Von schneller Pasta über Currys und Bowls bis zu Ofengerichten: Entdecke fleischlose Rezepte, die mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Ei, Käse oder Tofu richtig satt machen.
Rezepte
Kirschtomaten werden mit Knoblauch in Olivenöl aufgebrochen, dann mit bissfester Pasta, Pastawasser und Burrata verbunden. Burrata nicht mitkochen, sondern erst auf der heißen Pasta öffnen; so bleibt der Kern cremig.
Maiskolben werden rundum gegrillt und noch heiß mit Limetten-Kräuterbutter, Paprika und Chili bestrichen. Die Butter erst nach dem Grillen auftragen, damit sie nicht in die Glut tropft und die Kräuter frisch bleiben.
Pfirsichspalten werden kurz angegrillt und mit Mozzarella, Tomaten, Basilikum und einem Balsamico-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche behalten auf dem Grill ihre Form; Mozzarella und Basilikum erst auf dem Teller zufügen.
Couscous quillt in Gemüsebrühe und wird mit gegrillter Zucchini, Paprika, Kichererbsen und Zitronen-Tahini-Sauce angerichtet. Couscous nach dem Quellen mit der Gabel lockern und Gemüse sowie Sauce erst danach portionsweise ergänzen.
Geraspelte Zucchini wird gesalzen und gründlich ausgedrückt, dann mit Ei, Feta, Mehl und Dill zu knusprigen Puffern gebraten. Je trockener die Zucchini, desto besser halten die Puffer und desto weniger Mehl wird benötigt.
Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons werden geölt, portionsweise gegrillt und mit einem Schnittlauchquark serviert. Gemüse nicht zu dünn schneiden und den Grill nicht überfüllen, damit echte Röstaromen statt austretender Flüssigkeit entstehen.
Kurze Pasta wird bissfest gekocht und lauwarm mit Tomaten, Oliven, Mozzarella und Balsamico-Dressing gemischt. Die Nudeln nicht kalt abschrecken; lauwarm nehmen sie das Dressing auf, Rucola und Basilikum kommen erst vor dem Servieren dazu.
Wassermelone und Gurke werden mit Feta, Minze und Limetten-Vinaigrette gemischt und mit gerösteten Pinienkernen bestreut. Melone und Gurke gut abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst sammelt sich zu viel Flüssigkeit.
Kalte Gurkensuppe mit Dill ist eine leichte Sommersuppe ohne Herd. Gurke, Joghurt, Dill, Zitrone und Olivenöl werden fein püriert und gut gekühlt serviert.
Tomaten-Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus reifen Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl, Sherryessig und etwas Weißbrot. Sie wird püriert, gut gekühlt und frisch abgeschmeckt serviert.
Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse kommen auf den Tarteboden und werden mit Eier-Sahne-Guss, Thymian und wenig Honig gebacken. Der Boden bleibt knuspriger, wenn die Frühlingszwiebeln kurz angeschwitzt und der Guss nicht bis über den Rand gefüllt wird.
Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gekocht, noch warm mit Essig-Senf-Dressing mariniert und später mit Ei, Radieschen und Kräutern gemischt. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, während Eier und Radieschen erst nach dem Abkühlen dazukommen.
Blattsalat, Radieschen, Gurke und gekochte Eier werden mit einer Vinaigrette aus Öl, Apfelessig und Senf angerichtet. Salat und Gemüse müssen trocken sein, und das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Möhren, Zwiebel und Ingwer werden angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch fein püriert. Ingwer zunächst sparsam dosieren und die Süße der Möhren am Ende mit Zitronensaft und Salz ausgleichen.
Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.
Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.
Flammkuchenteig wird dünn mit Schmand bestrichen und mit Spargel, roter Zwiebel und Ziegenkäse sehr heiß gebacken. Dünne Spargelstücke und ein vollständig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass Teig und Belag gleichzeitig gar werden.
Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und gebratener Tofu werden in kurz eingeweichtes Reispapier gerollt und mit Erdnussdip serviert. Reispapier nur wenige Sekunden befeuchten und mit Abstand ablegen, damit es elastisch bleibt statt zu reißen oder zu kleben.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Kräutern werden dünne Pfannkuchen gebacken und mit gebratenem Spargel sowie Zitronen-Frischkäse gefüllt. Den Teig kurz quellen lassen und die Pfanne nur mäßig erhitzen, damit die Kräuterpfannkuchen biegsam bleiben.
Quinoa bildet die warme Basis, darauf kommen Erbsen, Radieschen, Avocado, Feta und ein Zitronen-Kräuter-Dressing. Gut abgetropfte Quinoa und ein erst kurz vor dem Essen geschnittenes Avocadofleisch halten die Bowl locker und frisch.
Pasta wird bissfest gekocht und mit separat gebratenem Spargel, Zucchini und Erbsen sowie Zitrone, Parmesan und etwas Pastawasser verbunden. Das Gemüse nur kurz braten und die Sauce mit Pastawasser binden, damit die Primavera saftig statt schwer wird.
Kartoffeln und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, danach wird der Bärlauch nur kurz mit Sahne in der heißen Suppe püriert. Bärlauch verliert bei langem Kochen Farbe und Frische, deshalb gehört er erst ganz am Ende in den Topf.
Gnocchi werden goldbraun angebraten, anschließend mit Zwiebel, Spinat, Ricotta, Zitrone und etwas Wasser cremig verbunden. Ricotta darf nicht stark kochen, sonst wird die Sauce körnig; Parmesan und Muskat kommen erst zum Abschmecken dazu.
Erbsen, Spinat und Frühlingszwiebeln werden kurz in der ofenfesten Pfanne angeschwitzt und mit verquirlten Eiern und Ziegenkäse gestockt. Niedrige Hitze verhindert eine trockene Unterseite; im Ofen braucht die Frittata nur noch bis zur gerade festen Mitte.