Ricette
L'orzo viene cotto con cipolla in brodo vegetale e poi finito con spinaci, feta, limone ed erbe aromatiche fino a quando non cremoso. Mescolare frequentemente e dosare il liquido in base alle necessità, perché l'orzo emette amido; spinaci e feta vengono aggiunti solo alla fine.
Melone e cetriolo Gazpacho è una zuppa estiva fredda a base di melone, cetriolo, yogurt, lime, menta e olio d'oliva. È finemente purificato e servito ben fresco.
Mango-avocado insalata con lime è un'insalata estiva fruttata senza calore. Mango maturo, avocado cremoso, cetriolo, cipolla rossa, menta e condimento al lime sono appena mescolati.
I filetti di pesce vengono fritti brevemente nel burro e poi tirati in una leggera salsa di scalogno, senape, panna, limone e aneto. Girare il pesce una sola volta e non bollire troppo la salsa, in modo che il filetto e la crema rimangano lisci.
Scaldare la spaetzle con burro e crema, stratificarla in porzioni con formaggio di montagna e servire con cipolle arrostite a pasta lenta. Sciogliere il formaggio a fuoco basso e rosolare le cipolle separatamente per mantenere lo spaetzle cremoso e il topping croccante.
I funghi sono fritti in porzioni scure, bolliti con cipolla e timo e parzialmente purificati con brodo e crema. I funghi hanno bisogno di spazio e di calore elevato, altrimenti emanano acqua; alcune fette dorate vengono conservate come guarnitura.
Le fette di salsiccia sono dorate e servite con una salsa bollita a base di pomodori, pasta di pomodoro, curry, miele, aceto e peperoncino. Arrostire brevemente la pasta di pomodoro e il curry in polvere, quindi ridurre la salsa e solo allora assaggiare dolce e acida.
Il pumpernickel è spalmabile con formaggio crema di rafano e condito con cetriolo, salmone affumicato, aneto e limone. Pat cetriolo secco e sopra gli antipasti poco prima di servire in modo che il pane rimane fermo.
Disporre il formaggio in un grande piatto con uva, noci, cracker, olive, senape di fico e baguette. Assaggiare il formaggio circa trenta minuti prima di mangiare, ma solo poco prima di servire.
Le date snocciolate sono ripiene di mandorle, avvolte in pancetta e cotte in forno fino a croccante. Posizionare la cucitura del bacon e spazzolare il miele verso la fine in modo che nulla brucia.
Le teste di funghi vengono farcite con una miscela di formaggio crema, parmigiano, aglio, prezzemolo e briciole e cotte in forno. Pulire i funghi solo asciugare e non premere troppo bene il ripieno per dorare e non innaffiare i funghi.
L'impasto per torte di agnello è ricoperto di crema acida, cipolla e pancetta, cotto molto caldo e poi tagliato a pezzetti. Spalmare con parsimonia il rivestimento e preriscaldare completamente lo stagno o la pietra per rendere croccante la base sottile.
Le patatine alla tortilla vengono fritte brevemente con fagioli, mais, jalapeños e cheddar e servite con salsa, panna acida e coriandolo. Uno strato piatto e separatamente serviti umidi dip mantenere i nachos croccanti per più a lungo.
Sudorare le patate, i porri e le cipolle nel burro, bollirle in brodo vegetale fino a quando non saranno morbide e frullarle con la panna. Lasciare alcune patate nella padella e aggiungere le cipolle arrostite al piatto per mantenere la zuppa textured.
I gamberi cotti, l'avocado, la lattuga e i pomodori sono sovrapposti in bicchieri e serviti con una salsa di cocktail al lime. Tutti gli ingredienti devono essere ben refrigerati e asciutti; tagliare l'avocado appena prima di margottarsi e cospargere di lime.
Le lenticchie cotte vengono marinate tiepide con condimento al limone e successivamente mescolate con cetriolo, feta, prezzemolo e melograno. Cuocere le lenticchie solo al dente e scolarle bene; piegarle in feta e melograno solo dopo il raffreddamento.
Preparate patate cotte, funghi, peperoni, mais e cetrioli in porzioni in padella e saltate sotto il formaggio. Scolare bene gli ingredienti umidi e non riempire le padelle troppo alte per far rosolare il formaggio.
La pasta sfoglia viene spalmata con pesto, parmigiano e pomodori secchi, arrotolati, raffreddati e tagliati a fette fino a croccanti. Un breve tempo di raffreddamento stabilizza il rotolo; un coltello affilato impedisce la compressione delle lumache durante il taglio.
La pasta corta viene pressata in piccoli stampi e cotta con porri sudati, uovo-crema-luce e gouda. Lasciate evaporare i porri prima di riempire e non riempite troppo gli stampi in modo che il fondo e lo smalto cuociano puliti.
Mescolare la carne macinata con l'uovo, le briciole, la cipolla, la senape e il prezzemolo, formare piccole polpette e friggerle intorno. Mescolare il composto solo brevemente e friggere un cucchiaio da degustazione prima che venga determinato il resto della stagionatura.
Lessare castagne, cipolla e patate fino a morbida con vino bianco e brodo vegetale, purea e finire con panna e timo. Portare il vino bianco a ebollizione e aggiungere la crema solo dopo la purè, in modo che la zuppa abbia un sapore rotondo invece che alcolico.
Le patate, i peperoni, i funghi e il mais precotti vengono spalmati in padella e fritti sotto raclette. Tagliare a pezzetti le verdure acquose e scolarle bene in modo che il formaggio bruni invece di galleggiare nel liquido.
I filetti di salmone sono ricoperti da una miscela di miele, senape, aneto e briciole e cotti succosi in forno. La crosta può rosolare mentre il nocciolo del salmone rimane traslucido; controllare il tempo di cottura per i filetti sottili in anticipo.
Le fette di patate vengono marinate mentre ancora calde con brodo caldo, aceto, olio, senape, cipolla e cetriolo e servite con salsicce. Aggiungere gradualmente il brodo, perché le patate assorbono quantità diverse; l'insalata dovrebbe essere succosa, non zuppa.
Il Feldleat al melograno è un'insalata invernale di festa senza fornelli. Feldleat, semi di melograno, arancia, noci, feta e mostarda al miele assicurano freschezza sulla tavola di Natale.