Scheiben gleichmäßig schneiden
Unterschiedlich dicke Scheiben sind entweder noch hart oder bereits zu weich. Acht bis zehn Millimeter sind ein guter Richtwert.
Deutsche Alltagsküche Rezept
Sellerieschnitzel mit Kräuterquark
Knollensellerie wird in gleichmäßige Scheiben geschnitten, kurz vorgekocht, sorgfältig getrocknet und anschließend klassisch paniert ausgebacken.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
510 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Knusprige Sellerieschnitzel mit saftigem Kern
Sellerie braucht länger als seine Panade. Deshalb werden die Scheiben vor dem Panieren bissfest gekocht. Trockne sie anschließend gründlich, damit Mehl, Ei und Brösel zuverlässig haften. Brate bei mittlerer Hitze mit ausreichend Öl: Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Hülle, bevor der Sellerie vollständig warm ist.
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Kochrezept
Sellerieschnitzel mit Kräuterquark
Vorgegarte Selleriescheiben werden goldbraun paniert und mit einem frischen Kräuterquark serviert, der die herzhafte Wurzelknolle ergänzt.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kräuterquark rühren
Quark, Joghurt, Kräuter, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Mit einem Teil von Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
-
2
Sellerie vorbereiten
Sellerie schälen und in 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren, damit sie sich leichter wenden lassen.
-
3
Scheiben vorgaren
Salzwasser aufkochen und die Selleriescheiben darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.
-
4
Sellerie panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei Teller verteilen. Scheiben würzen und nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden.
-
5
Schnitzel braten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sellerieschnitzel portionsweise je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
6
Servieren
Sellerieschnitzel direkt mit Kräuterquark und nach Wunsch Zitronenspalten servieren.
Küchenwissen
Tipps für Sellerieschnitzel mit Kräuterquark
Sellerie sorgfältig trocknen
Restwasser unter der Panade führt zu Lücken und spritzendem Fett. Die vorgegarten Scheiben vollständig trocken tupfen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Mische 40 g fein geriebenen Parmesan unter die Semmelbrösel und reduziere das Salz in der Panade.
Ersetze Ei durch einen dünnen Teig aus 80 g Mehl und etwa 130 ml Wasser und serviere pflanzlichen Kräuterjoghurt dazu.
Nährwerte pro Portion
510kcal
49.0 gKohlenhydrate
19.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sellerieschnitzel mit Kräuterquark
Die Panade bräunt deutlich schneller, als eine rohe Selleriescheibe weich wird. Das Vorkochen gleicht beide Garzeiten an.
Ja. Mit Öl besprüht brauchen sie bei 210 °C etwa 20 bis 25 Minuten und sollten nach der Hälfte gewendet werden.
Eine Messerspitze soll mit leichtem Widerstand hineingleiten. Zu weiche Scheiben brechen später beim Panieren leichter.
Du kannst sie einige Stunden vorher panieren und kühl lagern. Brate sie erst kurz vor dem Essen, damit die Hülle knusprig bleibt.
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