Raspeln gut ausdrücken
Eine zu feuchte Mischung lässt sich schlechter wenden. Fein raspeln und gründlich ausdrücken, bevor Ei und Mehl hinzugefügt werden.
Europäisch Rezept
Rote-Bete-Kartoffel-Puffer mit Kräuterjoghurt
Ausgedrückte Gemüseraspeln werden mit Ei und Mehl verbunden. Die Puffer garen bei mittlerer Hitze vollständig durch und bekommen gebräunte Ränder.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
421 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Rote Bete in kleinen Gemüse-Puffern
Rohe Rote Bete bringt Farbe und einen erdigen Geschmack in die Kartoffelmasse. Fein geraspeltes und ausgedrücktes Gemüse lässt sich zu flachen Puffern formen. Ein einfacher Joghurt mit Zitrone und Petersilie ergänzt das warme Gericht. Die Menge ergibt zwei vegetarische Mahlzeiten.
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
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Gemüse
Kochrezept
Rote-Bete-Kartoffel-Puffer mit Kräuterjoghurt
Feine Raspeln aus roher Roter Bete und Kartoffeln werden zu flachen Puffern gebraten und mit Petersilienjoghurt serviert.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Joghurt anrühren
Petersilie fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft und der Hälfte des Salzes verrühren. Bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
-
2
Puffermasse mischen
Kartoffeln und Rote Bete fein raspeln. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit verwerfen. Zwiebel fein reiben und mit den Gemüseraspeln, Ei, Mehl, restlichem Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
-
3
Puffer portionsweise braten
Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Insgesamt 8 flache Puffer formen, höchstens 1 cm dick. In 2 Durchgängen jeweils etwa 5 Minuten pro Seite braten; das restliche Öl für den zweiten Durchgang verwenden. Die Mitte muss vollständig gegart sein, die Ränder sollen bräunen. Bei Bedarf Hitze reduzieren und länger garen.
-
4
Direkt servieren
Puffer auf Teller verteilen und mit dem Kräuterjoghurt servieren. Je 4 Puffer mit der Hälfte des Joghurts ergeben eine Portion. Den eihaltigen Teig vollständig durchgaren und keine rohe Puffermasse probieren.
Küchenwissen
Tipps für Rote-Bete-Kartoffel-Puffer mit Kräuterjoghurt
Flach formen
Dünne Puffer werden innen schneller gar. Mittlere Hitze verhindert, dass die Außenseite zu dunkel wird, während das Innere noch roh ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rote Bete durch dieselbe rohe, geputzte Menge Möhren ersetzen. Auch diese Raspeln ausdrücken; Farbe und Nährwerte ändern sich.
Petersilie durch dieselbe Menge fein geschnittenen Schnittlauch ersetzen. Der Joghurt bekommt einen anderen Kräutergeschmack; die Nährwerte können leicht abweichen.
Nährwerte pro Portion
421kcal
50.5 gKohlenhydrate
14.3 gProtein
16.2 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rote-Bete-Kartoffel-Puffer mit Kräuterjoghurt
Die Grundversion ist für rohe, fein geraspelte Rote Bete ausgelegt. Vorgekochte Bete enthält anders gebundene Feuchtigkeit und wird weicher; sie ersetzt die rohe Zutat nicht zuverlässig in derselben Mischung.
Überschüssiger Saft würde die Mischung verdünnen und das Wenden erschweren. Ei und Mehl kommen erst nach dem Ausdrücken dazu und verbinden die Raspeln.
Die Masse ergibt insgesamt 8 Puffer. Für die Nährwertberechnung werden 2 Portionen mit jeweils 4 Puffern und der Hälfte des Kräuterjoghurts angesetzt.
Dieses Rezept ist mit Ei als Bindung entwickelt und berechnet. Für eine Variante ohne Ei müsste die Bindung angepasst werden; einfaches Weglassen kann zum Zerfallen führen.
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