Hirse abspülen
Ein feines Sieb hält die kleinen Körner zurück. Spülwasser wird nicht zum Kochwasser gerechnet.
Europäisch Rezept
Wirsing-Hirse-Auflauf mit Gouda
Hirse und Wirsing garen zunächst parallel. In der Form verbindet Eiermilch die Mischung, bevor der Käse im Ofen bräunt.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
479 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Ein Gemüseauflauf mit Hirse statt Nudeln
Feine Wirsingstreifen und gegarte Hirse werden mit Milch und Ei überbacken. Die Mitte muss vollständig fest werden. Die Menge ergibt drei vegetarische Hauptportionen ohne zusätzliche Beilage.
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
Gemüse
Käse
Kochrezept
Wirsing-Hirse-Auflauf mit Gouda
Weicher Wirsing und gegarte Hirse unter einer goldgelben Goudakruste, gebunden mit Eiermilch.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Hirse garen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hirse in einem feinen Sieb heiß abspülen. Mit 450 ml Wasser und 1 g Salz aufkochen und nach Packung etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Abseits der Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt quellen lassen; Wasser und Zeit bei Bedarf anpassen.
-
2
Wirsing dünsten
Parallel Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken. 5 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel etwa 2 Minuten dünsten, dann Wirsing, die übrigen 50 ml Wasser, restlichen 3 g Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
-
3
Auflauf zusammensetzen
Eine Auflaufform mit dem restlichen 5 g Öl ausstreichen. Gouda reiben. Eier mit Milch verquirlen. Hirse mit Wirsing samt Sud und der Hälfte des Goudas mischen, in die Form geben und mit der Eiermilch gleichmäßig übergießen. Übrigen Gouda darauf verteilen.
-
4
Backen und ruhen lassen
Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldgelb backen, bis die Eiermilch auch in der Mitte vollständig fest ist. Bei Bedarf länger backen und bei früher Bräunung abdecken. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in drei Portionen teilen. Diese Ruhephase ist in der Vorbereitungszeit enthalten. Ohne weitere Beilage servieren.
Küchenwissen
Tipps für Wirsing-Hirse-Auflauf mit Gouda
Mitte kontrollieren
Eine gebräunte Käseoberfläche allein reicht nicht. Die Eiermilch muss auch im Zentrum vollständig fest gegart sein.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gouda durch dieselbe rindenfreie Menge Emmentaler mit mikrobiellem Lab ersetzen. Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Wirsing durch dieselbe geputzte Rohmenge Spitzkohl ersetzen. Dünstdauer anpassen; Konsistenz und Nährwerte können abweichen.
Nährwerte pro Portion
479kcal
45.2 gKohlenhydrate
24.4 gProtein
20.3 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Wirsing-Hirse-Auflauf mit Gouda
Nein. Sie wird zuerst gekocht und quellen gelassen. Trockene Hirse würde im Auflauf einen anderen Flüssigkeitsbedarf und Garablauf benötigen.
Der harte Strunk und grobe Blattrippen werden für die Grundversion vor dem Wiegen entfernt. Verwendet werden die fein geschnittenen weichen Blattteile.
Nein. Verquirlte Eier und Vollmilch binden die gegarte Hirse und den Wirsing. Die gesamte Käsemenge ist ebenfalls Teil des Grundrezepts.
Der gesamte Auflauf wird in drei gleich große Hauptportionen geteilt. Zusätzliche Beilagen oder Saucen sind nicht eingerechnet.
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