Dare ad ogni verdura il calore e il tempo di cottura necessario per mantenere il sapore e la consistenza. Sfoglia i colorati piatti di tutti i giorni che rendono stagionale l'evento principale piuttosto che un ripensamento.
Ricette
Arrostite l'hokkaido, la cipolla e lo zenzero, bollite in brodo fino a quando non saranno morbidi e puree con latte di cocco e lime. Aggiungere il succo di lime solo dopo la purè e cuocere il latte di cocco per un breve periodo fino a ribollere, in modo che la zuppa rimanga rotonda.
La lattuga da campo viene servita con spicchi di pera, noci arrostite, formaggio azzurro e un aceto di mela e vinaigrette al miele. La lattuga da campo deve essere secca; pera e condimento sono aggiunti poco prima di mangiare in modo che le foglie non si sbriciolino.
Arrostire i cubetti di patate dolci con cipolla e cumino e far bollire fino a quando non saranno morbidi con pomodori, fagioli e mais. Non tritare le patate dolci troppo piccole e ispessire il peperoncino senza il coperchio per conservare i pezzi.
Le fette di patate e i germogli di Bruxelles arrostiti sono stratificati con una noce moscata e crema smalto e cotti sotto Gouda. Affettare le patate finemente e pre-cuocere i germogli di Bruxelles in modo che siano entrambi morbidi allo stesso tempo prima che il formaggio diventi troppo scuro.
Il gulash selvatico viene saltato in porzioni scure e brasato lentamente fino a morbido con cipolla, carota, vino rosso, selvaggina e ginepro. La carne ha bisogno di poco calore e tempo; mescolare i mirtilli rossi nella salsa ridotta prima di garantire un equilibrio tra dolcezza e sapore selvatico.
Arrostire i cubetti di hokkaido fino a quando gli gnocchi bruni morbidi separatamente e unire entrambi con burro di salvia, aglio e parmigiano. Friggere la zucca e gli gnocchi in porzioni per assicurarne il colore e non ammorbidire in nessun liquido che perde.
Le lenticchie brune, carote, patate e porri cuocere con foglie di alloro in brodo vegetale ad uno stufato forte. Abbinare il tipo di lenticchie e il tempo di cottura e aggiungere l'aceto di sidro di mele solo alla fine in modo che i legumi diventano affidabile morbida.
Le sottili fette di barbabietola sono ricoperte di rucola, formaggio di capra e noci e gocciolate con condimento al miele balsamico. Scolare bene la barbabietola e aggiungere il formaggio di capra solo quando serve, in modo che il carpaccio rimanga ben stratificato.
Il goulash di manzo viene rosolato in porzioni e poi brasato lentamente con cipolle, peperoni, pasta di pomodoro e brodo. La carne e le cipolle hanno bisogno di sapori tostati forti; il pepe può essere successivamente messo nella pentola in modo che non si disintegra completamente.
Porri, cipolla e patate sono sudati nel burro, bolliti in brodo vegetale fino a quando morbidi e purificati con crema, parzialmente o completamente. Fate cuocere il porro solo fino alla luce e non fate bollire troppo la zuppa dopo la purea, in modo che il sapore e il colore rimangano puliti.
Il manzo tritato viene rosolato vigorosamente, poi cipolla, patate e cavolo savoiardo finemente affettato vengono cotti nella stessa padella con cumino e un po' di liquido. Aggiungere il cavolo savoiardo solo dopo le patate e alla fine bollire la panna solo delicatamente in modo che cavolo e carne non bolliscano.
Il cavolo rosso finemente affettato viene impastato con sale e mescolato con mela, noci e una vinaigrette di mostarda-mela. L'impastatura rende il cavolo più morbido; successivamente si aggiungono mele e noci per mantenerlo fresco e croccante.
Arrostire le fette di hokkaido e la cipolla rossa con olio e timo e finire con feta, noci e un po' di miele. Aggiungere il miele e la feta verso la fine, in modo che le noci e il formaggio non bruciano e la zucca ancora bruna vigorosamente.
I funghi vengono tostati separatamente, mentre il riso con la cipolla, il vino bianco e il brodo caldo vengono cotti gradualmente fino alla cremosità. Infine, i funghi vengono restituiti al riso per rimanere dorati; il parmigiano viene mescolato lontano dal fuoco.
Arrostite l'hokkaido, la cipolla e lo zenzero, bolliteli in brodo vegetale fino a quando saranno morbidi e pelateli finemente con latte di cocco. Tagliare i pezzi di zucca in parti uguali e aggiungere il succo di limone solo dopo la purè per garantire che dolcezza, pungenza e acidità rimangano bilanciati.
Arrostite la melanzana, le zucchine, i peperoni e i pomodori in forno con aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili e distribuirle su una grande teglia da forno in modo che brunino invece di deglutire nel proprio succo.
I cubetti di ciabatta tostati sono brevemente mescolati con pomodori, cetriolo, cipolla rossa, basilico e aceto di vino rosso. Aggiungere il condimento al pane ma tenere i bordi; quindi mescolare poco prima di servire.
Sudorare la cipolla, i peperoni e le zucchine con il cumino, lessarle con i pomodori e poi mettere le uova direttamente nella salsa. Ridurre la salsa di pomodoro prima delle uova e cuocere gli albumi mentre i tuorli rimangono cremosi.
Le courgette e i peperoni sono alla griglia, gli halloumi sono dotati di forti grill strips e tutto è stratificato con pomodoro e yogurt al limone nel panino. Halloumi è grigliato poco prima del montaggio, perché si solidifica rapidamente quando raffreddato.
Tonno e fagioli bianchi sgocciolati sono mescolati con pomodori, cipolla rossa, prezzemolo e olio di oliva di limone. Sciacquare i fagioli accuratamente e aggiungere i pomodori alla fine per evitare che l'insalata diventi acquosa.
I pomodorini sono spezzati con l'aglio in olio d'oliva, poi mescolati con pasta ferma, acqua di pasta e burrata. Non cuocere la burrata, ma aprirla prima sulla pasta calda; in questo modo l'anima rimane cremosa.
Le pannocchie di mais sono grigliate tutto intorno e sparse ancora calde con burro di lime-erbe, peperoni e peperoncino. Applicare il burro solo dopo la grigliata, in modo che non goccioli nelle braci e le erbe rimangono fresche.
Le pesche affettate vengono grigliate brevemente e servite con mozzarella, pomodori, basilico e un condimento balsamico al miele. Le pesche mature ma solide mantengono la forma sulla griglia; aggiungere mozzarella e basilico sul piatto.
Il couscous è cotto in brodo vegetale e servito con zucchine alla griglia, peperoni, ceci e tahini al limone. Loosen couscous con una forchetta dopo l'immersione e aggiungere le verdure e la salsa in porzioni solo dopo.
I filetti di salmone sono oliati e grigliati con limone, e un'insalata fresca di cetriolo è fatta con yogurt, aneto e un po 'di miele. Grigliare il salmone sul lato della pelle prima e girare solo una volta; salare l'insalata di cetrioli appena prima di mangiare.