Kartoffeln abtropfen lassen
Anhaftendes Kochwasser erschwert das leichte Anbraten. Die weich gekochten Würfel gut abtropfen lassen.
Europäisch Rezept
Rotkohl-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
Kartoffeln und Rotkohl garen zunächst separat. Nach dem Zusammenführen werden die Eier in einer zweiten Pfanne gebraten.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
428 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine Gemüsepfanne mit fest gegartem Ei
Fein geschnittener Rotkohl wird unter dem Deckel weich. Vorgekochte Kartoffeln kommen danach dazu, Zitrone erst am Ende. Die Menge ergibt zwei vegetarische Hauptportionen mit je einem Ei.
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
Kartoffeln
Gemüse
Kochrezept
Rotkohl-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
Feiner Rotkohl und weiche Kartoffelwürfel mit Zitrone, darauf vollständig gegartes Spiegelei.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln etwa 1,5 cm klein würfeln. Mit 1000 ml Wasser und 1 g Salz aufkochen und etwa 12 bis 15 Minuten sanft weich kochen. Mit einem Messer prüfen, bei Bedarf länger garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
-
2
Rotkohl dünsten
Parallel Rotkohl waschen und in sehr feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken. 10 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel etwa 2 Minuten dünsten, dann Rotkohl, die übrigen 100 ml Wasser, restlichen 2 g Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt etwa 10 bis 12 Minuten weich dünsten; bei Bedarf Wasser ergänzen und länger garen.
-
3
Kartoffeln zugeben
Abgetropfte Kartoffeln zum Rotkohl geben und offen unter vorsichtigem Wenden etwa 5 bis 8 Minuten vollständig erhitzen und leicht anbraten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren.
-
4
Eier braten und servieren
Parallel zum letzten Pfannenschritt restliche 10 g Öl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen und bei mittlerer bis kleiner Hitze zugedeckt etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Bei Bedarf verlängern. Gemüse auf zwei Teller verteilen und je ein Ei daraufsetzen.
Küchenwissen
Tipps für Rotkohl-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
Rotkohl fein schneiden
Dicke Streifen brauchen länger. Den harten Strunk vor dem Wiegen entfernen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rotkohl durch dieselbe geputzte Rohmenge Spitzkohl ersetzen. Garzeit anpassen; Geschmack und Nährwerte können abweichen.
Die gleiche Eiermenge verquirlen und im vorgesehenen Eieröl vollständig fest garen. Konsistenz und Anrichtung ändern sich.
Nährwerte pro Portion
428kcal
53.5 gKohlenhydrate
14.6 gProtein
15.1 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rotkohl-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
Ja. Sie werden separat weich gekocht und erst danach in der Pfanne mit dem gegarten Rotkohl zusammengeführt.
Die Grundversion nutzt rohen frischen Rotkohl. Glasware ist bereits gegart und oft gesüßt oder gewürzt; Flüssigkeit, Garzeit und Nährwerte unterscheiden sich.
Nein. Für dieses Rezept werden Eiweiß und Eigelb vollständig fest gegart. Die angegebene Zeit wird bei Bedarf verlängert.
Die angegebene Menge ergibt zwei vegetarische Hauptportionen. Brot, zusätzliche Saucen oder andere Beilagen sind nicht eingerechnet.
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