Direkt in der Pfanne stampfen
Durch wiederholtes Stampfen verbinden sich Gemüse und Masala. Einige kleine Stücke dürfen bleiben, die Masse soll jedoch streichfähig und sämig werden.
Indisch Rezept
Pav Bhaji
Weich gekochtes Gemüse wird direkt in einer kräftigen Tomaten-Zwiebel-Masala zerdrückt. Pav-Bhaji-Masala, Butter und Zitrone geben dem Streetfood seinen typischen Geschmack.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
630 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Mumbai Streetfood mit Gemüse und Butterbrötchen
Bei Pav Bhaji steht die Konsistenz im Mittelpunkt: Das Gemüse wird nicht nur verrührt, sondern auf der heißen Platte oder in einer breiten Pfanne immer wieder zerdrückt. So entsteht eine dicke, noch leicht strukturierte Bhaji, die sich mit geröstetem Pav aufnehmen lässt. Zwiebeln, Koriander und Zitrone kommen frisch auf den Teller und bringen Kontrast zur buttrigen Gemüsemasse.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Indisch
Kochrezept
Pav Bhaji
Pav Bhaji ist Mumbais würzige Gemüsepfanne aus Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen, Paprika und Tomaten, serviert mit in Butter gerösteten Brötchen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Gemüse weich kochen
Kartoffeln und Blumenkohl in wenig Salzwasser 12 Minuten garen. Erbsen zufügen und weitere 4 Minuten kochen, bis alles sehr weich ist. Abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen.
-
2
Aromaten anbraten
30 g Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und Paprika 8 Minuten weich braten. Ingwer und Knoblauch zufügen und 1 Minute weiterrühren.
-
3
Tomaten-Masala einkochen
Tomaten, Pav-Bhaji-Masala, Chili, Kurkuma und 1 Teelöffel Salz einrühren. 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Masse deutlich eingedickt ist.
-
4
Gemüse einarbeiten
Gekochtes Gemüse und zunächst 200 ml Kochwasser in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken und dabei immer wieder mit der Masala vermischen.
-
5
Bhaji sämig köcheln
Weitere 8 bis 10 Minuten offen köcheln und häufig rühren. Nach Bedarf Kochwasser ergänzen. 20 g Butter einarbeiten und mit Salz sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
-
6
Pav in Butter rösten
Eine zweite Pfanne erhitzen. Brötchen mit den Schnittflächen in der restlichen Butter 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten; nach Wunsch eine Prise Pav-Bhaji-Masala in die Butter geben.
-
7
Streetfood anrichten
Bhaji mit einem kleinen Stück Butter, fein gehackter roher Zwiebel und Koriander anrichten. Heiße Pav-Brötchen und Zitronenspalten direkt daneben servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pav Bhaji
Pav-Bhaji-Masala verwenden
Die Mischung enthält typischerweise Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Amchur und warme Gewürze. Normales Currypulver ergibt ein deutlich anderes Aroma.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine kleine gekochte Rote Bete mit dem Gemüse zerstampfen. Sie färbt die Bhaji kräftig rot und bringt eine erdige Süße, sollte geschmacklich aber nicht dominieren.
Butter durch vegane Butter oder neutrales Öl ersetzen. Zum Abschluss einen zusätzlichen Spritzer Zitrone und etwas mehr Pav-Bhaji-Masala einrühren.
Nährwerte pro Portion
630kcal
88.0 gKohlenhydrate
17.0 gProtein
25.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pav Bhaji
Es ist eine Gewürzmischung speziell für Pav Bhaji, häufig mit Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Fenchel, Amchur, Zimt, Nelken und schwarzem Pfeffer.
Weiche, wenig knusprige Weizenbrötchen oder kleine Dinner Rolls kommen indischem Pav am nächsten. Sehr feste Sauerteigbrötchen nehmen die Bhaji schlechter auf.
Die weichen Kartoffeln binden Tomaten und Gewürze, während Blumenkohl und Erbsen Struktur geben. Nur umgerührte Würfel ergeben nicht die typische cremige Bhaji.
Die Bhaji lässt sich zwei Tage gekühlt aufbewahren und schmeckt aufgewärmt sehr aromatisch. Brötchen erst unmittelbar vor dem Essen in Butter rösten.
Das hängt von Chilipulver und Gewürzmischung ab. Für eine milde Version zunächst nur die Hälfte verwenden und zusätzliche Schärfe separat anbieten.
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