Mittags helfen Rezepte, die sättigen, aufwärmbar sind oder als Bowl, Suppe, Salat oder Pfanne funktionieren. Die Kategorie passt für Homeoffice, Büro, Familie und einfache Wochenplanung.
Rezepte
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speck, Gurke und Zwiebel darauf verteilen. Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren.
Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Salade Niçoise ist ein südfranzösischer Salat mit Tomaten, grünen Bohnen, Ei, Thunfisch, Oliven, Sardellen und einer klaren Dijon-Vinaigrette.
Französische Zwiebelsuppe bekommt ihren Geschmack durch langsam karamellisierte Zwiebeln, Brühe, Weißwein, Thymian und gratiniertes Käse-Baguette.
Bouillabaisse ist eine provenzalische Fischsuppe mit Fenchel, Tomaten, Safran, Fisch, Meeresfrüchten und Rouille. Fisch und Garnelen garen erst am Ende kurz.
Croque Monsieur ist ein französisches Schinken-Käse-Sandwich mit Béchamel, Gruyère und knusprig geröstetem Brot. Es wird im Ofen goldbraun überbacken.
Quiche Lorraine besteht aus Mürbeteig, Speck, Eiern, Sahne und Käse nach Wunsch. Der Boden wird vorgebacken, damit er unter der Füllung knusprig bleibt.
Ratatouille ist ein provenzalisches Gemüsegericht mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern.
Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Rinderschmorgericht mit Rotwein, Speck, Champignons, Karotten und Perlzwiebeln. Es wird langsam gegart, bis das Fleisch zart ist.
Coq au Vin ist ein französisches Schmorgericht mit Hähnchen, Rotwein, Speck, Champignons, Perlzwiebeln und Kräutern. Die Sauce braucht Zeit, damit sie dunkel und rund wird.
Frühlingsrollen mit Gemüse brauchen eine trockene, kurz gebratene Füllung aus Kohl, Karotten, Pilzen und Glasnudeln. Nur so wird die Hülle knusprig.
Wantan-Suppe besteht aus gefüllten Teigtaschen in klarer Brühe mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und Sesamöl. Die Wantans werden sanft gegart.
Rindfleisch mit Brokkoli wird mit dünn geschnittenem, kurz mariniertem Rind und blanchiertem Brokkoli in einer dunklen Austern-Sojasauce gebraten.
Dim Sum Dumplings gelingen mit saftiger Füllung aus Schweinehack oder Garnelen, Kohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln und fertigen Dumpling-Teigblättern.
Chow Mein mit Gemüse sind gebratene Eiernudeln mit knackigem Gemüse und einer kurzen Sauce aus Sojasauce, Austernsauce oder vegetarischer Alternative und Sesamöl.
Mapo Tofu wird mit weichem Tofu, Doubanjiang, fermentierten schwarzen Bohnen, Hackfleisch, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer gekocht. Die Sauce soll würzig und leicht betäubend schmecken.
Kung Pao Hähnchen ist ein Sichuan-Wokgericht mit mariniertem Hähnchen, getrockneten Chilis, Sichuan-Pfeffer, Erdnüssen und einer süß-salzig-sauren Sauce.
Gebratener Reis gelingt mit kaltem Reis vom Vortag, Ei, Gemüse, Sojasauce und hoher Pfannenhitze. Der Reis soll braten, nicht im Wok dämpfen.
Som Tam ist ein thailändischer grüner Papayasalat mit Limette, Fischsauce, Palmzucker, Chili, Knoblauch, grünen Bohnen, Tomaten und Erdnüssen. Er wird im Mörser nur leicht angestoßen.
Tom Yum Suppe ist scharf-sauer und klar: Garnelen, Pilze, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Chili, Limette und Fischsauce geben ihr den typischen Thai-Geschmack.
Tom Kha Gai ist eine milde, aromatische Thai-Suppe mit Kokosmilch, Hähnchen, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Pilzen, Limette und Fischsauce.
Pad Thai ist ein thailändisches Reisnudelgericht mit Tamarinde, Fischsauce, Ei, Tofu oder Garnelen, Sojasprossen, Limette und Erdnüssen. Entscheidend ist die Balance aus sauer, salzig, süß und nussig.
Kimchi Pancakes sind herzhafte koreanische Pfannkuchen mit Kimchi, Kimchi-Saft, Mehl, Stärke und Frühlingszwiebeln. In reichlich Öl werden die Ränder besonders knusprig.
Korean Fried Chicken wird mit Stärke besonders knusprig frittiert und anschließend mit einer glänzenden Gochujang-Sauce überzogen. Doppelt frittieren macht die Kruste stabil.
Tteokbokki ist koreanisches Streetfood mit weichen Reiskuchen in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce. Fischkuchen, Frühlingszwiebeln und gekochte Eier machen die Pfanne sättigend.