Von schneller Pasta über Currys und Bowls bis zu Ofengerichten: Entdecke fleischlose Rezepte, die mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Ei, Käse oder Tofu richtig satt machen.
Rezepte
Kartoffeln, Lauch und Zwiebel werden in Butter angeschwitzt, in Gemüsebrühe weich gekocht und mit Sahne teilweise püriert. Einen Teil der Kartoffeln als Einlage stehen lassen und Röstzwiebeln erst auf dem Teller ergänzen, damit die Suppe Struktur behält.
Gegarte Linsen werden lauwarm mit Zitronen-Honig-Dressing mariniert und später mit Gurke, Feta, Petersilie und Granatapfel gemischt. Linsen nur bissfest kochen und gut abtropfen lassen; Feta und Granatapfel erst nach dem Abkühlen unterheben.
Vorgegarte Kartoffeln, Champignons, Paprika, Mais und Gurken werden portionsweise in Raclettepfännchen gelegt und unter Käse überbacken. Feuchte Zutaten gut abtropfen lassen und die Pfännchen nicht zu hoch füllen, damit der Käse bräunt.
Bergkäse und Emmentaler werden portionsweise in heißem Weißwein geschmolzen und mit Knoblauch sowie angerührter Stärke gebunden. Käse bei mittlerer Hitze einrühren und nicht sprudelnd kochen, sonst kann sich das Fett von der Masse trennen.
Blätterteig wird mit Pesto, Parmesan und getrockneten Tomaten bestrichen, aufgerollt, gekühlt und in Scheiben knusprig gebacken. Eine kurze Kühlzeit stabilisiert die Rolle; ein scharfes Messer verhindert, dass die Schnecken beim Schneiden zusammengedrückt werden.
Mürbeteig wird in kleine Formen gedrückt und mit angeschwitztem Lauch, Eier-Sahne-Guss und Gouda gebacken. Lauch vor dem Füllen ausdampfen lassen und die Förmchen nicht überfüllen, damit Boden und Guss sauber garen.
Maronen, Zwiebel und Kartoffel werden mit Weißwein und Gemüsebrühe weich gekocht, püriert und mit Sahne sowie Thymian vollendet. Weißwein vollständig einkochen lassen und die Sahne erst nach dem Pürieren zugeben, damit die Suppe rund statt alkoholisch schmeckt.
Blanchierter Rosenkohl wird mit Sahne, Milch und Muskat in die Form gegeben und unter Bergkäse sowie Bröseln goldbraun gratiniert. Rosenkohl nur knapp vorgaren und gut ausdampfen lassen, damit er im Ofen nicht weich und die Sauce nicht dünn wird.
Vorgegarte Kartoffeln, Paprika, Champignons und Mais werden in Pfännchen verteilt und unter Raclettekäse überbacken. Wässriges Gemüse klein schneiden und gut abtropfen lassen, damit der Käse bräunt statt in Flüssigkeit zu schwimmen.
Gegarte Linsen, geröstete Walnüsse, gebratene Champignons, Haferflocken, Ei und Kräuter werden zu einer formbaren Masse gemischt und als Nussbraten gebacken. Pilze trocken braten und die Masse vor dem Formen quellen lassen; sie soll zusammenhalten, aber nicht fest gepresst werden.
Feldsalat mit Granatapfel ist ein festlicher Wintersalat ohne Herd. Feldsalat, Granatapfelkerne, Orange, Walnüsse, Feta und Honigsenf-Dressing sorgen für Frische auf dem Weihnachtstisch.
Apfelspalten werden paarweise mit Erdnussbutter zusammengesetzt und mit Erdbeerzungen, Sonnenblumenkern-Zähnen und Augen dekoriert. Zitronensaft schützt die Schnittflächen vor dem Braunwerden; nicht zu viel Erdnussbutter verwenden, damit die Münder halten.
Käsestreifen werden als Borsten um Salzstangen gelegt, mit Schnittlauch gebunden und mit einer kleinen Frischkäsemenge fixiert. Käse nicht zu dünn einschneiden und die Salzstangen erst kurz vor dem Servieren einsetzen, damit sie knusprig bleiben.
Kürbiswürfel werden angeröstet, Risottoreis gart danach mit Zwiebel und heißer Brühe cremig und wird mit Salbei, Butter und Parmesan vollendet. Brühe nur portionsweise zugeben und einen Teil des Kürbisses zerdrücken, damit das Risotto bindet, ohne breiig zu werden.
Tortilla-Chips werden mit Bohnen, Mais, Jalapeños und Cheddar belegt und nur so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Chips in einer breiten, nicht zu hohen Schicht verteilen und Salsa sowie Schmand separat servieren, damit sie knusprig bleiben.
Süßkartoffelscheiben werden als Geister ausgeschnitten, mit Stärke, Öl und Paprika gewürzt und im Ofen knusprig gebacken. Die Scheiben gleich dick schneiden und mit Abstand auf das Blech legen; Olivenaugen erst nach dem Backen befestigen.
Schwarze Bohnen und Mais werden mit Kreuzkümmel erwärmt, in knusprige Taco-Schalen gefüllt und mit Salat, Tomate und frischer Guacamole dekoriert. Guacamole erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten und die Taco-Schalen erst am Tisch füllen, damit beides frisch bleibt.
Rote Bete, Kartoffel, Apfel und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, fein püriert und mit Apfelessig sowie Schmand ausbalanciert. Essig und Schmand erst nach dem Pürieren dosieren, damit Farbe, Säure und Cremigkeit kontrollierbar bleiben.
Geröstetes Kürbisfleisch, Spinat, Ricotta, Tomatensauce und Lasagneplatten werden geschichtet und unter Mozzarella gebacken. Die Kürbisfüllung nicht zu feucht lassen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit stabile Stücke entstehen.
Pizzateig wird dünn mit Tomatensauce und Mozzarella belegt, mit Paprika und Oliven als Halloween-Motive dekoriert und sehr heiß gebacken. Belag sparsam verteilen und das Blech vollständig vorheizen, damit die kleinen Pizzen trotz Dekoration knusprig werden.
Schwarze Spaghetti werden bissfest gekocht und mit einer langsam eingekochten Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch und Kräutern serviert. Die Sauce vor den Nudeln beginnen und kräftig reduzieren; die schwarze Pasta nur kurz darin schwenken, damit ihre Farbe sichtbar bleibt.
Orange Paprika wird als Gesicht ausgeschnitten und mit einer vorgegarten Mischung aus Reis, Bohnen, Mais, Tomaten und Käse gefüllt gebacken. Reis und Füllung müssen vorgegart sein, weil die Paprika im Ofen nur weich werden und Farbe behalten soll.
Hokkaido, Zwiebel und Ingwer werden angeröstet, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch sowie Limette fein püriert. Limettensaft erst nach dem Pürieren einarbeiten und Kokosmilch nicht lange sprudelnd kochen, damit die Suppe rund bleibt.
Feldsalat wird mit Birnenspalten, gerösteten Walnüssen, Blauschimmelkäse und einer Apfelessig-Honig-Vinaigrette angerichtet. Feldsalat muss trocken sein; Birne und Dressing kommen erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
Süßkartoffelwürfel werden mit Zwiebel und Kreuzkümmel angeröstet und anschließend mit Tomaten, Bohnen und Mais weich gekocht. Die Süßkartoffeln nicht zu klein schneiden und das Chili ohne Deckel eindicken lassen, damit die Stücke erhalten bleiben.