Cremige Ofenpolenta mit gebräuntem Pilzragout, Lauch, Thymian und Petersilie
Norditalienisch inspiriert Rezept

Ofenpolenta mit Pilzragout

Die Ofenpolenta muss nur einmal zwischendurch gerührt werden. Ein gemischtes Pilzragout mit Balsamico und Petersilie macht daraus ein vegetarisches Hauptgericht.

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Gesamtzeit 1 Std.
Kalorien 510 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Einfach
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Warum dieses Rezept funktioniert

Polenta ohne ständiges Rühren und wässrige Pilze

Im Ofen quillt Maisgrieß gleichmäßig, ohne am Topfboden anzusetzen. Verwende eine ausreichend große, ofenfeste Form und rühre nach der Hälfte der Zeit einmal gründlich durch. Das Pilzragout gelingt parallel in einer breiten Pfanne. Erst gebräunte Pilze werden mit Lauch und wenig Brühe verbunden, damit das Ragout intensiv statt suppig schmeckt.

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Kochrezept

Ofenpolenta mit Pilzragout

Cremige Parmesan-Polenta gart entspannt im Ofen, während ein Ragout aus Pilzen, Lauch und Thymian auf dem Herd kräftige Röstaromen entwickelt.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Polenta ansetzen

    Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Polenta mit 900 ml heißer Brühe und Milch in einer geölten Auflaufform verrühren.

  2. 2

    Im Ofen quellen lassen

    Form abdecken und 30 bis 35 Minuten backen. Nach 18 Minuten vorsichtig öffnen und die Polenta gründlich durchrühren.

  3. 3

    Pilze bräunen

    Pilze je nach Sorte schneiden oder zupfen. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Pilze in zwei Portionen jeweils kräftig bräunen.

  4. 4

    Ragout fertigstellen

    Alle Pilze zurückgeben. Lauch, Knoblauch und Thymian 3 Minuten mitbraten. 120 ml Brühe zugießen und 4 Minuten einkochen lassen.

  5. 5

    Abschmecken und servieren

    Balsamico und Petersilie ins Ragout rühren. Parmesan und Butter unter die fertige Polenta ziehen, beides abschmecken und sofort zusammen servieren.

Küchenwissen

Tipps für Ofenpolenta mit Pilzragout

Große Form für die Polenta wählen

In einer flachen Form verteilt sich die Hitze gleichmäßiger. Die Polenta sollte genügend Raum zum Quellen haben.

Pilze trocken und heiß braten

Feuchte Pilze oder eine überfüllte Pfanne ergeben wenig Röstaroma. Salze sie erst, nachdem sie gebräunt sind.

Varianten

So passt du das Rezept an

Milch durch ungesüßten Haferdrink, Butter durch Olivenöl und Parmesan durch zwei Esslöffel Hefeflocken ersetzen.

Rühre 80 g milden Gorgonzola statt Parmesan in die heiße Polenta und reduziere das zusätzliche Salz.

Nährwerte pro Portion

510kcal
59.0 gKohlenhydrate
18.0 gProtein
23.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Ofenpolenta mit Pilzragout

Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge sind gut verfügbar. Steinpilze oder Pfifferlinge können je nach Saison einen Teil ersetzen.

Ja, aber sie braucht deutlich weniger Zeit und Flüssigkeit. Bereite sie nach Packungsangabe auf dem Herd zu und koche nur das Ragout parallel.

Polenta sollte unter Rühren in die heiße Flüssigkeit gestreut werden. Kleine Klümpchen lassen sich beim Zwischenrühren mit dem Schneebesen lösen.

Frisch ist sie am cremigsten. Fest gewordene Reste lassen sich in Scheiben schneiden und am nächsten Tag mit etwas Öl knusprig braten.

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