Roulettes de boeuf servies maison
Allemande Recette

Roulades de bœuf

Étaler la viande à plat, assaisonner de sel et de poivre et la tartiner de moutarde. Étaler le bacon, le concombre et l'oignon sur le dessus. Repliez légèrement les côtés, enroulez les roulades étroitement et fixez-les avec des aiguilles ou du fil de cuisine. Des roulades brunes dans le beurre tout autour de la nuit. Le rôti est important pour la sauce. Légumes rôtis et pâte de tomate, retirer avec le vin et le bouillon. Sauté roulades couvert jusqu'à tendreté. Enlever les roulades, resserrer la sauce ou bien mélanger finement, réduire à mijoter et assaisonner au goût.

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Temps total 2 h 35 min
Calories 560 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Roulades de boeuf étape par étape

Rôtir les roulades dans le beurre tout autour. Le rôti est important pour la sauce. Faire rôtir les légumes et la pâte de tomate, ajouter le vin et le bouillon. Couvrir et brasser les roulades jusqu'à ce qu'elles soient douces. Enlever les roulades, taper la sauce ou bien bien mélanger finement, réduire à ébullition et assaisonner au goût.

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Recette

Roulades de bœuf

Étaler la viande à plat, assaisonner de sel et de poivre et brosser de moutarde. Étaler le bacon, le concombre et l'oignon sur le dessus. Repliez légèrement les côtés, enroulez les roulades étroitement et en toute sécurité avec des aiguilles ou des fils de cuisine.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Roulades

    Étaler la viande à plat, assaisonner de sel et de poivre et brosser de moutarde. Étaler le bacon, le concombre et l'oignon sur le dessus.

  2. 2

    Rouler fermement

    Repliez légèrement les côtés, enroulez les roulades étroitement et fixez-les avec des aiguilles ou du fil de cuisine.

  3. 3

    Saucisse

    Des roulades brunes dans du beurre clarifié ou des ghes tout autour, et la torréfaction est importante pour la sauce.

  4. 4

    Ragoût

    Légumes rôtis et pâte de tomate, ajouter le vin et le bouillon. Couvrir et braiser les roulades jusqu'à ce qu'elles soient douces.

  5. 5

    Sauce épaisse

    Retirer les roulades, purifier la sauce ou bien mélanger finement, porter à ébullition et assaisonner au goût.

Conseils de cuisine

Conseils pour Roulades de bœuf

Préparation régulière des roulades

Patler délicatement les zones très épaisses à plat et couvrir de petites fissures avec une fine coupe de viande. Ainsi, le remplissage reste solidement dans le roulade lors de la cuisson.

Marron avec la couture d'abord

Placez les roulades sur le dessus du couvercle et le beurre chaud, stabilisant le moule, avant que la viande ait des arômes torréfiés forts tout autour.

Concentrez-vous sur la sauce au lieu de la lier durement

Faire bouillir le liquide ragoût jusqu'à ce qu'il enrobe légèrement la cuillère, en donnant une sauce corsé sans utiliser beaucoup de farine ou d'amidon.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer le vin rouge par la même quantité de viande bovine et une cuillère à soupe de jus de raisin foncé. Une petite éclaboussure de vinaigre de vin rouge à la fin fournit l'acidité nécessaire.

Pour une version sans bacon, rôtir les champignons bruns finement hachés et les rouler avec du concombre et de l'oignon. La moutarde est conservée comme une base épicée.

Valeurs nutritionnelles par portion

560kcal
14.0 gGlucides
46.0 gProtéines
34.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Roulades de bœuf

Des tranches minces de la coque supérieure ou inférieure sont mieux adaptées. Ils ont de longues fibres, roulent bien et deviennent tendres de façon fiable grâce à la culture lente.

D'abord battre les côtés sur le remplissage, puis les rouler étroitement et les fixer avec le fil de cuisine ou les aiguilles roulades. Après la friture, le moule tient habituellement le sien.

Après environ 90 à 120 minutes à feu doux, une fourchette de viande doit pénétrer sans résistance significative. Les roulades dures ont généralement besoin d'un peu plus de temps pour se ressourcer.

Oui. Les saveurs sont encore meilleures quand elles sont refroidies la nuit dans la sauce. Le lendemain, chauffer tout couvert lentement et seulement puis finalement goûter la sauce.

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