Ob schnelle Pfanne, vorbereitete Bowl, Suppe, Salat oder warmes Familienessen: Hier findest du Mittagsgerichte, die zu Zeit, Arbeitsort und Appetit passen.
Rezepte
Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und gebratener Tofu werden in kurz eingeweichtes Reispapier gerollt und mit Erdnussdip serviert. Reispapier nur wenige Sekunden befeuchten und mit Abstand ablegen, damit es elastisch bleibt statt zu reißen oder zu kleben.
Quinoa bildet die warme Basis, darauf kommen Erbsen, Radieschen, Avocado, Feta und ein Zitronen-Kräuter-Dressing. Gut abgetropfte Quinoa und ein erst kurz vor dem Essen geschnittenes Avocadofleisch halten die Bowl locker und frisch.
Pasta wird bissfest gekocht und mit separat gebratenem Spargel, Zucchini und Erbsen sowie Zitrone, Parmesan und etwas Pastawasser verbunden. Das Gemüse nur kurz braten und die Sauce mit Pastawasser binden, damit die Primavera saftig statt schwer wird.
Kartoffeln und Zwiebel werden in Brühe weich gekocht, danach wird der Bärlauch nur kurz mit Sahne in der heißen Suppe püriert. Bärlauch verliert bei langem Kochen Farbe und Frische, deshalb gehört er erst ganz am Ende in den Topf.
Gnocchi werden goldbraun angebraten, anschließend mit Zwiebel, Spinat, Ricotta, Zitrone und etwas Wasser cremig verbunden. Ricotta darf nicht stark kochen, sonst wird die Sauce körnig; Parmesan und Muskat kommen erst zum Abschmecken dazu.
Erbsen, Spinat und Frühlingszwiebeln werden kurz in der ofenfesten Pfanne angeschwitzt und mit verquirlten Eiern und Ziegenkäse gestockt. Niedrige Hitze verhindert eine trockene Unterseite; im Ofen braucht die Frittata nur noch bis zur gerade festen Mitte.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gegart, warm mit Apfelessig und Senf mariniert und nach dem Abkühlen mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch vermischt. Warme Kartoffeln nehmen die Vinaigrette auf; Radieschen und Kräuter kommen erst später dazu und bleiben dadurch knackig.
Hähnchenoberkeulen und junge Kartoffeln werden zuerst mit Zitrone, Knoblauch und Thymian gebacken, der Spargel kommt später dazu. Kartoffeln brauchen Vorsprung, während der Spargel nur so lange mitgaren sollte, bis er noch leichten Biss hat.
Lachs, Spargel, Zucchini und Kirschtomaten garen gemeinsam auf dem Blech mit Olivenöl, Zitrone und Dill. Der Lachs bleibt saftig, wenn das Gemüse klein genug geschnitten ist und das Filet nur bis zum glasigen Kern gart.
Zwiebel wird glasig gedünstet, dann garen die Erbsen nur kurz in Gemüsebrühe, bevor Minze und Sahne mitpüriert werden. Kurzes Garen erhält die grüne Farbe; Zitronensaft und Minze gehören erst unmittelbar vor dem Mixen in den Topf.
Grüner Spargel wird kurz gebraten oder blanchiert und mit gekochten Eiern, Radieschen, Schnittlauch und einer Zitronen-Senf-Vinaigrette angerichtet. Spargel nur bissfest garen und vor dem Mischen abkühlen lassen, damit Eier und Radieschen ihre Struktur behalten.
Grüner Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln kommen auf den Quicheboden und werden mit einem Eier-Sahne-Guss gebacken. Der Boden bleibt stabil, wenn das Gemüse trocken in die Form kommt und die Quiche nach dem Backen kurz ruht.
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl werden kalt zu einem kräftigen Pesto gemixt und erst mit der heißen Pasta verbunden. Etwas Pastawasser macht das Pesto cremig, ohne dass der empfindliche Bärlauch in der Pfanne grau wird.
Risottoreis wird mit Zwiebel angeschwitzt und nach und nach mit heißer Brühe gegart; Spargelstücke kommen zeitversetzt dazu, Parmesan, Butter und Zitrone erst zum Schluss. Den Spargel nicht von Anfang an mitkochen und das Risotto abseits der Hitze mantecare, damit Reis und Gemüse ihren Biss behalten.
Erdbeer-Rucola-Salat mit Feta ist ein frischer Frühlingssalat ohne Herd: süße Erdbeeren, pfeffriger Rucola, cremiger Feta und ein Honig-Balsamico-Dressing kommen kurz vor dem Servieren zusammen.
Pommes nach Packung oder frisch zubereiten, bis sie knusprig sind. Warm halten. Zwiebel in Öl anschwitzen, Tomatenmark und Currypulver kurz mitrösten.
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Tuch kräftig ausdruecken. Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit wieder zugeben.
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch in Öl anschwitzen, bis sie duften. Linsen, Brühe und Lorbeer zugeben und leise kochen lassen.
Fleisch trocken tupfen, Schwarte falls vorhanden rautenfoermig einschneiden und kräftig salzen. Fleisch rundum anbraten. Wurzelgemüse und Tomatenmark im Braeter rösten.
Brötchen ausdruecken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen. Mit feuchten Haenden gleich große Klöße formen und nicht zu fest druecken.
Zwiebelringe in Butter und Öl langsam goldbraun braten. Einen Teil zum Servieren beiseitelegen. Spätzle in Salzwasser kurz erwärmen oder frisch abschaben. Etwas Kochwasser aufheben.
Zwiebel, Möhre, Lauch und Sellerie in Butter anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Kartoffelwuerfel und Majoran unterrühren, mit Brühe auffüllen und aufkochen.
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speck, Gurke und Zwiebel darauf verteilen. Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren.
Rheinischer Sauerbraten wird drei Tage in Rotwein, Essig, Wurzelgemüse und Gewürzen gebeizt. Danach schmort das Rindfleisch langsam in einer ausgewogenen Printen-Rosinen-Sauce.
Kisir ist ein türkischer Bulgursalat mit Tomatenmark, Paprikamark, Zitrone, Granatapfelsirup, Kräutern und Frühlingszwiebeln. Er schmeckt frisch, würzig und lässt sich gut vorbereiten.