Langsam schmoren
Lamm wird durch sanfte Hitze und Zeit zart. Starkes Kochen macht es faserig.
Indisch Rezept
Rogan Josh
Dieses Rogan Josh Rezept nutzt Lammfleisch, Zwiebeln, Joghurt, Gewürze und sanfte Schmorhitze. Kashmiri-Chili gibt Farbe und milde Wärme, während Joghurt die Sauce rund macht.
Gesamtzeit
115 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Rogan Josh mit Lamm und Kashmiri-Gewürzen
Rogan Josh sollte nicht wie ein beliebiges rotes Curry schmecken. Typisch sind Lamm, warme Gewürze und eine rote Farbe durch mildes Kashmiri-Chilipulver. Der Joghurt wird vorsichtig eingerührt, damit er nicht ausflockt.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Rogan Josh
Rogan Josh ist ein aromatisches Schmorgericht aus Kaschmir, klassisch mit Lamm, Joghurt, Kashmiri-Chili, Kardamom, Nelken, Zimt und Fenchel.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Lamm anbraten
Lammwürfel salzen und in Ghee oder Öl portionsweise anbraten. Herausnehmen.
-
2
Gewürzbasis rösten
Zwiebeln im Bräter goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Nelken, Zimt, Fenchel und Koriander zugeben.
-
3
Joghurt einrühren
Joghurt mit Kashmiri-Chili verrühren. Bei niedriger Hitze portionsweise einrühren, damit er nicht ausflockt.
-
4
Schmoren
Lamm und Wasser oder Brühe zugeben. Zugedeckt 75 bis 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
-
5
Sauce vollenden
Offen etwas einkochen lassen, abschmecken und mit Koriander servieren. Reis oder Naan passen dazu.
Küchenwissen
Tipps für Rogan Josh
Joghurt temperieren
Zimmerwarmer Joghurt flockt weniger aus. Bei niedriger Hitze portionsweise einrühren.
Kashmiri-Chili wählen
Es gibt Farbe und milde Wärme. Sehr scharfes Chili verändert das Gericht deutlich.
Varianten
So passt du das Rezept an
Wenn Lamm nicht gewünscht ist, kann Schmorfleisch vom Rind verwendet werden. Es ist weniger klassisch und braucht eventuell länger.
Weniger Chili verwenden und die Sauce mit etwas mehr Joghurt abrunden.
Nährwerte pro Portion
680kcal
18.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
46.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rogan Josh
Klassisch wird Lamm oder Ziegenfleisch verwendet. Rind ist möglich, aber weniger typisch.
Bei zu hoher Hitze kann Joghurt ausflocken. Zimmerwarmer Joghurt und niedrige Hitze helfen.
Mit Kashmiri-Chili ist es eher aromatisch und farbkräftig als extrem scharf.
Ja, Schmorgerichte schmecken am nächsten Tag oft noch runder. Sanft aufwärmen.
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