Scheiben gleichmäßig schneiden
Ähnlich dünne Kartoffel- und Steckrübenscheiben werden gleichzeitig weich. Eine Küchenreibe mit Schneideeinsatz erleichtert die Arbeit.
Europäisch Rezept
Steckrüben-Kartoffel-Gratin mit Senf
Steckrübe und Kartoffel werden in Milch und Sahne vorgegart und anschließend mit Käse überbacken. Mittelscharfer Senf gibt der milden Sauce eine würzige Note.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
415 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Herbstliche Wurzelgemüse aus dem Ofen
Die Kombination aus Steckrübe und Kartoffel bringt zwei unterschiedliche Texturen und Geschmacksnoten zusammen. Dünne Scheiben werden in der Sauce vorgegart, bevor das Gratin seine Käsekruste im Ofen bekommt. Dadurch bleibt der Ablauf überschaubar und das Gemüse wird gleichmäßig weich.
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
Kartoffeln
Gemüse
Kochrezept
Steckrüben-Kartoffel-Gratin mit Senf
Dünne Steckrüben- und Kartoffelscheiben in cremiger Senfsauce mit goldener Gouda-Kruste – ein vegetarisches Herbstgratin.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 20 × 25 cm mit Butter einfetten. Steckrübe und Kartoffeln in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
-
2
Gemüse in der Sauce vorgaren
Milch, Sahne, Wasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem großen Topf erwärmen. Steckrüben- und Kartoffelscheiben zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten sanft köcheln. Mehrmals vorsichtig vom Boden her umrühren, damit nichts ansetzt.
-
3
Gratin einschichten
Topf vom Herd nehmen und Senf einrühren. Gemüse mit der gesamten Sauce gleichmäßig in der Form verteilen und mit Gouda bestreuen.
-
4
Im Ofen überbacken
Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Messer in der Mitte prüfen: Es soll leicht durch alle Gemüseschichten gleiten. Bei Bedarf länger backen und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
-
5
Gratin servieren
Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. In Portionen teilen und direkt servieren. Die Sauce soll cremig sein und die Gemüsescheiben umhüllen.
Küchenwissen
Tipps für Steckrüben-Kartoffel-Gratin mit Senf
Milch sanft erhitzen
Die Sauce nur leicht köcheln lassen und am Boden entlang rühren. Starkes Kochen fördert das Ansetzen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gouda durch dieselbe Menge Emmentaler ersetzen. Der Geschmack wird kräftiger und die Nährwerte ändern sich.
Steckrübe durch dieselbe geschälte Menge Kohlrabi ersetzen. Die Scheiben ebenso dünn schneiden und am Ende auf Weichheit prüfen.
Nährwerte pro Portion
415kcal
32.5 gKohlenhydrate
13.6 gProtein
23.9 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Steckrüben-Kartoffel-Gratin mit Senf
Steckrübe und Kartoffel sind feste Gemüse. Das Vorgaren in der Sauce verkürzt die Ofenzeit und verteilt Knoblauch und Gewürze gleichmäßig.
Dickere Scheiben benötigen länger zum Weichwerden. Für den angegebenen Ablauf die dünne Scheibenstärke einhalten oder die Vor- und Ofengarzeit entsprechend verlängern.
Er wird erst nach dem Vorgaren eingerührt. So lässt er sich gleichmäßig verteilen, ohne während der gesamten Kochzeit mitzukochen.
Die Menge ist für drei Portionen als Hauptgericht berechnet. Ein frischer Salat passt dazu, ist aber in den Nährwerten nicht enthalten.
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