Gerösteter Ofen-Rosenkohl mit roten Zwiebeln, Walnüssen und glänzender Senfglasur auf einem Blech
Moderne Alltagsküche Rezept

Ofen-Rosenkohl mit Walnüssen

Hohe Hitze und ausreichend Abstand auf dem Blech sorgen für gebräunte Schnittflächen. Eine säuerliche Senfglasur hält die Süße in Balance.

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Gesamtzeit 40 Min.
Kalorien 285 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Einfach
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Warum dieses Rezept funktioniert

Ofen-Rosenkohl mit Röstaromen statt bitterer Noten

Rosenkohl wird im Ofen besonders aromatisch, wenn die halbierten Röschen mit der Schnittfläche auf einem heißen Blech liegen. Verwende ein großes Blech und verteile alles in nur einer Lage. Walnüsse rösten deutlich schneller als das Gemüse und werden deshalb erst in den letzten Minuten ergänzt.

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Kochrezept

Ofen-Rosenkohl mit Walnüssen

Halbierter Rosenkohl röstet mit roten Zwiebeln, Senf und Ahornsirup kräftig im Ofen; Walnüsse kommen erst zum Schluss hinzu.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Ofen und Blech erhitzen

    Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes, leeres Blech im Ofen mit aufheizen.

  2. 2

    Rosenkohl vorbereiten

    Welke Außenblätter entfernen, Strunk knapp abschneiden und die Röschen halbieren. Sehr große Exemplare vierteln.

  3. 3

    Würzen

    Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Rosenkohl und Zwiebelspalten gründlich mit der Mischung vermengen.

  4. 4

    Kräftig rösten

    Gemüse vorsichtig auf dem heißen Blech verteilen. Rosenkohl möglichst mit der Schnittfläche nach unten 18 Minuten rösten.

  5. 5

    Walnüsse ergänzen

    Walnüsse und Thymian auf dem Blech verteilen und alles weitere 5 bis 7 Minuten rösten. Mit Apfelessig beträufeln und sofort servieren.

Küchenwissen

Tipps für Ofen-Rosenkohl mit Walnüssen

Blech nicht überfüllen

Liegt der Rosenkohl übereinander, dämpft er im eigenen Wasserdampf. Auf zwei Bleche verteilen, wenn die Fläche knapp wird.

Walnüsse später zugeben

Walnüsse können bei 220 °C schnell bitter werden. Fünf bis sieben Minuten reichen für ein kräftiges Röstaroma.

Varianten

So passt du das Rezept an

Brösele nach dem Backen 120 g Feta über den Rosenkohl und reduziere das Salz in der Glasur.

Röste 100 g Speckwürfel von Beginn an mit und verwende nur zwei Esslöffel Öl.

Nährwerte pro Portion

285kcal
24.0 gKohlenhydrate
10.0 gProtein
18.0 gFett

Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Ofen-Rosenkohl mit Walnüssen

Meist liegt er zu dicht, ist noch nass oder der Ofen nicht vollständig vorgeheizt. Ein heißes Blech verbessert die Bräunung.

Kräftige Röstaromen, etwas Süße und Säure mildern Bitterkeit. Sehr alte oder gelbe Röschen solltest du jedoch aussortieren.

Ja, aber er enthält mehr Wasser. Taue ihn auf, trockne ihn gründlich und rechne mit einer etwas weicheren Oberfläche.

Er passt als Beilage zu Kartoffelpüree, gebratenem Fleisch oder Linsen. Mit Feta und Brot wird daraus eine leichte Mahlzeit.

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