Goanisches Schweine-Vindaloo mit zarten Fleischstücken in roter Essig-Chili-Sauce und Koriander
Indisch Rezept

Schweine-Vindaloo aus Goa

Schweineschulter mariniert mehrere Stunden in einer fein gemahlenen Vindaloo-Paste. Langsames Schmoren macht das Fleisch zart, während Essig und Gewürze eine konzentrierte Sauce bilden.

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Gesamtzeit 10 Std. 15 Min.
Kalorien 590 kcal
Portionen 6 Portionen
Level Mittel
Von der Veröffentlicht am Aktualisiert am Redaktionell freigegeben

Warum dieses Rezept funktioniert

Goanisches Schweinecurry mit Essig, Knoblauch und Chili

Vindaloo ist mehr als ein besonders scharfes Curry. Das Gericht aus Goa geht auf die portugiesische Verbindung von Wein beziehungsweise Essig und Knoblauch zurück. Säure, Chili und warme Gewürze sollen im fertigen Sud ausgewogen bleiben. Kartoffeln gehören trotz der ähnlich klingenden Hindi-Bezeichnung für Kartoffel nicht zwingend hinein; diese Version konzentriert sich auf Schweinefleisch und die klassische Essig-Knoblauch-Paste.

Mittagessen One-Pot-Gerichte Abendessen Fleisch

Kochrezept

Schweine-Vindaloo aus Goa

Goanisches Schweine-Vindaloo schmort Fleisch in einer säuerlich-scharfen Paste aus Essig, Knoblauch, Ingwer, roten Chilis und gerösteten Gewürzen.

Zutaten

6 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Chilis einweichen

    Getrocknete Chilis mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Abgießen; für eine deutlich mildere Sauce vorher Kerne und helle Innenhäute entfernen.

  2. 2

    Gewürze trocken rösten

    Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Senfsaat, Nelken und Zimt 2 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen.

  3. 3

    Vindaloo-Paste mixen

    Geröstete Gewürze mit Chilis, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und 60 ml Essig sehr fein pürieren. Falls nötig esslöffelweise Einweichwasser ergänzen.

  4. 4

    Fleisch marinieren

    Schweinefleisch mit Vindaloo-Paste und 1 Teelöffel Salz gründlich mischen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.

  5. 5

    Zwiebeln bräunen

    Fleisch 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen. Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten tief goldbraun braten.

  6. 6

    Fleisch und Paste anrösten

    Mariniertes Fleisch samt Paste zufügen und 8 Minuten unter häufigem Wenden braten. Anhaftende Gewürze mit einem kleinen Schuss heißem Wasser vom Topfboden lösen.

  7. 7

    Langsam weich schmoren

    Restliches Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 75 bis 90 Minuten schmoren. Gelegentlich rühren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce konzentriert ist.

  8. 8

    Säure ausbalancieren

    Restlichen Essig zunächst esslöffelweise einrühren. Mit restlichem Salz und nur bei Bedarf Jaggery abschmecken. Vindaloo 15 Minuten ruhen lassen, bevor es mit Reis serviert wird.

Küchenwissen

Tipps für Schweine-Vindaloo aus Goa

Säure in zwei Stufen dosieren

Ein Teil des Essigs mariniert das Fleisch, der Rest frischt die lange geschmorte Sauce auf. Am Ende langsam zufügen und nach jedem Löffel probieren.

Schärfe über die Kerne steuern

Kashmiri-Chilis liefern vor allem Farbe und Aroma. Entfernte Kerne und Innenhäute reduzieren Schärfe, ohne die Gewürzpaste zu verwässern.

Varianten

So passt du das Rezept an

Schweineschulter durch 1 kg ausgelöste Hähnchenoberkeulen ersetzen. Marinierzeit auf vier Stunden und Schmorzeit auf etwa 35 Minuten reduzieren.

Vindaloo vollständig abkühlen und über Nacht kühlen. Am nächsten Tag langsam erhitzen; das abgesetzte Fett kann vorher teilweise abgenommen werden.

Nährwerte pro Portion

590kcal
15.0 gKohlenhydrate
45.0 gProtein
38.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Schweine-Vindaloo aus Goa

Nicht zwingend. Der Name leitet sich von der portugiesischen Verbindung aus Wein beziehungsweise Essig und Knoblauch ab, nicht vom Hindi-Wort aloo für Kartoffel.

Palmessig ist in Goa verbreitet, aber nicht überall erhältlich. Ein milder Apfelessig ist eine praktikable Alternative; sehr scharfen Branntweinessig vorsichtiger dosieren.

Nein. Chili gehört dazu, doch Essig, Knoblauch und geröstete Gewürze sind ebenso wichtig. Entkernte milde Kashmiri-Chilis ergeben Farbe und Aroma bei kontrollierter Schärfe.

Schweineschulter braucht sanfte Hitze und genügend Zeit. Starkes Kochen lässt sie trocken wirken; zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt weiterschmoren.

Ja. Nach einer Nacht verbinden sich Säure, Gewürze und Fleischsaft. Gekühlt lagern, langsam erhitzen und die endgültige Essigmenge erst dann prüfen.

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