Bohnenalter berücksichtigen
Ältere getrocknete Bohnen brauchen deutlich länger. Nicht nach einer festen Minute stoppen, sondern eine Bohne probieren und die Garzeit anpassen.
Türkisch Rezept
Etli Kuru Fasulye
Getrocknete Bohnen werden über Nacht eingeweicht und separat knapp weich vorgekocht. Erst danach schmoren sie mit dem bereits zarten Rindfleisch in der würzigen Sauce.
Gesamtzeit
14 Std. 25 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Türkischer Weiße-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch
Kuru Fasulye gehört zur türkischen Hausmannskost und wird in Lokantas häufig mit Reis, Brot und eingelegtem Gemüse serviert. Für Etli Kuru Fasulye kommen Rindfleischwürfel dazu. Getrocknete Bohnen werden über Nacht eingeweicht und zunächst ohne Tomaten knapp weich gekocht, weil Säure ihre Garzeit verlängern kann. Das Fleisch schmort separat mit Zwiebeln und Paprikamark, bis es fast zart ist. Erst in der letzten Phase verbinden sich Bohnen und Fleisch zu einem sämigen, aber nicht breiigen Eintopf.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Etli Kuru Fasulye
Etli Kuru Fasulye ist ein türkischer Eintopf aus weißen Bohnen, zartem Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark – klassisch zu Reis und Pickles.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Bohnen über Nacht einweichen
Bohnen verlesen, gründlich spülen und in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser anschließend vollständig abgießen.
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2
Bohnen knapp weich vorkochen
Bohnen mit frischem Wasser aufkochen, Schaum entfernen und 35 bis 50 Minuten leise garen. Sie sollen innen fast weich sein, aber ihre Form behalten. Abgießen.
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3
Rindfleisch portionsweise bräunen
Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch trocken tupfen und in drei Portionen kräftig anbraten, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu kochen.
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4
Zwiebeln und Mark rösten
Zwiebeln im selben Topf 6 Minuten weich braten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark und Pul Biber zufügen und 2 Minuten rühren.
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5
Fleisch fast zart schmoren
Fleisch zurückgeben, gehackte Tomaten, Lorbeer und 700 ml heißes Wasser angießen. Zugedeckt 50 bis 60 Minuten leise schmoren.
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6
Bohnen erst zum zarten Fleisch geben
Vorgekochte Bohnen unterheben und bei Bedarf weiteres heißes Wasser ergänzen. Flüssigkeit soll die Zutaten knapp bedecken.
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7
Eintopf fertig verbinden
Weitere 25 bis 30 Minuten offen oder halb zugedeckt sanft köcheln, bis Fleisch und Bohnen weich sind und die Sauce sämig ist. Erst jetzt salzen und pfeffern.
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8
Kurz ruhen lassen
Lorbeer entfernen und Eintopf 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen. Mit Pilaw und eingelegtem Gemüse servieren.
Küchenwissen
Tipps für Etli Kuru Fasulye
Säure erst nach dem Vorkochen
Tomaten- und Paprikamark können das Weichwerden der Bohnen verlangsamen. Deshalb kommen die knapp weichen Bohnen erst später in die Sauce.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rindfleisch weglassen und 300 g Sucuk in Scheiben anbraten. Bohnen in der Sauce weich garen und Sucuk während der letzten 15 Minuten ergänzen.
Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Eine fein gewürfelte Karotte zusammen mit den Zwiebeln braten und Butter durch Olivenöl ersetzen.
Nährwerte pro Portion
650kcal
65.0 gKohlenhydrate
47.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Etli Kuru Fasulye
Ursachen sind oft alte Bohnen, hartes Wasser oder zu früh zugegebene Säure. Ohne Tomaten vorkochen und die Zeit nach tatsächlicher Weichheit richten.
Ja. Etwa 1,2 kg abgetropfte Bohnen erst während der letzten 20 Minuten zufügen. Einweichen und Vorkochen entfallen dann.
So lässt sich der Salzgehalt nach dem Einkochen besser kontrollieren. Entscheidend für harte Bohnen ist vor allem Säure, nicht eine kleine Salzmenge.
Ja. Nach einer Nacht verbinden sich Sauce, Fleisch und Bohnen besonders gut. Beim Aufwärmen etwas Wasser ergänzen und vollständig durcherhitzen.
Reis- oder Bulgurpilaw, frisches Brot und säuerlich eingelegte Paprika oder Gurken bilden einen typischen, ausgewogenen Teller.
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