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Gewürzküche

Indische Rezepte mit Tiefe und Wärme

Currys, Dal, Biryani, Naan und Gemüsegerichte leben davon, dass Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer richtig angeröstet werden. Indische Rezepte werden besonders gut, wenn die Sauce Zeit bekommt und am Ende frisch abgeschmeckt wird.

Rezepte

Passende Rezepte

1-10 von 10 Rezepten

Samosas mit knusprigem Teig, Kartoffel-Erbsen-Füllung und Chutney
70 Min. Indisch

Samosas

Samosas sind knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Garam Masala. Die Füllung muss vor dem Formen abkühlen.

Naan Brot aus der Pfanne mit Butter, Knoblauch und Koriander
95 Min. Indisch

Naan

Naan ist ein weiches indisches Fladenbrot aus Hefeteig mit Joghurt, das in sehr heißer Pfanne gebacken und mit Butter oder Ghee bestrichen wird.

Rogan Josh mit zartem Lamm, roter Gewürzsauce, Joghurt und Koriander
115 Min. Indisch

Rogan Josh

Rogan Josh ist ein aromatisches Schmorgericht aus Kaschmir, klassisch mit Lamm, Joghurt, Kashmiri-Chili, Kardamom, Nelken, Zimt und Fenchel.

Aloo Gobi mit Kartoffeln, Blumenkohl, Kurkuma, Tomaten und Koriander
45 Min. Indisch

Aloo Gobi

Aloo Gobi ist ein trockenes indisches Kartoffel-Blumenkohl-Gericht mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Tomaten und Garam Masala. Es soll nicht matschig werden.

Biryani mit Basmatireis, Hähnchen, Röstzwiebeln, Safran, Minze und Koriander
110 Min. Indisch

Biryani

Biryani wird mit Basmatireis, mariniertem Fleisch oder Gemüse, Gewürzen, Röstzwiebeln und Safran geschichtet. Der Reis wird nur vorgegart und dämpft fertig.

Chana Masala mit Kichererbsen, Tomaten, Gewürzen, Koriander und Reis
45 Min. Indisch

Chana Masala

Chana Masala ist ein kräftiges Kichererbsen-Curry mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel und Amchur oder Limette.

Dal Tadka mit roten Linsen, Gewürz-Tadka, Koriander und Reis
40 Min. Indisch

Dal Tadka

Dal Tadka besteht aus weich gekochten Linsen und einem heißen Gewürz-Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili und Gewürzen. Das Tadka bringt den Hauptgeschmack.

Palak Paneer mit grüner Spinatsauce, gebratenem Paneer und Gewürzen
45 Min. Indisch

Palak Paneer

Palak Paneer ist ein indisches Spinatgericht mit Paneer, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. Der Spinat wird kurz blanchiert und nicht totgekocht.

Chicken Tikka Masala mit Hähnchenstücken in Tomaten-Gewürz-Sauce und Koriander
95 Min. Indisch

Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala kombiniert gegrillt oder scharf angebraten mariniertes Hähnchen mit einer kräftigen Tomaten-Gewürz-Sauce und etwas Sahne oder Joghurt.

Butter Chicken mit cremiger Tomaten-Butter-Sauce, Sahne, Koriander und Reis
90 Min. Indisch

Butter Chicken

Butter Chicken wird mit mariniertem Hähnchen, Tomaten, Butter, Sahne, Garam Masala und Kasuri Methi gekocht. Die Sauce soll mild, cremig und würzig sein.

Ratgeber

Indische Rezepte mit Gewürzbasis

Indische Gerichte beginnen häufig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Wenn diese Basis in Fett duftet, bekommen Currys, Dal, Reisgerichte und Gemüsepfannen Tiefe, ohne dass später zu viel Salz nötig ist.

Schärfe sollte schrittweise aufgebaut werden. Kokosmilch, Joghurt, Tomaten, Linsen oder Reis können ausgleichen, aber sie ersetzen kein sauberes Abschmecken am Ende.

So wird die Würzung runder

  • Gewürze anrösten: Kurz in Öl oder Ghee erhitzen, aber nicht verbrennen lassen.
  • Sauce ziehen lassen: Currys werden besser, wenn die Basis ein paar Minuten köchelt.
  • Beilage mitdenken: Reis, Naan oder Raita gleichen kräftige Saucen aus.

So schmecken indische Rezepte aromatisch und warm, ohne nur scharf zu wirken.