Sauce gründlich pürieren
Cashews müssen vollständig weich sein. Ein leistungsfähiger Mixer und optionales Passieren sorgen für die seidige Konsistenz, die das Gericht auszeichnet.
Indisch Rezept
Paneer Butter Masala
Tomaten und Cashews werden mit Gewürzen weich gekocht, fein püriert und anschließend mit Butter und Sahne abgerundet. Paneer zieht nur kurz in der heißen Sauce, damit er zart bleibt.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
610 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Mildes Paneer-Curry in cremiger Tomaten-Butter-Sauce
Paneer Butter Masala ist die vegetarische Verwandte der Makhani-Gerichte. Die Sauce soll samtig, leicht säuerlich und nur dezent süß sein. Reife Tomaten liefern die Grundlage, Cashewkerne sorgen für Körper und Kasuri Methi für den typischen Duft. Der Paneer wird nicht lange gekocht, denn zu viel Hitze macht den Frischkäse fest und gummiartig.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Indisch
Kochrezept
Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala kombiniert weichen Paneer mit einer milden, glatten Sauce aus Tomaten, Cashewkernen, Butter, Sahne und Kasuri Methi.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Tomatenbasis anschwitzen
20 g Butter und Öl erhitzen. Lorbeerblatt, Ingwer, Knoblauch und Chili 1 Minute anschwitzen. Tomaten, Cashews, Koriander und die Hälfte des Chilipulvers zugeben.
-
2
Sauce weich kochen
Tomatenmischung zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Tomaten und Cashews sehr weich sind. Lorbeerblatt entfernen und die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
-
3
Fein pürieren
Tomatenmischung mit zunächst 100 ml heißem Wasser sehr fein pürieren. Für eine besonders glatte Restaurantsauce anschließend durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
-
4
Makhani-Sauce vollenden
Restliche Butter im gereinigten Topf schmelzen. Übriges Chilipulver kurz einrühren, dann die pürierte Sauce zufügen und 5 Minuten sanft kochen.
-
5
Cremig abschmecken
Garam Masala, Kasuri Methi, Sahne und Salz einrühren. Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen. Nur bei deutlich säuerlichen Tomaten etwas Zucker ergänzen.
-
6
Paneer kurz ziehen lassen
Paneerwürfel in die Sauce geben und bei kleinster Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen. Nicht kräftig kochen. Konsistenz bei Bedarf mit dem restlichen heißen Wasser anpassen.
Küchenwissen
Tipps für Paneer Butter Masala
Paneer nicht verkochen
Paneer ist bereits verzehrfertig und muss nur heiß werden. Langes Kochen entzieht ihm Feuchtigkeit und macht die Würfel fest.
Varianten
So passt du das Rezept an
Paneer in wenig Ghee rundum hellgolden braten und sofort 5 Minuten in warmes Salzwasser legen. Abtropfen lassen und erst zum Schluss in die Sauce geben.
Sahne auf 60 ml reduzieren und die Sauce mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Cashews nicht weglassen, da sie die Bindung liefern.
Nährwerte pro Portion
610kcal
24.0 gKohlenhydrate
24.0 gProtein
47.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala basiert auf Tomaten, Cashews, Butter und Sahne. Palak Paneer verwendet dagegen eine grüne Spinatsauce und schmeckt kräuteriger.
Nein. Frischer Paneer kann direkt in der Sauce erwärmt werden und bleibt so besonders weich. Anbraten liefert Röstaromen, macht ihn aber etwas fester.
Verbrannter Knoblauch, zu stark geröstetes Chilipulver oder zu viel Kasuri Methi können Bitterkeit bringen. Gewürze nur kurz erhitzen und Bockshornklee sparsam dosieren.
Die Sauce lässt sich zwei Tage im Voraus kochen. Paneer und Sahne erst beim Erwärmen zufügen, damit Käse und Sauce ihre beste Konsistenz behalten.
Geschälte Mandeln ergeben eine ähnliche Bindung, müssen aber mindestens 30 Minuten eingeweicht werden. Bei Nussallergie mehr Sahne verwenden und die Sauce etwas länger reduzieren.
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