Raspeln wirklich fein schneiden
Feine Pastinakenraspeln lassen sich besser binden und garen in den flachen Bratlingen zuverlässig weich.
Europäisch Rezept
Hirse-Pastinaken-Bratlinge mit Zitronenjoghurt
Gekochte Hirse wird mit rohen feinen Pastinakenraspeln, Ei und Semmelbröseln verbunden. Flach geformt braten die Bratlinge portionsweise in der Pfanne.
Gesamtzeit
1 Std.
Kalorien
331 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Hirse als Grundlage für herzhafte Bratlinge
Pastinaken bringen eine milde Wurzelnote in die Hirsemasse. Ei und Semmelbrösel halten die flachen Bratlinge zusammen. Der Dip wird während der Hirsegarzeit vorbereitet. Die angegebene Menge ergibt vier leichte Mahlzeiten mit jeweils zwei Bratlingen.
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Kochrezept
Hirse-Pastinaken-Bratlinge mit Zitronenjoghurt
Goldbraune Bratlinge aus gekochter Hirse und fein geraspelten Pastinaken, dazu ein frischer Joghurt-Zitronen-Dip.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Hirse garen
Hirse in einem feinen Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 15 Minuten garen und anschließend 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Auf einem großen Teller verteilen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen.
-
2
Gemüse und Dip vorbereiten
Während die Hirse gart, Pastinaken sehr fein raspeln und Petersilie hacken. Joghurt mit Zitronensaft, restlichem Salz sowie je der Hälfte von Petersilie und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
-
3
Bratlinge formen
Die nur noch lauwarme Hirse mit Pastinakenraspeln, Eiern, Semmelbröseln und übriger Petersilie sowie restlichem Pfeffer gründlich mischen. Mit leicht feuchten Händen 8 feste, etwa 1,5 cm dicke Bratlinge formen und gut zusammendrücken.
-
4
Portionsweise braten
Öl auf zwei Bratdurchgänge verteilen. In einer großen beschichteten Pfanne je die Hälfte der Bratlinge bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite fest ist. Die eihaltige Mitte muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf bei kleinerer Hitze länger garen.
-
5
Servieren
Bratlinge direkt mit dem kalten Zitronenjoghurt anrichten. Je Portion zwei Bratlinge und ein Viertel des Dips servieren; die Menge ergibt vier leichte Mahlzeiten.
Küchenwissen
Tipps für Hirse-Pastinaken-Bratlinge mit Zitronenjoghurt
Hirse vor dem Mischen ausdampfen lassen
Die Masse soll nicht heiß sein, wenn die Eier dazukommen. Eine breite Ablage kühlt die gekochte Hirse schneller ab.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pastinaken durch dieselbe geschälte Menge sehr fein geraspelter Möhren ersetzen. Geschmack, Farbe und Nährwerte ändern sich.
Petersilie durch dieselbe Menge gewaschenen Schnittlauch ersetzen und fein schneiden. Die Nährwerte können leicht abweichen.
Nährwerte pro Portion
331kcal
40.5 gKohlenhydrate
12.7 gProtein
12.1 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hirse-Pastinaken-Bratlinge mit Zitronenjoghurt
Verwendet wird geschälte Goldhirse als trockenes Korn. Hirseflocken und Hirsemehl haben eine andere Bindung und können nicht unverändert eingesetzt werden.
Die Masse muss gut zusammengedrückt werden und die Unterseite zuerst eine feste Kruste bilden. Nicht zu früh wenden und die Pfanne nicht überfüllen. Sehr grobe Pastinakenraspeln erschweren die Bindung.
Nein. Sie werden roh geschält gewogen und sehr fein geraspelt. In den flachen Bratlingen garen sie beim beidseitigen Braten; die Mitte vor dem Servieren auf vollständige Garung prüfen.
Die Bratlinge lassen sich auch ohne Dip servieren, dann fehlt jedoch ein Teil der hier berechneten Mahlzeit. Die angegebenen Nährwerte enthalten die gesamte Joghurt-Zitronen-Mischung.
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