Nasse Scheiben nicht panieren
Feuchter Sellerie lässt Mehl und Brösel abrutschen. Die kurze Abdampfphase und das Trockentupfen sind wichtiger als eine besonders dicke Panade.
Alltagsküche Rezept
Sellerieschnitzel aus dem Airfryer
Der Sellerie wird vor dem Panieren bissfest gekocht und anschließend gut getrocknet. So muss nicht erst eine dicke rohe Wurzelscheibe unter bereits braunen Bröseln weich werden.
Gesamtzeit
1 Std. 3 Min.
Kalorien
276 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Vorgaren verhindert eine harte Mitte
Vier ungefähr 1 cm dicke Scheiben ergeben zwei Portionen. Die 350 g beziehen sich auf geschälten, holzfrei zugeschnittenen Sellerie. Da zwei Scheiben mehr Luftkontakt haben als vier dicht gedrängte, sind zwei vollständige Gar-Durchgänge eingeplant. Eine zusätzliche Sauce oder Kartoffelbeilage gehört nicht zur Grundmenge. Die vorbereitete Panade wird für die Nährwerte vollständig mitgerechnet.
Vegetarisches Abendessen
Airfryer-Rezepte
Gemüse
Kochrezept
Sellerieschnitzel aus dem Airfryer
Vorgekochte Knollenselleriescheiben bekommen eine dünne Ei-Brösel-Panade. Sie werden in zwei Durchgängen gebacken und bleiben innen zart.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Scheiben vorkochen
Wasser in einem Topf aufkochen. Selleriescheiben hineingeben und etwa 8 Minuten leise kochen, bis sie bissfest sind und sich ein kleines Messer hineinstechen lässt. Abgießen, ungefähr 5 Minuten abdampfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Kochwasser wird nicht weiterverwendet.
-
2
Dünn panieren
Sellerie salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Überschüssige lose Panade abschütteln und die haftenden Brösel leicht andrücken. Beide Seiten mit dem abgewogenen Öl dünn benetzen.
-
3
Ersten Durchgang backen
Falls vorgesehen, 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Zwei Scheiben mit Abstand etwa 16 Minuten bei 180 °C garen, nach 9 Minuten wenden. Das Innere muss weich, die Eierpanade vollständig gegart sein; im Zweifel mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
-
4
Zweite Portion garen
Die übrigen zwei Scheiben bis dahin gekühlt halten und danach ebenfalls etwa 16 Minuten bei 180 °C backen und wenden. Gegebenenfalls verlängern. Pro Portion zwei Sellerieschnitzel servieren; die erste Portion möglichst frisch genießen.
Küchenwissen
Tipps für Sellerieschnitzel aus dem Airfryer
Auf die Scheibendicke achten
Deutlich dickere Stücke brauchen länger zum Vorkochen. Der erste Messertest findet bereits vor dem Panieren statt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die vorgegarten Scheiben nach dem Würzen mit insgesamt 10 g Senf dünn bestreichen. Danach wie beschrieben panieren; diese Zugabe verändert die Nährwerte.
Dieselbe Bröselmasse als Panko verwenden. Große trockene Stellen sorgfältig ölen und die frühe Bräunung beobachten.
Nährwerte pro Portion
276kcal
30.9 gKohlenhydrate
10.2 gProtein
9.9 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sellerieschnitzel aus dem Airfryer
Für diesen Ablauf nicht. Die ein Zentimeter dicken Scheiben werden zuerst bissfest gekocht, damit die Mitte unter der Panade zart wird.
Eingerechnet sind Vorkochen, Abdampfen, Panieren, mögliches Vorheizen und zwei Backdurchgänge mit jeweils 16 Minuten.
Nein. Die Grundpanade enthält Ei. Eine pflanzliche Bindung wäre eine eigenständige Variante mit anderen Eigenschaften und Nährwerten.
Nein. Es wird nach dem Vorgaren abgegossen. Für die Nährwertschätzung zählt der Sellerie ausgehend vom Rohgewicht; individuelle Kochwasserverluste sind nicht berechnet.
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