Kartoffeln noch warm marinieren
Warme Scheiben nehmen die heiße Brühe besonders gut auf. Sie sollten fest genug zum Schneiden, aber nicht vollständig erkaltet sein, wenn die Marinade dazukommt.
Deutsch Rezept
Schwäbischer Kartoffelsalat
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben. Heiße Brühe mit Zwiebel, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Marinade über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. 20 Minuten ziehen lassen. Öl zuletzt unterheben, bis der Salat glänzt. Mit Schnittlauch servieren.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
310 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Schwäbischer Kartoffelsalat
Heiße Brühe mit Zwiebel, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Marinade über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. 20 Minuten ziehen lassen. Öl zuletzt unterheben, bis der Salat glänzt. Mit Schnittlauch servieren.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Deutsch
Kartoffeln
Kochrezept
Schwäbischer Kartoffelsalat
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
-
2
Schneiden
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben.
-
3
Marinade anrühren
Heiße Brühe mit Zwiebel, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
-
4
Ziehen lassen
Marinade über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
-
5
Öl und Schnittlauch
Öl zuletzt unterheben, bis der Salat glänzt. Mit Schnittlauch servieren.
Küchenwissen
Tipps für Schwäbischer Kartoffelsalat
Brühe in Etappen einarbeiten
Zunächst etwa zwei Drittel der Brühe zugeben und den Salat ziehen lassen. Nur so viel nachgießen, bis er saftig glänzt, aber nicht in Flüssigkeit schwimmt.
Öl kommt ganz zum Schluss
Essig und Brühe müssen zuerst in die Kartoffeln einziehen. Das später untergehobene Öl legt sich als feiner Film darum und erzeugt den typischen Glanz.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine halbe dünn gehobelte Salatgurke leicht salzen, ausdrücken und erst nach dem Abkühlen unterheben. So bleibt sie frisch und verwässert die Marinade nicht.
100 Gramm Speckwürfel knusprig auslassen und samt einem Esslöffel Speckfett zum fertigen Salat geben. Öl und zusätzliches Salz entsprechend reduzieren.
Nährwerte pro Portion
310kcal
42.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
11.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schwäbischer Kartoffelsalat
Festkochende Sorten wie Linda oder Annabelle bleiben beim Schneiden stabil und nehmen trotzdem Brühe auf. Mehligkochende Kartoffeln würden in der warmen Marinade leicht zerfallen.
Die Kartoffeln waren zu weich gekocht oder beim Mischen noch zu heiß. Scheiben vorsichtig mit einem breiten Löffel heben und nicht kräftig umrühren.
Warme Brühe esslöffelweise nachgeben und jeweils einige Minuten einziehen lassen. Kalte Flüssigkeit verbindet sich schlechter mit der bereits abgekühlten Kartoffelstärke.
Er schmeckt lauwarm besonders aromatisch, kann aber auch bei Raumtemperatur gegessen werden. Aus dem Kühlschrank sollte er vor dem Servieren rechtzeitig herausgenommen werden.
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