Dunkle Schale ist erwünscht
Die Schale darf beim Rösten deutlich verkohlen, das Fruchtfleisch jedoch nicht austrocknen. Die Aubergine ist fertig, wenn sie vollständig zusammensackt.
Indisch Rezept
Baingan Bharta
Die Auberginen werden unter starker Hitze vollständig weich und an der Schale dunkel geröstet. Das abgetropfte Fruchtfleisch gart anschließend offen in einer konzentrierten Masala.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
270 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Rauchige Aubergine mit Tomaten und Gewürzen
Das prägende Aroma von Baingan Bharta entsteht beim Rösten der ganzen Aubergine. Eine direkte Gasflamme liefert besonders viel Rauch, doch auch der sehr heiße Backofengrill erzeugt dunkle Stellen und konzentriert das Fruchtfleisch. Nach dem Schälen sollte überschüssige Flüssigkeit ablaufen. Dadurch bleibt das Bharta kräftig und wird nicht zu einer wässrigen Gemüsesauce.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Indisch
Kochrezept
Baingan Bharta
Baingan Bharta besteht aus rauchig gerösteter Aubergine, die mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Chili und wenigen Gewürzen geschmort wird.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Auberginen kontrollieren
Auberginen waschen, trocken tupfen und jeweils vier tiefe Längsschlitze setzen. Fruchtfleisch auf dunkle oder beschädigte Stellen prüfen und die Früchte dünn mit einem Esslöffel Öl einreiben.
-
2
Sehr heiß rösten
Auberginen auf einem Blech unter dem Backofengrill bei 240 °C 30 bis 40 Minuten rösten. Alle 8 bis 10 Minuten wenden, bis die Haut großflächig schwarz und das Innere vollständig weich ist.
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3
Schälen und abtropfen
Auberginen 10 Minuten in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen. Haut abziehen, angebrannte Schalenreste entfernen und das Fruchtfleisch 8 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend grob hacken.
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4
Zwiebeln kräftig braten
Restliches Öl erhitzen und Kreuzkümmel 30 Sekunden rösten. Zwiebeln 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch, Chili und Korianderstiele 1 Minute mitbraten.
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5
Tomaten-Masala reduzieren
Tomaten, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chili und 1 Teelöffel Salz zufügen. Offen 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und kaum freie Flüssigkeit bleibt.
-
6
Bharta offen fertig garen
Auberginenfruchtfleisch einrühren und 8 Minuten offen braten, dabei weiter zerdrücken. Garam Masala, Zitronensaft und Korianderblätter unterheben und mit restlichem Salz abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Baingan Bharta
Fruchtfleisch abtropfen
Große Auberginen können viel Wasser enthalten. Einige Minuten im Sieb verhindern, dass die konzentrierte Tomaten-Masala später verwässert.
Varianten
So passt du das Rezept an
Aubergine direkt über mittlerer Flamme unter häufigem Drehen rösten. Eine Metallschale unterlegen und gut lüften; diese Methode erzeugt das stärkste Raucharoma.
150 g tiefgekühlte Erbsen zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch zufügen und vollständig erhitzen. Die süßen Erbsen mildern die rauchige, leicht scharfe Masala.
Nährwerte pro Portion
270kcal
28.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Baingan Bharta
Große, leichte Auberginen mit straffer glänzender Haut haben meist zartes Fruchtfleisch und relativ wenige Samen. Druckstellen oder weiche Stellen vermeiden.
Auberginen sehr nah unter dem heißen Backofengrill rösten und regelmäßig wenden. Dunkle, blasige Haut liefert deutlich mehr Aroma als sanftes Backen.
Das geröstete Auberginenfleisch wurde nicht abgetropft oder die Tomatenbasis war noch zu feucht. Beides offen reduzieren, bevor die Komponenten verbunden werden.
Ja. Die verkohlte Haut ist zäh und kann bitter schmecken. Einzelne kleine dunkle Röstspuren am Fruchtfleisch sind dagegen erwünscht.
Roti, Paratha oder Naan passen besonders gut. Dazu genügen Naturjoghurt, eingelegte Zwiebeln oder ein einfacher Gurkensalat als frischer Gegenpol.
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