Immer einen Test-Kofta braten
Kartoffeln und Paneer enthalten unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Ein Probestück zeigt zuverlässig, ob noch etwas Stärke zur Bindung fehlt.
Indisch Rezept
Malai Kofta
Kartoffeln und Paneer werden fein verarbeitet, sorgfältig gebunden und portionsweise goldbraun frittiert. Die Kofta kommen erst beim Servieren in die heiße Sauce, damit sie nicht zerfallen.
Gesamtzeit
1 Std. 30 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffel-Paneer-Kofta in cremiger Cashewsauce
Malai Kofta ist ein festliches vegetarisches Curry, bei dem zwei Konsistenzen zusammenkommen: außen goldbraune, innen weiche Bällchen und eine glatte, milde Sauce. Ein kleiner Test-Kofta zeigt vor dem Frittieren, ob die Masse ausreichend gebunden ist. Sauce und Bällchen bleiben bis kurz vor dem Essen getrennt, denn längeres Einweichen macht die Kofta sehr weich.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Indisch
Kochrezept
Malai Kofta
Malai Kofta verbindet weiche Kartoffel-Paneer-Bällchen mit einer milden, cremigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Cashews, Gewürzen und Sahne.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln trocken garen
Kartoffeln mit Schale weich kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Noch warm pellen, fein zerdrücken und anschließend abkühlen lassen.
-
2
Saucenbasis rösten
Ghee erhitzen. Zwiebeln 8 Minuten goldgelb braten, dann Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitrösten. Tomaten, eingeweichte Cashews, Koriander, Chili und Kreuzkümmel zufügen.
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3
Sauce kochen und pürieren
Tomatenmischung zugedeckt 12 Minuten weich kochen. Fünf Minuten abkühlen lassen, mit 150 ml heißem Wasser sehr fein pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen.
-
4
Koftamasse herstellen
Kartoffeln, Paneer, Stärke, Garam Masala und Salz gründlich mischen. Masse in zwölf Portionen teilen; jede mit einigen Cashewstücken und optional Rosinen füllen und glatt verschließen.
-
5
Einen Test-Kofta frittieren
Öl in einem hohen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Zuerst ein kleines Probestück frittieren. Zerfällt es, einen weiteren Esslöffel Stärke in die Masse einarbeiten.
-
6
Kofta portionsweise ausbacken
Jeweils nur vier Bällchen ins Öl geben und 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Vorsichtig wenden, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
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7
Sauce vollenden
Pürierte Sauce in einem breiten Topf 5 Minuten köcheln. Garam Masala, Kasuri Methi, Sahne und Salz einrühren; mit heißem Wasser auf eine cremig fließende Konsistenz bringen.
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8
Erst beim Servieren verbinden
Heiße Sauce in eine Servierschale geben und die Kofta unmittelbar vor dem Essen hineinsetzen. Mit wenig Sahne garnieren und mit Naan oder Basmatireis servieren.
Küchenwissen
Tipps für Malai Kofta
Getrennt aufbewahren
Kofta saugen Sauce schnell auf. Für Gäste Sauce und Bällchen vorbereiten, separat erwärmen und erst direkt am Tisch zusammenbringen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Bällchen mit Öl bepinseln und bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Sie werden weniger gleichmäßig braun, bleiben aber stabil.
Rosinen weglassen und jeden Kofta nur mit zwei bis drei Cashewstücken füllen. Die Sauce bleibt mild, schmeckt aber weniger süßlich.
Nährwerte pro Portion
760kcal
44.0 gKohlenhydrate
21.0 gProtein
56.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Malai Kofta
Die Masse enthält meist zu viel Feuchtigkeit oder zu wenig Stärke. Kartoffeln gut ausdampfen lassen, Paneer fein reiben und vorab einen kleinen Test-Kofta braten.
Etwa 175 bis 180 °C sind ideal. In kühlerem Öl saugen sich die Bällchen voll, bei zu großer Hitze bräunen sie außen, bevor die Bindung stabil ist.
Sauce und gebratene Kofta lassen sich getrennt einen Tag kühlen. Kofta im Ofen erwärmen, Sauce im Topf erhitzen und beide erst beim Servieren verbinden.
Kofta sind hier Bällchen aus Kartoffeln und Paneer. Malai verweist auf die reichhaltige, cremige Sauce, die häufig Sahne und Cashewkerne enthält.
Naan, Roti oder Jeera-Reis nehmen die cremige Sauce gut auf. Ein säuerlicher Gurkensalat oder schlichtes Raita setzt einen frischen Kontrast.
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