Mantenere la farsa costantemente fredda
Il pesce freddo si lega meglio e rimane più succoso. Se il composto è caldo durante la miscelazione, fare la ciotola prima di formare altri 10 minuti per raffreddare.
Thailandese Ricetta
Tod Mun Pla
Molto freddo, filetto di pesce secco viene lavorato fino a quando non viene creata una farsa appiccicosa e malleabile. Un panno campione chiarisce il sale e la speziatura prima della cottura.
Tempo totale
50 min
Calorie
510 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Torta di pesce tailandese con pasta di curry rosso
Tod Mun Pla si differenziano dalle polpette di pesce impanate per la loro struttura elastica e succosa. Per questo, il pesce bianco tenero viene lavorato molto freddo e asciutto fino a quando la proteina naturale del pesce forma una farsa appiccicosa. Pasta di curry rosso, fagioli lunghi tritati finemente e foglie di lime makrut danno il sapore tipico. Poiché le paste al curry sono salate a diversi gradi, un piccolo campione di torta viene prima fritto. Un dolce e amaro dip cetriolo completa le calde torte.
Pranzo
Pasto serale
Pesce
Verdure
Ricetta
Tod Mun Pla
Tod Mun Pla sono torte di pesce tailandese con pasta di curry rosso, fagioli lunghi, foglie di lime a macaroon e basilico, servite con cetriolo e peperoncino.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Cucina Dolce e Sour Dip
Purificare aglio, peperoncino, zucchero, aceto, acqua e sale fino a quando non si è pettinato grossolanamente. Simmer sciropposo per 4-5 minuti e lasciare raffreddare completamente.
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2
Pesci secchi a fondo
Pat pesce scongelato asciugare più volte con carta da cucina e mettere in freezer per 10 minuti. L'acqua in eccesso ammorbidirebbe la farsa.
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3
Farsa di pesce
Tritare finemente il pesce, 50 g di pasta di curry, tuorlo d'uovo e zucchero nel processore alimentare. Lavorare per altri 2 o 3 minuti fino a quando la miscela non brilla, attacca e mantiene la sua forma su un cucchiaio.
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4
Lavorazione degli ortaggi e dei sapori
Mescolare i fagioli affettati, le foglie di lime e il basilico uniformemente nella salsa di pesce fredda con un cucchiaio robusto.
-
5
Prova di frittura di torte
Friggete un cucchiaino di salsa in un po' di olio e sapore. Se necessario, mescolare solo la pasta di curry rimanente o salsa di pesce nella miscela cruda.
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6
Cuocere le torte in porzioni
Scaldare l'olio a 170 °C. Bagnare mani e cucchiai con acqua fredda, appiattire un cucchiaio di Farce e cuocere per circa 2 minuti su ogni lato fino al marrone dorato e almeno 63°C.
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7
Dip appena finito
Mescolare solo la quantità di salsa necessaria per gli alimenti con cetriolo, scalogno e arachidi. Scolare brevemente Tod Mun Pla su una griglia e servire caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Tod Mun Pla
Dab pesce veramente secco
Soprattutto, il pesce scongelato contiene molta acqua. La farsa troppo umida è difficile da formare e produce dolci morbidi invece di torte primaverili.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Coprire una teglia antiaderente con olio e friggere le torte piatte a fuoco medio per circa 2 minuti su ogni lato.
Ridurre la pasta di curry a 35 g e aggiungere ulteriore basilico tailandese. È importante mantenere la torta campione per regolare il contenuto di sale.
Valori nutrizionali per porzione
510kcal
33.0 gCarboidrati
39.0 gProteine
25.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tod Mun Pla
Tenero, non troppo solido filetto di pesce bianco come basa o pesce gatto funziona bene. Il pesce molto duro si traduce in nidi più compatti e meno morbidi.
Il pesce era troppo bagnato, non abbastanza freddo o lavorato troppo corto. Asciugare bene e mescolare fino a quando la farsa diventa visibilmente appiccicosa.
Le paste di curry contengono diverse quantità di sale e peperoncino. Solo un campione cotto può essere utilizzato per determinare se sia necessaria salsa di pesce o altra pasta.
Sì. Coprire e conservare molto freddo per al massimo un giorno. Fagioli ed erbe possono rilasciare un po 'di acqua, quindi la preparazione fresca è meglio.
Poco prima di servire, aggiungere il cetriolo, lo scalogno e le arachidi alla salsa di peperoncino raffreddata. Ammorbidire la salsa per un periodo più lungo.
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