Bohnen wirklich weich kochen
Säurehaltige Tomaten kommen erst zu vollständig gegarten Bohnen. In saurer Sauce werden noch feste Bohnen nur sehr langsam weich.
Indisch Rezept
Rajma Masala
Getrocknete Kidneybohnen werden eingeweicht und vollständig weich gekocht, bevor sie in einer konzentrierten Zwiebel-Tomaten-Masala weiterziehen. Zerdrückte Bohnen binden die Sauce ohne Mehl.
Gesamtzeit
10 Std.
Kalorien
440 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Cremiges Kidneybohnen-Curry aus Nordindien
Rajma Masala lebt nicht von vielen Zutaten, sondern von weichen Bohnen und einer sorgfältig ausgekochten Masala-Basis. Die Kidneybohnen sollen sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen, bevor sie zu den Tomaten kommen. Mit Basmatireis wird daraus Rajma Chawal, ein sättigendes Alltagsgericht, das sich sehr gut am Vortag vorbereiten lässt.
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Kochrezept
Rajma Masala
Rajma Masala ist ein nordindisches Bohnen-Curry aus roten Kidneybohnen, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Bohnen einweichen
Kidneybohnen verlesen, abspülen und mit reichlich kaltem Wasser 8 bis 12 Stunden einweichen. Einweichwasser vollständig abgießen und die Bohnen erneut spülen.
-
2
Kidneybohnen sicher garen
Bohnen mit frischem Wasser bedecken, 10 Minuten kräftig sprudelnd kochen und anschließend 60 bis 80 Minuten sanft garen. Sie müssen vollständig weich sein; harte Bohnen nicht verwenden.
-
3
Zwiebelbasis rösten
Ghee in einem breiten Topf erhitzen. Kreuzkümmel 30 Sekunden aufblühen lassen, Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten tief goldbraun braten.
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4
Masala auskochen
Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten. Tomaten, Koriander, Chili, Kurkuma und 1 Teelöffel Salz einrühren. 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Masse dick wird und Fett am Rand sichtbar ist.
-
5
Bohnen in der Sauce ziehen lassen
Gekochte Bohnen mit 350 ml Bohnenkochwasser in die Masala geben. Etwa eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und alles offen 20 Minuten sanft köcheln lassen.
-
6
Abschmecken und ruhen lassen
Garam Masala und Kasuri Methi einrühren. Mit Zitronensaft und restlichem Salz ausbalancieren, bei Bedarf etwas Kochwasser ergänzen und das Curry vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Rajma Masala
Kochwasser aufheben
Das stärkehaltige Bohnenwasser bindet die Sauce besser als klares Wasser. Nach und nach zugeben, damit Rajma cremig und nicht suppig wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Drei Dosen Kidneybohnen abgießen und spülen. Mit 300 ml Wasser in die fertige Masala geben und 25 Minuten köcheln; die lange Einweich- und Kochzeit entfällt.
Rajma mit lockerem Basmatireis, roten Zwiebeln und einem Löffel Naturjoghurt servieren. Für vier Portionen genügen etwa 280 g ungekochter Reis.
Nährwerte pro Portion
440kcal
64.0 gKohlenhydrate
20.0 gProtein
11.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rajma Masala
Frisches Kochwasser verbessert den Geschmack und entfernt einen Teil der in das Einweichwasser übergegangenen Stoffe. Die Bohnen werden danach vollständig durchgekocht.
Eine Bohne muss sich zwischen Daumen und Zeigefinger ohne festen Kern zerdrücken lassen. Bleibt sie körnig oder hart, braucht sie weitere Garzeit.
Zerdrücke eine kleine Portion Bohnen in der Sauce und lasse das Curry ohne Deckel weiterköcheln. Die freigesetzte Stärke sorgt für die typische sämige Konsistenz.
Ja. Über Nacht verbinden sich Gewürze und Bohnen besonders gut. Gekühlt aufbewahren, am nächsten Tag langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Kleine dunkelrote Rajma-Bohnen werden in Indien häufig verwendet. Gewöhnliche rote Kidneybohnen funktionieren ebenfalls, benötigen je nach Alter aber unterschiedlich lange zum Garen.
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