Rezepte
Vorgegarte Kartoffeln, Paprika, Champignons und Mais werden in Pfännchen verteilt und unter Raclettekäse überbacken. Wässriges Gemüse klein schneiden und gut abtropfen lassen, damit der Käse bräunt statt in Flüssigkeit zu schwimmen.
Gegarte Linsen, geröstete Walnüsse, gebratene Champignons, Haferflocken, Ei und Kräuter werden zu einer formbaren Masse gemischt und als Nussbraten gebacken. Pilze trocken braten und die Masse vor dem Formen quellen lassen; sie soll zusammenhalten, aber nicht fest gepresst werden.
Rinderrouladen werden mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel gefüllt, angebraten und in Fond langsam weich geschmort. Die Rouladen eng binden und rundum bräunen; fertig sind sie, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
Die Gans wird mit Apfel, Zwiebel und Beifuß gefüllt, langsam gebraten und wiederholt mit austretendem Bratensaft begossen; Rotkohl gart separat. Fett regelmäßig abgießen, die Kerntemperatur an der Keule prüfen und die Gans vor dem Tranchieren ruhen lassen.
Feldsalat mit Granatapfel ist ein festlicher Wintersalat ohne Herd. Feldsalat, Granatapfelkerne, Orange, Walnüsse, Feta und Honigsenf-Dressing sorgen für Frische auf dem Weihnachtstisch.
Kürbispüree wird mit Eiern, Joghurt, Öl und Zucker verrührt, dann werden Mehl, Zimt und Backpulver nur kurz untergehoben. Zu langes Rühren macht Muffins zäh; die Mulden werden nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt.
Kürbiswürfel werden angeröstet, Risottoreis gart danach mit Zwiebel und heißer Brühe cremig und wird mit Salbei, Butter und Parmesan vollendet. Brühe nur portionsweise zugeben und einen Teil des Kürbisses zerdrücken, damit das Risotto bindet, ohne breiig zu werden.
Tortilla-Chips werden mit Bohnen, Mais, Jalapeños und Cheddar belegt und nur so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Chips in einer breiten, nicht zu hohen Schicht verteilen und Salsa sowie Schmand separat servieren, damit sie knusprig bleiben.
Süßkartoffelscheiben werden als Geister ausgeschnitten, mit Stärke, Öl und Paprika gewürzt und im Ofen knusprig gebacken. Die Scheiben gleich dick schneiden und mit Abstand auf das Blech legen; Olivenaugen erst nach dem Backen befestigen.
Schwarze Bohnen und Mais werden mit Kreuzkümmel erwärmt, in knusprige Taco-Schalen gefüllt und mit Salat, Tomate und frischer Guacamole dekoriert. Guacamole erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten und die Taco-Schalen erst am Tisch füllen, damit beides frisch bleibt.
Rote Bete, Kartoffel, Apfel und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, fein püriert und mit Apfelessig sowie Schmand ausbalanciert. Essig und Schmand erst nach dem Pürieren dosieren, damit Farbe, Säure und Cremigkeit kontrollierbar bleiben.
Gewürzte Rindfleisch-Patties werden kräftig gebraten und mit Cheddar, Salat, Tomate, Gurke und Burgersauce im Brötchen aufgebaut. Patties nur einmal wenden und den Käse auf dem heißen Fleisch schmelzen; die Monster-Dekoration erst beim Zusammenbauen anbringen.
Geröstetes Kürbisfleisch, Spinat, Ricotta, Tomatensauce und Lasagneplatten werden geschichtet und unter Mozzarella gebacken. Die Kürbisfüllung nicht zu feucht lassen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit stabile Stücke entstehen.
Pizzateig wird dünn mit Tomatensauce und Mozzarella belegt, mit Paprika und Oliven als Halloween-Motive dekoriert und sehr heiß gebacken. Belag sparsam verteilen und das Blech vollständig vorheizen, damit die kleinen Pizzen trotz Dekoration knusprig werden.
Schwarze Spaghetti werden bissfest gekocht und mit einer langsam eingekochten Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch und Kräutern serviert. Die Sauce vor den Nudeln beginnen und kräftig reduzieren; die schwarze Pasta nur kurz darin schwenken, damit ihre Farbe sichtbar bleibt.
Orange Paprika wird als Gesicht ausgeschnitten und mit einer vorgegarten Mischung aus Reis, Bohnen, Mais, Tomaten und Käse gefüllt gebacken. Reis und Füllung müssen vorgegart sein, weil die Paprika im Ofen nur weich werden und Farbe behalten soll.
Hokkaido, Zwiebel und Ingwer werden angeröstet, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch sowie Limette fein püriert. Limettensaft erst nach dem Pürieren einarbeiten und Kokosmilch nicht lange sprudelnd kochen, damit die Suppe rund bleibt.
Süßkartoffelwürfel werden mit Zwiebel und Kreuzkümmel angeröstet und anschließend mit Tomaten, Bohnen und Mais weich gekocht. Die Süßkartoffeln nicht zu klein schneiden und das Chili ohne Deckel eindicken lassen, damit die Stücke erhalten bleiben.
Kartoffelscheiben und blanchierter Rosenkohl werden mit einem Muskat-Sahne-Guss geschichtet und unter Gouda gebacken. Kartoffeln dünn schneiden und Rosenkohl vorgaren, damit beides gleichzeitig weich ist, bevor der Käse zu dunkel wird.
Wildgulasch wird portionsweise dunkel angebraten und mit Zwiebel, Möhre, Rotwein, Wildfond und Wacholder langsam weich geschmort. Das Fleisch braucht niedrige Hitze und Zeit; Preiselbeeren erst in die reduzierte Sauce rühren, damit Süße und Wildaroma ausgewogen bleiben.
Hokkaidowürfel werden weich geröstet, Gnocchi separat gebräunt und beides mit Salbeibutter, Knoblauch und Parmesan verbunden. Kürbis und Gnocchi portionsweise braten, damit beide Farbe bekommen und nicht in austretender Flüssigkeit weich werden.
Braune Linsen, Möhren, Kartoffeln und Lauch garen mit Lorbeer in Gemüsebrühe zu einem kräftigen Eintopf. Linsenart und Garzeit aufeinander abstimmen und Apfelessig erst am Ende zugeben, damit die Hülsenfrüchte zuverlässig weich werden.
Feldsalat wird mit Birnenspalten, gerösteten Walnüssen, Blauschimmelkäse und einer Apfelessig-Honig-Vinaigrette angerichtet. Feldsalat muss trocken sein; Birne und Dressing kommen erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
Dünne Rote-Bete-Scheiben werden mit Rucola, Ziegenkäse und Walnüssen ausgelegt und mit Balsamico-Honig-Dressing beträufelt. Rote Bete gut abtropfen und den Ziegenkäse erst beim Anrichten ergänzen, damit das Carpaccio klar geschichtet bleibt.
Rindergulasch wird portionsweise gebräunt und anschließend mit Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Fond langsam geschmort. Fleisch und Zwiebeln brauchen kräftige Röstaromen; die Paprika darf später in den Topf, damit sie nicht vollständig zerfällt.