Tenere la superficie del pesce asciutto
L'acqua rende lo spray olio caldo fortemente e previene una pelle croccante. Dopo la salatura, asciugare abbondantemente.
Thailandese Ricetta
Pla Rad Prik
Il pesce è dabbed molto asciutto, tagliato a pezzetti e cotto in olio caldo fino a croccante. La salsa di peperoncino dolce e acida viene prodotta separatamente e viene aggiunta solo quando serve.
Tempo totale
1 h
Calorie
660 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pesce thailandese croccante con salsa di peperoncino dolce e acida
Pla Rad Prik si concentra sul contrasto tra la pelle di pesce croccante e una salsa forte e dolce. Un'intera spigola o orata viene affettata, infarinata e cotta in olio sufficientemente caldo. Tamarind fornisce un'acidità più rotonda rispetto al succo di lime e si combina con zucchero di palma, salsa di pesce, peperoncino e aglio per formare una salsa lucida. Si aggiunge solo al pesce poco prima di mangiare in modo che la crosta rimanga croccante il più a lungo possibile.
Pranzo
Pasto serale
Pesce
Verdure
Ricetta
Pla Rad Prik
Pla Rad Prik è un pesce intero fritto croccante con una salsa thailandese lucida di peperoncino, aglio, tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Preparare accuratamente il pesce
Sciacquare il pesce all'interno e all'esterno in acqua fredda e asciugare completamente. Tagliare il pesce su entrambi i lati ad una distanza di 3 cm fino al midollo senza tagliare le ossa.
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2
Sale e farina di pesce
Condite il pesce con un cucchiaino di sale e lasciate riposare per 10 minuti, aperto e freddo. Asciugare di nuovo e spolverare con farina molto sottile poco prima di friggere.
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3
Fare base chili-gallic
Pizzicare grossolanamente l'aglio ed entrambi i peperoncini in un mortaio per mantenere la consistenza e non fare una purea liscia.
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4
Pesce fritto croccante
Scaldare l'olio in una grande padella profonda fino a 175°C. Mettere accuratamente il pesce nella padella e friggere per 7-9 minuti su ogni lato, a seconda dello spessore, fino a quando la pelle e le pinne sono croccanti e la carne raggiunge i 63°C.
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5
Sgocciolare su un supporto di filo
Sollevare con attenzione il pesce fuori e posizionare su una griglia. Non coprire direttamente su carta da cucina, in quanto il vapore crescente ammorbidirà il lato inferiore.
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6
Equilibrare la salsa
Scaldare due cucchiai di olio in una pentola. Fate soffriggere la pasta peperoncino-gallice per 1 minuto, poi aggiungete lo zucchero di palma, il tamarindo, la salsa di pesce, l'acqua e il sale rimanente.
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7
Portare la salsa ad ebollizione
Asciugare la salsa per 4 - 6 minuti fino a che non avvolge il cucchiaio finemente. Deve avere un sapore decisamente dolce, acidulo e salato; aggiungere, se necessario, cucchiai d'acqua.
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8
Prima copertina al tavolo
Mettere il pesce su un piatto, cospargere con scalogni, cipolle primaverili e coriandolo, aggiungere una porzione della salsa piccante, e servire il resto separatamente con riso gelsomino e lime.
Consigli di cucina
Consigli per Pla Rad Prik
Mettiti una grata.
Una griglia permette la fuga di vapore e olio, e la parte inferiore della padella, appena fritta, si ammorbidisce rapidamente su una base chiusa.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Usare quattro filetti di pesce con la pelle, infarinarli sottili e friggerli prima sul lato della pelle. A seconda dello spessore, il tempo di cottura scende a circa 3-5 minuti per lato.
Spennellare il pesce con olio e cuocere a 220°C per circa 25 minuti a 63°C. La pelle sarà meno croccante uniformemente rispetto a quando frigge.
Valori nutrizionali per porzione
660kcal
37.0 gCarboidrati
56.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pla Rad Prik
Tutta la spigola o orata ha carne ferma e una buona pelle friggente. I pesci devono essere completamente scottati, sventrati e avere un odore fresco.
I tagli permettono al calore di raggiungere l'osso centrale più rapidamente, aumentando la superficie croccante e dando alla salsa una tenuta ferma.
Una pasta di tamarindo tailandese o vietnamita pronta all'uso si adatta. Gli estratti di tamarindo indiano altamente concentrati sono significativamente più forti e non 1:1.
Nel punto più denso vicino all'osso centrale, la carne dovrebbe raggiungere i 63°C, essere opaca e facilmente staccata dall'osso.
L'umidità ammorbidisce la pelle croccante. Quindi, dare solo una parte sul pesce e il resto separatamente per il follow-up individuale.
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