Bien refroidir le beurre
Le beurre d'herbes froides s'épuise moins rapidement lors de la formation et de la panure.
Russe Recette
Poulet à la Kiev
Pour les côtelettes de Kiev, la poitrine de poulet est aplatie, farcie de beurre d'ail et d'herbe, soigneusement panée et d'abord frite, puis cuite au four. Ainsi, la viande reste juteuse et le beurre fond à l'intérieur.
Temps total
1 h
Calories
690 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pois de Kiev au beurre d'herbe liquide
L'objectif principal des côtelettes de Kiev est un pain dense. Le beurre d'herbes doit être froid, la viande est bien scellée et réfrigérée avant la friture, ce qui signifie moins de fuites de beurre et la croûte devient dorée, tandis que le poulet reste juteux à l'intérieur.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes russes
Recette
Poulet à la Kiev
La côte de porc de Kiev se compose de poitrine de poulet, farcie de beurre d'herbes froides, panée et frite jusqu'à ce qu'il soit doré. Un refroidissement court permet de garder le beurre à l'intérieur pendant la cuisson.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Forme du beurre d'herbe
Mélanger le beurre avec l'ail, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Former en 4 petits rouleaux et réfrigérer.
-
2
Préparer le poulet
Couper les poitrines de poulet ou les mettre à plat. Assaisonner de sel et de poivre.
-
3
Remplissage et fermeture
Placez un rouleau de beurre froid dans chacun, fermez la viande bien autour et fixez-la avec des cure-dents si nécessaire.
-
4
Pain et frisson
Transformez les morceaux farcis dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Laisser refroidir pendant 20 minutes pour rendre la panure stable.
-
5
Rôtir et préparer à la cuisson
Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis cuire au four à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poulet à la Kiev
Double panage
Si vous voulez être sûr, les chapelures sont panées une deuxième fois après l'oeuf et les miettes. Cela protège le remplissage du beurre.
Cuisson terminée au four
Faire frire jusqu'à ce que le poulet soit cuit uniformément au four.
Variantes
Comment adapter cette recette
L'aneth au lieu du persil donne au beurre une touche d'Europe de l'Est plus fraîche.
Vaporiser les côtelettes de Kiev avec de l'huile et cuire à 180 degrés, selon l'appareil, rendant le pain moins gras.
Valeurs nutritionnelles par portion
690kcal
28.0 gGlucides
46.0 gProtéines
43.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poulet à la Kiev
La plupart du temps le beurre n'était pas assez froid ou le panage avait des lacunes. Bien refroidir le beurre et la chapelure soigneusement.
Oui, les côtelettes farcies et panées peuvent être réfrigérées avant la friture, ce qui aide même à stabiliser la forme.
La viande doit être entièrement cuite et juteuse à l'intérieur. Une température centrale d'environ 74 degrés est sûre.
La purée de pommes de terre, la salade de concombre, les pois, les pommes de terres bouillies ou une salade fraîche vont bien avec le beurre d'herbe.
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