Ne pas presser le pain à sec
Un peu de lait dans le pain contient du jus de viande plus tard. Le pain complètement pressé perd cet effet et rend la masse plus compacte.
Russe Recette
Kotlety russes
Le pain de lait lie le jus de viande et adoucit le mélange. Après la friture, les côtelettes sont cuites au four de manière contrôlée, sans devenir trop sombres à l'extérieur.
Temps total
1 h 25 min
Calories
520 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pain de viande russe juteux avec pain et oignons
Dans la cuisine russe quotidienne, les côtelettes sont généralement des gâteaux de viande ovales, pas des côtelettes désossées. Le pain blanc trempé n'est pas seulement un extenseur : il conserve le liquide dans la masse et offre une texture délicate. Les oignons à la vapeur ont un goût plus doux que cru. Les côtelettes en forme sont transformées en miettes, sautées vigoureusement puis cuites en toute sécurité à feu modéré au four.
Déjeuner
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Viande
Recettes russes
Recette
Kotlety russes
Les côtelettes russes sont des gâteaux de viande succulents à base de bœuf haché et de porc, de pain blanc trempé et d'oignons avec une fine carapace dorée.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire revenir légèrement les oignons
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les oignons à feu doux à moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir complètement.
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2
Pain moulu
Verser le lait sur le pain blanc et laisser tremper pendant 10 minutes. Puis, ne pressez que légèrement; il doit rester humide mais pas goutte à goutte.
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3
Masse de viande reliure
Mélanger les deux types de viande hachée avec le pain, les oignons, l'œuf, le sel, le poivre et la moutarde pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange se tienne ensemble.
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4
Refroidissement et mise en forme de la masse
Laisser refroidir la vis pendant 30 minutes. Former douze côtelettes ovales, d'environ 2 cm d'épaisseur, avec des mains humides et transformer uniformément en chapelure.
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5
Sauté des deux côtés
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire frire les côtelettes en portions à feu moyen à élevé pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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6
Cuisson terminée au four
Placer les côtelettes frites sur un plateau de cuisson et cuire à 180 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C.
-
7
Reposez-vous un instant.
Laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes et servir avec de l'aneth. La purée de pommes de terre, le sarrasin ou le chou braisé sont un bon plat d'accompagnement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kotlety russes
Refroidir avant de former
La masse de viande réfrigérée est plus stable, se colle moins aux mains et conserve sa forme ovale mieux en tournant.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la viande hachée par du poulet et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre tendre. Cuire jusqu'à ce que la température du noyau soit d'au moins 75 °C.
Cuire les champignons frits avec du bouillon et de la crème sure dans une sauce légère. Ajouter les côtelettes seulement lors du service, de sorte que la coquille ne s'adoucisse pas.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
24.0 gGlucides
34.0 gProtéines
32.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kotlety russes
Les transitions sont fluides. Les côtelettes russes sont souvent ovales, contiennent relativement beaucoup de pain blanc trempé et sont souvent panées finement.
Le mélange a été mélangé trop brièvement, non refroidi ou trop humide par le lait. Liez fermement, laissez reposer et tournez dans l'huile chaude.
Oui. Précongeler individuellement puis emballer. Dégeler au réfrigérateur, chapelure et faire cuire complètement.
La poêle produit une croûte brune, tandis que le four fait cuire le centre épais d'une manière contrôlée. De cette façon, les miettes ne brûlent pas avant d'atteindre la température sûre.
La purée de pommes de terre à la sauce rôtie est particulièrement populaire, comme le sarrasin, le chou braisé, les concombres marinés ou une salade de concombre frais.
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