Körner locker halten
Den Buchweizen nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern. Häufiges Rühren beim Kochen macht ihn eher breiig.
Europäisch Rezept
Buchweizen-Champignon-Pfanne mit Haselnüssen
Diese Buchweizenpfanne verbindet lockere Körner mit kräftig gebratenen Champignons. Petersilie und Zitronensaft bringen Frische, geröstete Haselnüsse sorgen für Biss.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
508 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Buchweizen trifft Herbstpilze
Buchweizen ist ein Pseudogetreide mit einem angenehm nussigen Geschmack. In dieser Pfanne wird er separat gegart, damit die Pilze in Ruhe bräunen können. Beide Komponenten treffen erst zum Schluss zusammen. So entsteht mit überschaubaren Zutaten ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Herbstrezepte
Gemüse
Kochrezept
Buchweizen-Champignon-Pfanne mit Haselnüssen
Nussiger Buchweizen, goldbraune Pilze und geröstete Haselnüsse: ein unkompliziertes veganes Herbstgericht.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Buchweizen im Sieb abspülen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Haselnüsse grob zerkleinern und Petersilie hacken.
-
2
Buchweizen garen
Buchweizen mit Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Die Körner sollen weich sein und noch ihre Form behalten.
-
3
Nüsse rösten
Während der Buchweizen gart, die Haselnüsse in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten. Dabei wenden und anschließend herausnehmen.
-
4
Pilze kräftig anbraten
Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft und die Pilze gebräunt sind. Knoblauch 1 Minute mitbraten.
-
5
Pfanne fertigstellen
Buchweizen unter die Pilze heben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zitronensaft, übriges Salz, Pfeffer und Petersilie einrühren. Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Küchenwissen
Tipps für Buchweizen-Champignon-Pfanne mit Haselnüssen
Pilze bräunen
Eine breite Pfanne verwenden und die Pilze möglichst flach verteilen. Bei einer kleinen Pfanne in mehreren Durchgängen braten.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Haselnüsse durch dieselbe Menge Kürbiskerne ersetzen und ebenfalls kurz trocken rösten. Die Nährwerte ändern sich dadurch.
Vor dem Servieren etwas zerbröselten Feta ergänzen. Das Gericht ist dann vegetarisch; die berechneten Nährwerte gelten für die vegane Grundversion.
Nährwerte pro Portion
508kcal
57.2 gKohlenhydrate
18.9 gProtein
20.9 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Buchweizen-Champignon-Pfanne mit Haselnüssen
Nein. Abspülen reicht für dieses Rezept aus. Verwende ganze, geschälte Buchweizenkörner; Flocken und Mehl sind dafür ungeeignet.
Zu viel Wasser oder langes Kochen kann die Körner zerfallen lassen. Halte die angegebene Wassermenge ein, gare bei kleiner Hitze und lasse den Buchweizen anschließend ohne weitere Hitze quellen.
Ja. Austernpilze oder Kräuterseitlinge können die Champignons in gleicher Menge ersetzen. Schneide sie in ähnlich große Stücke und brate sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ja. Die Grundversion enthält weder Milchprodukte noch Eier. Die Käsevariante ist vegetarisch und gehört nicht zu den angegebenen Nährwerten.
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