rosolare uniformemente in una volta in salamoia. Il grasso troppo freddo tira in un pangrattato, troppo caldo bruna prima di cucinare la carne.
Spostare il tegame durante la cottura
Passare ripetutamente il grasso caldo sopra la parte superiore ruotandolo delicatamente, che soufflerà i pangrattato e darà loro un colore uniforme tutto intorno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la farina di grano con la farina di riso e le briciole di pane con le briciole senza glutine. L'ordine di farina, uova e briciole rimane invariato.
Spruzzare le scalopi impanate sottili con olio e cuocere a 200 gradi, girando una volta. Il guscio diventa croccante, ma souffles meno che in grasso caldo.
Valori nutrizionali per porzione
620kcal
34.0 gCarboidrati
38.0 gProteine
34.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Schnitzel alla viennese
Un vero Wiener Schnitzel è costituito da vitello. Wiener Schnitzel si riferisce alla stessa classica impanatura, ma qui su maiale affettato a fette sottili.
Le briciole probabilmente sono state pressate o non c'era abbastanza grasso caldo nella padella. Pane sciolto e cuocere la scalope galleggiante sotto padella.
Tenere un cucchiaio di legno maniglia nel grasso: Se le piccole bolle immediatamente salire, è abbastanza caldo. Il grasso fumante è già troppo caldo e dovrebbe raffreddarsi.
Posizionare le cotolette finite fianco a fianco su un supporto in forno a 90 gradi. Non impilare e coprire, altrimenti il vapore intrappolato nel forno ammorbidirà i pangrattato.
Continua a cucinare