Bei niedriger Temperatur frittieren
Zu heißes Fett bräunt Milchzucker schnell, während der Kern roh bleibt. Ein Thermometer hält die Temperatur zuverlässig zwischen 145 und 150 °C.
Indisch Rezept
Gulab Jamun mit Milchpulver
Ein weicher Teig aus Vollmilchpulver, Mehl, Ghee und Milch wird ohne Risse geformt und bei mäßiger Temperatur ausgebacken. Warmer Sirup zieht anschließend bis in die Mitte ein.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Indische Milchbällchen in Kardamom-Rosen-Sirup
Traditionelle Gulab Jamun werden häufig mit Khoya, stark eingekochten Milchfeststoffen, hergestellt. Vollmilchpulver ist eine gut verfügbare Alternative für zuhause. Entscheidend bleiben dieselben Punkte: Der Teig wird nur kurz zusammengeführt, die Bällchen müssen glatt sein und das Frittierfett darf nicht zu heiß werden. So garen sie bis zur Mitte, bevor die Oberfläche dunkel wird.
Indisch
Kochrezept
Gulab Jamun mit Milchpulver
Gulab Jamun sind langsam goldbraun frittierte Milchbällchen, die warm in einen mit Kardamom, Rose und Zitrone duftenden Zuckersirup gelegt werden.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Leichten Sirup kochen
Zucker, Wasser und Kardamom unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. 5 Minuten sanft kochen, Zitronensaft einrühren und vom Herd nehmen. Rosenwasser erst nach kurzem Abkühlen zugeben.
-
2
Trockene Zutaten mischen
Milchpulver, Mehl und Backpulver gründlich vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Ghee mit den Fingerspitzen einarbeiten.
-
3
Weichen Teig zusammenführen
90 ml Milch nach und nach zufügen und die Mischung ohne kräftiges Kneten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verbinden. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
-
4
Bällchen glatt formen
Teig prüfen und nur bei Bedarf restliche Milch tropfenweise ergänzen. Mit leicht gefetteten Händen 20 gleich große, vollständig glatte Bällchen ohne sichtbare Risse rollen.
-
5
Frittierfett moderat erhitzen
Öl in einem hohen Topf auf 145 bis 150 °C erhitzen. Ein Probestück soll langsam aufsteigen und gleichmäßig bräunen; steigt es sofort dunkel auf, ist das Fett zu heiß.
-
6
Langsam goldbraun frittieren
Gulab Jamun in drei Portionen jeweils 7 bis 9 Minuten ausbacken. Dabei mit einer Schaumkelle sanft bewegen, damit sie rundum gleichmäßig dunkelgolden werden.
-
7
In warmem Sirup ziehen lassen
Sirup auf etwa 55 bis 60 °C erwärmen. Heiße Bällchen 2 Minuten abtropfen lassen, dann in den warmen Sirup geben und mindestens 90 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
-
8
Mit Sirup servieren
Gulab Jamun lauwarm oder bei Raumtemperatur mit etwas Sirup anrichten und mit Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren prüfen, ob sie bis zur Mitte durchzogen sind.
Küchenwissen
Tipps für Gulab Jamun mit Milchpulver
Risse vollständig glätten
Schon feine Risse öffnen sich beim Frittieren. Ist der Teig bröselig, wenige Tropfen Milch einarbeiten und jedes Bällchen erneut glatt rollen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Eine kleine Prise Safran 10 Minuten in einem Esslöffel warmem Wasser ziehen lassen und zusammen mit dem Rosenwasser in den nicht mehr kochenden Sirup geben.
Rosenwasser weglassen und den Sirup mit einem breiten Streifen Bio-Orangenschale aromatisieren. Die Schale vor dem Einlegen der Bällchen entfernen.
Nährwerte pro Portion
390kcal
58.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Gulab Jamun mit Milchpulver
Meist war das Frittierfett zu heiß oder die Bällchen waren zu groß. Bei 145 bis 150 °C langsam ausbacken und gleichmäßig kleine Portionen formen.
Zu viel Backpulver, ein sehr weicher Teig oder offene Risse können die Ursache sein. Zutaten genau abwiegen und zuerst ein einzelnes Bällchen testen.
Er soll warm, aber nicht sprudelnd heiß sein. Etwa 55 bis 60 °C helfen beim Einziehen, ohne die frisch frittierten Bällchen an der Oberfläche aufzulösen.
Ja. Sie können über Nacht im Sirup ziehen und schmecken dann besonders saftig. Abgedeckt kühl lagern und vor dem Servieren langsam temperieren.
Khoya ist durch langes Einkochen konzentrierte Milchmasse und wird traditionell verwendet. Vollmilchpulver bildet eine zugängliche Alternative mit etwas anderer Textur.
Weiterkochen