Associez chaque coupe de viande à la méthode de cuisson appropriée. Trouvez des plats de poulet et de menthe rapides, des steaks juteux, des rôtis et des braises lentes, avec des conseils utiles sur le brunissement, la température et le repos.
Recettes
Les morceaux de poulet sont marinés avec du citron, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive, broyés et grillés à feu direct. Les morceaux de viande de taille égale cuire en même temps; la marinade ne doit pas accrocher mouillée sur la viande avant de la griller.
Faire rôtir vigoureusement les jarrets d'agneau et les braser lentement jusqu'à tendrement avec des légumes-racines, du vin rouge, du bouillon et des herbes. La viande est prête lorsqu'elle sort légèrement de l'os; la sauce est réduite et assaisonnée seulement après le braisage.
Les asperges blanches précuites sont emballées dans du jambon, utilisées dans une sauce moutarde et crème et gratinées sous Gouda. Égoutter les asperges pour éviter que la sauce ne s'arrose et que le fromage ne brunisse.
La jambe d'agneau est assaisonnée d'ail, de romarin et de citron, lentement cuite avec du bouillon et finie dorée avec des pommes de terre de romarin. Un thermomètre à viande et la période de repos après le four sont plus fiables qu'une minute rigide.
Les côtelettes d'agneau sont sautées, garnies d'une croûte d'herbes, d'ail et de miettes et cuites au four pour un court moment. Après la cuisson, la viande a besoin de quelques minutes de repos pour conserver le jus et le noyau rose.
Les cuisses de poulet et les jeunes pommes de terre sont cuites au citron, à l'ail et au thym d'abord, et les asperges sont ajoutées plus tard. Les pommes de terre ont besoin de protrusion, tandis que les asperges ne doivent cuire que jusqu'à ce qu'elles aient une légère morsure.
Cuire les chips selon l'emballage ou frais jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Garde-toi au chaud. Faire revenir l'oignon dans l'huile, faire revenir brièvement la pâte de tomate et la poudre de curry.
Séchez la viande, coupez la croûte en forme de diamant si disponible et assaisonnez avec du sel. De la viande brune partout. Légumes-racines rôtis et pâte de tomate dans le braise.
Éteignez les rouleaux et mélangez-les avec la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre. Formez le bouleau de taille égale avec des mains humides et ne pressez pas trop fort.
Étaler la viande à plat, assaisonner de sel et de poivre et brosser de moutarde. Étaler le bacon, le concombre et l'oignon sur le dessus. Repliez légèrement les côtés, enroulez les roulades étroitement et en toute sécurité avec des aiguilles ou des fils de cuisine.
Le sauerbraten rhénan est mariné pendant trois jours dans du vin rouge, du vinaigre, des légumes-racines et des épices. Le bœuf est ensuite braisé lentement et servi avec une sauce équilibrée faite de pain d'épice et de raisins secs.
Pide est une navette à pâte turque avec un bord croustillant et un remplissage épicé. Cette recette combine la pâte à levure avec la viande hachée, les poivrons, la pâte de tomate et le persil.
Une assiette de kebab réussit à la maison avec de la viande bien assaisonnée, une poêle chaude, une salade fraîche, du riz ou du pain plat et une sauce à l'ail-yoghurt. Cela le rend aromatique au lieu de sec.
Le Köfte turc est pétri de viande hachée, d'oignon, de persil et d'épices, en forme et frit ou grillé brièvement. Temps de repos et forte saveur les rendent juteux.
Lahmacun est fabriqué à partir de pâte à levures très finement roulée et d'un mélange épicé de tomates hachées. Il a un goût frais comme une boulangerie turque avec du persil, du citron et des oignons de sumac.
Satay avec de la sauce aux arachides est composé de brochettes de poulet marinées grillées ou frites, avec une sauce crémeuse à base d'arachides, de lait de coco, de curry et de lime.
Le curry de Panang est un curry thaï épais et crémeux avec de la pâte de panang, du lait de coco, des feuilles de lime de kaffir, du goût d'arachide et de la viande ou du tofu. Il est servi de manière plus concentrée que beaucoup d'autres curry.
Pad Kra Pao est un wok thaï rapide avec de la viande hachée, beaucoup d'ail, piment, sauce de poisson, sauce aux huîtres et basilic thaï. Classique avec du riz et un œuf frit.
Massaman Curry est un curry thaïlandais légèrement épicé avec du lait de coco, des pommes de terre, des oignons, des arachides, du tamarin et du poulet ou du bœuf. Il est braisé plus longtemps que beaucoup d'autres currys.
Le curry thaï vert combine pâte de curry vert, lait de coco, poulet ou tofu, légumes, feuilles de chaux kaffir et basilic thaï. La pâte de curry est d'abord torréfié dans de l'huile de coco.
La côte de porc de Kiev se compose de poitrine de poulet, farcie de beurre d'herbes froides, panée et frite jusqu'à ce qu'il soit doré. Un refroidissement court permet de garder le beurre à l'intérieur pendant la cuisson.
Solyanka est une soupe aigre forte avec bouillon, viande ou saucisse, cornichons, pâte de tomate, oignons, olives, citron et crème aigre. L'acidité le rend frais au lieu de lourd.
Les tartes sont des boulettes remplies ou de petits morceaux de pâte à levure qui sont cuits ou frits. Cette version obtient une patate copieuse et un champignon rempli d'oignons et d'aneth.
Shchi est une soupe de chou russe avec chou blanc ou chou-croûte, pommes de terre, carottes, oignons, bouillon, feuilles de laurier et d'aneth. Il a un goût particulièrement rond avec de la crème sure et un peu de repos.
Olivier Salad est un classique russe composé de pommes de terre, carottes, œufs, pois, cornichons, saucisses à viande ou poulet et mayonnaise. Tout est servi finement coupé en dés et réfrigéré.