Handschuhe beim Schälen tragen
Der austretende Milchsaft klebt an Händen und Werkzeugen. Zügig arbeiten, die geschälten Stücke im Wasser zwischenlagern und das Brett anschließend reinigen.
Europäisch Rezept
Schwarzwurzel-Kartoffel-Ragout mit Senf
Frische Schwarzwurzeln und Kartoffeln garen zusammen in wenig Wasser. Eine Milch-Mehl-Mischung bindet die Sauce, Senf und Zitrone kommen zum Schluss hinzu.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
565 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Schwarzwurzeln in einem cremigen Gemüsegericht
Unter der dunklen Schale sitzen helle Wurzeln mit mildem Geschmack. Nach dem Schälen liegen sie kurz in Wasser, bevor sie zusammen mit den Kartoffeln garen. Das Ragout ergibt zwei große Gemüseportionen und wird direkt warm serviert.
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
Kartoffeln
Gemüse
Kochrezept
Schwarzwurzel-Kartoffel-Ragout mit Senf
Zarte Schwarzwurzelstücke und Kartoffelwürfel in einer milden Sahnesauce mit Senf, Zitrone und Petersilie.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Wurzeln vorbereiten
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten und mit Handschuhen schälen. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden und sofort in 1000 ml kaltes Wasser legen; leichte Verfärbungen sind unproblematisch. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Schwarzwurzeln vor dem Garen abgießen.
-
2
Gemüse weich garen
Butter in einem breiten Topf schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Schwarzwurzeln, Kartoffeln, die übrigen 400 ml Wasser und Salz zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft garen, bis beide Gemüse weich sind. Gelegentlich vorsichtig wenden; bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
-
3
Sauce binden
Mehl mit kalter Milch klümpchenfrei verrühren und unter vorsichtigem Rühren in den Topf geben. Sahne zufügen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Mehl durchgart. Die Sauce soll cremig bleiben, das Gemüse seine Form weitgehend behalten.
-
4
Abschmecken und servieren
Petersilie fein hacken. Senf, Zitronensaft und Pfeffer unter das Ragout rühren, kurz erhitzen und auf tiefe Teller verteilen. Mit Petersilie bestreut direkt servieren.
Küchenwissen
Tipps für Schwarzwurzel-Kartoffel-Ragout mit Senf
Garprobe vor dem Binden
Ein kleines Messer soll ohne großen Widerstand in Kartoffeln und Schwarzwurzeln gleiten. Erst dann die Milch-Mehl-Mischung zugeben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zwiebel durch dieselbe geputzte Menge fein geschnittenen Lauch ersetzen und vor den Wurzeln weich dünsten. Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Milch und Sahne durch dieselben Mengen ungesüßten Haferdrink und Hafer-Kochcreme ersetzen. Zusätzlich eine pflanzliche Butteralternative verwenden; die Nährwerte neu berechnen.
Nährwerte pro Portion
565kcal
67.0 gKohlenhydrate
11.6 gProtein
22.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schwarzwurzel-Kartoffel-Ragout mit Senf
Die Zutatenmenge bezieht sich auf die geschälten essbaren Wurzeln. Der Schälverlust schwankt nach Dicke und Zustand; deshalb mehr einkaufen und erst nach dem Schälen genau abwiegen.
Die Kartoffeln und Wurzeln werden zuerst in Wasser weich gegart. Die Säure kommt danach für den Geschmack hinzu, sodass die Garprobe unabhängig von einer sauren Sauce erfolgt.
Sie sind bereits gegart und oft gesäuert. Für diese Variante die Kartoffeln zuerst weich garen und abgetropfte Glasware erst gegen Ende zugeben. Salz, Säure und Nährwerte unterscheiden sich von der berechneten Rohware.
Das Mehl zuerst vollständig in der kalten Milch glatt rühren. Die Mischung anschließend langsam unter Rühren in das heiße Ragout geben und sanft durchkochen.
Weiterkochen