Kartoffelmasse kräftig ausdrücken
Je trockener die geriebenen Kartoffeln sind, desto knuspriger werden die Puffer. Die abgesetzte weiße Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit dennoch wieder unterheben.
Deutsch Rezept
Kartoffelpuffer
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Tuch kräftig ausdruecken. Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit wieder zugeben. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen. Je Portion flache Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Apfelmus servieren.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffelpuffer Schritt für Schritt
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen. Je Portion flache Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Apfelmus servieren.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Deutsch
Kochrezept
Kartoffelpuffer
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Tuch kräftig ausdruecken. Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit wieder zugeben.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Reiben
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Tuch kräftig ausdruecken.
-
2
Masse binden
Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit wieder zugeben.
-
3
Pfanne erhitzen
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen.
-
4
Ausbacken
Je Portion flache Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
-
5
Abtropfen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Apfelmus servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kartoffelpuffer
Öltemperatur konstant halten
Das Öl soll beim Einsetzen sofort leise brutzeln. Ist es zu kalt, saugen sich die Puffer voll; bei zu großer Hitze bräunen sie vor dem Durchgaren.
Flach und in kleinen Portionen backen
Pro Puffer nur wenig Masse in die Pfanne geben und dünn verstreichen. Zwischen den Puffern Platz lassen, damit die Öltemperatur nicht abrupt absinkt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Apfelmus durch Kräuterquark ersetzen und Schnittlauch sowie eine Prise Majoran in die Kartoffelmasse geben. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.
Die geformten Puffer auf ein gut geöltes, vorgeheiztes Blech setzen und bei 220 Grad backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Nährwerte pro Portion
430kcal
48.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
20.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kartoffelpuffer
Stärkehaltige vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln binden gut und werden knusprig. Sehr festkochende Sorten benötigen eventuell etwas mehr Kartoffelstärke.
Die Masse ist meist zu feucht oder wurde zu früh gewendet. Flüssigkeit gründlich ausdrücken, Ei und Stärke einarbeiten und erst drehen, wenn der Rand sichtbar gebräunt ist.
Fertige Puffer nebeneinander auf ein Gitter legen und bei 100 Grad im Ofen warm halten. Auf einem Teller gestapelt werden sie durch den eingeschlossenen Dampf weich.
Vollständig ausgekühlte Puffer mit Backpapier getrennt einfrieren. Gefroren bei hoher Ofentemperatur oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, damit die Ränder wieder knuspern.
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