Pilze mit Platz braten
Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und sammelt Flüssigkeit. Brate die Pilze portionsweise für eine kräftige Bräunung.
Europäische Herbstküche Rezept
Graupenrisotto mit Pilzen
Graupen nehmen Brühe langsamer auf als Risottoreis. Die Pilze werden separat scharf gebraten und erst am Ende unter das cremige Getreide gehoben.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
625 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Cremiges Graupenrisotto mit gebräunten Pilzen
Graupen müssen nicht ständig gerührt werden, brauchen aber mehr Zeit als klassischer Risottoreis. Spüle sie vor dem Kochen ab und gib die heiße Brühe portionsweise dazu. Brate die Pilze separat in einer breiten Pfanne. So verdampft ihr Wasser schnell und sie entwickeln Röstaromen, statt im Topf weich zu kochen.
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Kochrezept
Graupenrisotto mit Pilzen
Perlgraupen garen in Brühe cremig und behalten dennoch Biss; kräftig gebratene Pilze, Parmesan und Thymian runden das Gericht ab.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Pilze vorbereiten
Pilze je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Sehr feuchte Pilze mit Küchenpapier trocken tupfen.
-
2
Pilze kräftig braten
Eine breite Pfanne stark erhitzen. Pilze in zwei Portionen mit je etwas Öl 5 bis 6 Minuten braten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
-
3
Graupen anschwitzen
In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Graupen zugeben und 1 Minute mitrösten.
-
4
Graupen garen
Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Heiße Brühe in drei bis vier Portionen zugeben und die Graupen unter gelegentlichem Rühren 35 bis 40 Minuten garen.
-
5
Risotto vollenden
Parmesan, restliche Butter, Thymian und zwei Drittel der Pilze unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
6
Anrichten
Graupenrisotto auf Teller verteilen und mit den restlichen gebratenen Pilzen servieren.
Küchenwissen
Tipps für Graupenrisotto mit Pilzen
Graupen auf Biss prüfen
Je nach Körnung schwankt die Garzeit. Fertige Graupen sind weich, besitzen im Kern aber noch einen leichten Biss.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze Butter durch Olivenöl und Parmesan durch zwei Esslöffel Hefeflocken sowie einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft.
Röste 400 g Hokkaidowürfel separat im Ofen und hebe sie zusammen mit den Pilzen unter die fertigen Graupen.
Nährwerte pro Portion
625kcal
77.0 gKohlenhydrate
22.0 gProtein
25.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Graupenrisotto mit Pilzen
Nein. Graupen bestehen meist aus geschälter Gerste, schmecken nussiger und behalten mehr Biss als stärkehaltiger Risottoreis.
Für dieses Rezept nicht. Abspülen genügt. Eingeweichte Graupen garen schneller und benötigen entsprechend weniger Brühe.
Die Pfanne war zu kühl oder zu voll. Trockne die Pilze, erhitze die Pfanne stark und salze erst gegen Ende.
Ja. Gib beim langsamen Erwärmen etwas Brühe hinzu. Die Graupen quellen nach und das Gericht wird im Kühlschrank fester.
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