Couper la croûte jusqu'à la graisse
Couper les rhomboïdes à travers la croûte avec un couteau tranchant, mais pas profondément dans la viande. De cette façon, la graisse peut s'échapper sans perdre de jus inutilement.
Allemande Recette
Rôti de porc
Viande de pate sèche, couper la croûte en diamant si disponible et assaisonner de sel. De la viande rôtie partout. Faire rôtir les légumes-racines et la pâte de tomate dans la poêle. Déposez la bière et le bouillon, ajoutez le cumin et le marjoram et placez la viande sur les légumes. Cuire au four à 170 degrés, verser le jus de rôti entre les deux. Enfin, croûte à feu vif. Laissez reposer la viande. Passer la sauce dans un tamis, faire bouillir et assaisonner au goût.
Temps total
2 h 25 min
Calories
650 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Comment faire du porc rôti
Ajouter le caraway et le marjoram et placer la viande sur les légumes. Cuire au four à 170 degrés, verser le jus de rôti entre les deux. À la fin, croûte à feu vif et croustillante. Laissez reposer la viande. Passer la sauce dans un tamis, faire bouillir et assaisonner au goût.
Déjeuner
Repas du soir
Recettes allemandes
Viande
Recette
Rôti de porc
Séchez la viande, coupez la croûte en forme de diamant si disponible et assaisonnez avec du sel. De la viande brune partout. Légumes-racines rôtis et pâte de tomate dans le braise.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparer
Sécher la viande, couper la croûte en diamant si disponible et assaisonner de sel.
-
2
Saucisse
Rôtir la viande partout. Faire rôtir les légumes-racines et la pâte de tomate dans la poêle.
-
3
Moulage
Ajouter la bière et le stock, le caraway et le marjoram et placer la viande sur les légumes.
-
4
Cuisson
Cuire au four à 170 degrés, verser le jus de rôtissage entre les deux. À la fin, croûte à feu vif.
-
5
Préparation de la sauce
Laissez reposer la viande. Passer la sauce dans un tamis, réduire et assaisonner au goût.
Conseils de cuisine
Conseils pour Rôti de porc
Surface sèche avant salage
Une croûte tachetée sèche prend mieux le sel et devient plus croustillante au four. Les marinades humides n'appartiennent donc pas à la croûte postérieure.
Laisser reposer le rôti avant de couper
Laisser reposer le rôti de porc fini pendant 10 à 15 minutes, couvert, le jus de viande s'étalera et les tranches resteront plus juteuses lorsqu'elles seront coupées.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la bière noire complètement par du bouillon et garnissez la sauce d'une cuillère à café de vinaigre de malt. Les légumes grillés continuent d'apporter une forte saveur.
Brûlez l'épaule de porc sans croûte tout autour et braisez à 160 degrés. Eau avec du jus de rôtir régulièrement; pas de phase de croûte à feu élevé.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
16.0 gGlucides
46.0 gProtéines
42.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Rôti de porc
L'épaule de porc est bien marbrée et reste juteuse lorsqu'elle est cuite pendant longtemps. Une pièce à la croûte, souvent offerte comme rôtie, convient à une croûte prononcée.
Gardez la croûte au sec, assaisonnez avec du sel et enfin croustillant avec la fonction de surchauffe ou de grill. Gardez-le au four, car il peut brûler en quelques minutes.
Pour l'épaule, une température de cœur de 75 à 80 degrés est un bon guide. Plus important encore, une brochette pénètre facilement et la viande semble tendre.
Oui. Refroidir la viande et la sauce séparément, mais ne pas couvrir la croûte. Tranches chaudes plus tard dans une petite sauce et rafraîchir brièvement la croûte sous le gril.
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