Von schneller Pasta über Currys und Bowls bis zu Ofengerichten: Entdecke fleischlose Rezepte, die mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Ei, Käse oder Tofu richtig satt machen.
Rezepte
Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse kommen auf den Tarteboden und werden mit Eier-Sahne-Guss, Thymian und wenig Honig gebacken. Der Boden bleibt knuspriger, wenn die Frühlingszwiebeln kurz angeschwitzt und der Guss nicht bis über den Rand gefüllt wird.
Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gekocht, noch warm mit Essig-Senf-Dressing mariniert und später mit Ei, Radieschen und Kräutern gemischt. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, während Eier und Radieschen erst nach dem Abkühlen dazukommen.
Blattsalat, Radieschen, Gurke und gekochte Eier werden mit einer Vinaigrette aus Öl, Apfelessig und Senf angerichtet. Salat und Gemüse müssen trocken sein, und das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Möhren, Zwiebel und Ingwer werden angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch fein püriert. Ingwer zunächst sparsam dosieren und die Süße der Möhren am Ende mit Zitronensaft und Salz ausgleichen.
Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.
Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.
Flammkuchenteig wird dünn mit Schmand bestrichen und mit Spargel, roter Zwiebel und Ziegenkäse sehr heiß gebacken. Dünne Spargelstücke und ein vollständig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass Teig und Belag gleichzeitig gar werden.
Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und gebratener Tofu werden in kurz eingeweichtes Reispapier gerollt und mit Erdnussdip serviert. Reispapier nur wenige Sekunden befeuchten und mit Abstand ablegen, damit es elastisch bleibt statt zu reißen oder zu kleben.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Kräutern werden dünne Pfannkuchen gebacken und mit gebratenem Spargel sowie Zitronen-Frischkäse gefüllt. Den Teig kurz quellen lassen und die Pfanne nur mäßig erhitzen, damit die Kräuterpfannkuchen biegsam bleiben.
Quinoa bildet die warme Basis, darauf kommen Erbsen, Radieschen, Avocado, Feta und ein Zitronen-Kräuter-Dressing. Gut abgetropfte Quinoa und ein erst kurz vor dem Essen geschnittenes Avocadofleisch halten die Bowl locker und frisch.
Pasta wird bissfest gekocht und mit separat gebratenem Spargel, Zucchini und Erbsen sowie Zitrone, Parmesan und etwas Pastawasser verbunden. Das Gemüse nur kurz braten und die Sauce mit Pastawasser binden, damit die Primavera saftig statt schwer wird.
Kartoffeln und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, danach wird der Bärlauch nur kurz mit Sahne in der heißen Suppe püriert. Bärlauch verliert bei langem Kochen Farbe und Frische, deshalb gehört er erst ganz am Ende in den Topf.
Gnocchi werden goldbraun angebraten, anschließend mit Zwiebel, Spinat, Ricotta, Zitrone und etwas Wasser cremig verbunden. Ricotta darf nicht stark kochen, sonst wird die Sauce körnig; Parmesan und Muskat kommen erst zum Abschmecken dazu.
Erbsen, Spinat und Frühlingszwiebeln werden kurz in der ofenfesten Pfanne angeschwitzt und mit verquirlten Eiern und Ziegenkäse gestockt. Niedrige Hitze verhindert eine trockene Unterseite; im Ofen braucht die Frittata nur noch bis zur gerade festen Mitte.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gegart, warm mit Apfelessig und Senf mariniert und nach dem Abkühlen mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch vermischt. Warme Kartoffeln nehmen die Vinaigrette auf; Radieschen und Kräuter kommen erst später dazu und bleiben dadurch knackig.
Zwiebel wird glasig gedünstet, dann garen die Erbsen nur kurz in Gemüsebrühe, bevor Minze und Sahne mitpüriert werden. Kurzes Garen erhält die grüne Farbe; Zitronensaft und Minze gehören erst unmittelbar vor dem Mixen in den Topf.
Grüner Spargel wird kurz gebraten oder blanchiert und mit gekochten Eiern, Radieschen, Schnittlauch und einer Zitronen-Senf-Vinaigrette angerichtet. Spargel nur bissfest garen und vor dem Mischen abkühlen lassen, damit Eier und Radieschen ihre Struktur behalten.
Grüner Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln kommen auf den Quicheboden und werden mit einem Eier-Sahne-Guss gebacken. Der Boden bleibt stabil, wenn das Gemüse trocken in die Form kommt und die Quiche nach dem Backen kurz ruht.
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl werden kalt zu einem kräftigen Pesto gemixt und erst mit der heißen Pasta verbunden. Etwas Pastawasser macht das Pesto cremig, ohne dass der empfindliche Bärlauch in der Pfanne grau wird.
Risottoreis wird mit Zwiebel angeschwitzt und nach und nach mit heißer Brühe gegart; Spargelstücke kommen zeitversetzt dazu, Parmesan, Butter und Zitrone erst zum Schluss. Den Spargel nicht von Anfang an mitkochen und das Risotto abseits der Hitze mantecare, damit Reis und Gemüse ihren Biss behalten.
Erdbeer-Rucola-Salat mit Feta ist ein frischer Frühlingssalat ohne Herd: süße Erdbeeren, pfeffriger Rucola, cremiger Feta und ein Honig-Balsamico-Dressing kommen kurz vor dem Servieren zusammen.
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Tuch kräftig ausdruecken. Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit wieder zugeben.
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch in Öl anschwitzen, bis sie duften. Linsen, Brühe und Lorbeer zugeben und leise kochen lassen.
Zwiebelringe in Butter und Öl langsam goldbraun braten. Einen Teil zum Servieren beiseitelegen. Spätzle in Salzwasser kurz erwärmen oder frisch abschaben. Etwas Kochwasser aufheben.