Reis nur vorgaren
Basmatireis darf vor dem Schichten noch nicht weich sein. Sonst wird Biryani matschig.
Indisch Rezept
Biryani
Dieses Biryani Rezept arbeitet mit Hähnchen oder Gemüse, Joghurt-Marinade, Basmatireis, ganzen Gewürzen, Röstzwiebeln, Minze, Koriander und Safranmilch. Die Schichten garen gemeinsam im geschlossenen Topf.
Gesamtzeit
110 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Biryani mit Basmatireis und Gewürzschichten
Biryani ist kein normaler Reistopf. Der Reis wird nur zu etwa 70 Prozent vorgekocht, dann mit der aromatischen Basis geschichtet und gedämpft. So bleiben die Körner lang, locker und duftend.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Biryani
Biryani wird mit Basmatireis, mariniertem Fleisch oder Gemüse, Gewürzen, Röstzwiebeln und Safran geschichtet. Der Reis wird nur vorgegart und dämpft fertig.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Marinade vorbereiten
Hähnchen oder Gemüse mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Biryani Masala, Salz, Chili und Kräutern mischen.
-
2
Reis vorgaren
Basmatireis mit Kardamom, Zimt, Nelken und Salz in reichlich Wasser etwa 6 Minuten kochen, bis er zu 70 Prozent gar ist. Abgießen.
-
3
Basis garen
Mariniertes Hähnchen oder Gemüse in Ghee oder Öl anbraten und fast gar kochen.
-
4
Schichten
Reis, Röstzwiebeln, Minze, Koriander und Safranmilch auf die Basis schichten. Topf fest schließen.
-
5
Dämpfen
Biryani bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen. Danach 10 Minuten ruhen lassen und vorsichtig lockern.
Küchenwissen
Tipps für Biryani
Schichten nicht rühren
Nach dem Schichten wird gedämpft, nicht umgerührt. So bleiben Reis und Aromen getrennt.
Ruhen lassen
Nach dem Dämpfen 10 Minuten warten. Dann lässt sich der Reis lockerer lösen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hähnchen durch Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen und Paneer ersetzen. Die Garzeit etwas verkürzen.
Joghurt-Raita mit Gurke und Minze gleicht Gewürze und Schärfe gut aus.
Nährwerte pro Portion
720kcal
88.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Biryani
Er dämpft später in den Schichten fertig. Vollständig gekochter Reis würde beim Dämpfen matschig werden.
Ja, mit Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen, Karotten oder Paneer. Die Garzeit wird etwas kürzer.
Raita, Gurkensalat, Koriander, Minze und etwas Limette passen gut zu den Gewürzen.
Nach dem Dämpfen verteilt sich die Feuchtigkeit besser und der Reis lässt sich lockerer lösen.
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