Komponenten getrennt garen
Tamarinde kann das Weichwerden von Linsen bremsen. Darum Toor Dal zunächst ohne Säure weich kochen und erst mit dem gegarten Gemüse verbinden.
Indisch Rezept
Sambar mit Gemüse
Toor Dal wird weich und cremig gekocht, während Gemüse separat in Tamarindensud gart. Erst danach werden beide Teile verbunden und mit frisch gerösteten Gewürzen vollendet.
Gesamtzeit
1 Std. 10 Min.
Kalorien
310 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Südindischer Linseneintopf mit Tamarinde und Tadka
Sambar verbindet cremige Linsen, säuerliche Tamarinde und Gemüse zu einem vielseitigen Gericht. In Südindien wird es zu Reis, Idli, Dosa oder Vada serviert. Das Gemüse sollte weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Der Tadka kommt ganz am Ende darüber, damit Senfsaat, Curryblätter und Asafoetida ihr Aroma nicht beim langen Kochen verlieren.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Indisch
Kochrezept
Sambar mit Gemüse
Sambar ist ein südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf mit Toor Dal, Tamarinde, Sambar-Pulver und einem duftenden Tadka aus Senfsaat und Curryblättern.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Toor Dal waschen
Linsen in einem Sieb spülen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt. Mit 900 ml Wasser und der Hälfte der Kurkuma aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen.
-
2
Linsen weich garen
Toor Dal zugedeckt bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten kochen, bis die Linsen vollständig zerfallen. Zwischendurch rühren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Anschließend grob verquirlen.
-
3
Tamarinde lösen
Tamarindenpaste mit 250 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen und mit den Fingern lösen. Durch ein Sieb drücken; Kerne und grobe Fasern entsorgen.
-
4
Gemüse im Sud kochen
Möhren, Schalotten, Kürbis, Aubergine, Tomaten, restliche Kurkuma, Sambar-Pulver und Tamarindenwasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt 12 bis 15 Minuten sanft garen.
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5
Dal und Gemüse verbinden
Weiches Dal zum Gemüse geben, mit Salz würzen und weitere 8 Minuten offen köcheln. Konsistenz mit heißem Wasser einstellen; Sambar soll fließen, aber nicht wässrig sein.
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6
Tadka frisch rösten
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen aufspringen lassen, dann getrocknete Chili und Curryblätter vorsichtig zufügen. Asafoetida zuletzt kurz einrühren.
-
7
Abschmecken und vollenden
Heißen Tadka sofort über das Sambar gießen und unterrühren. Säure prüfen und nur bei Bedarf mit wenig Jaggery ausbalancieren. Mit Koriander bestreuen und heiß servieren.
Küchenwissen
Tipps für Sambar mit Gemüse
Tadka nicht stehen lassen
Die frisch gerösteten Gewürze sofort mitsamt dem heißen Fett zum Sambar geben. Beim Warten verlieren Curryblätter und Senfsaat schnell Duft.
Varianten
So passt du das Rezept an
Für eine typische südindische Variante zwei Moringaschoten in 6 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Möhren im Tamarindensud garen.
Für Frühstücks-Sambar die Konsistenz mit 150 ml zusätzlichem Wasser etwas dünner einstellen und Kürbis sowie Aubergine kleiner schneiden.
Nährwerte pro Portion
310kcal
46.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
8.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sambar mit Gemüse
Toor Dal sind geschälte und halbierte Straucherbsen. Sie kochen gelb und cremig und bilden die klassische Linsenbasis vieler Sambar-Varianten.
Tamarinde prägt die fruchtige Säure. Als Notlösung eignen sich am Ende etwas Zitronensaft und eine kleine Menge brauner Zucker, das Aroma wird jedoch anders.
Die Auswahl unterscheidet sich regional. Häufig verwendet werden Moringaschoten, Kürbis, Aubergine, Schalotten, Okra, Möhren, Tomaten oder Rettich.
Alte Linsen, hartes Wasser oder früh zugesetzte Säure verlängern die Garzeit. Dal zuerst in frischem Wasser vollständig weich kochen und Tamarinde später ergänzen.
Sambar rasch abkühlen und höchstens drei Tage gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen etwas Wasser ergänzen, weil das Dal weiter eindickt.
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