Fermentation beobachten
Zeitangaben sind nur ein Rahmen. In einer kühlen Küche dauert der Teig länger; entscheidend sind Volumenzunahme, Bläschen und ein frischer säuerlicher Duft.
Indisch Rezept
Masala Dosa mit Kartoffelfüllung
Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht, fein vermahlen und über Nacht fermentiert. Auf einer heißen Platte wird der Teig dünn ausgestrichen und mit Kartoffel-Masala gefüllt.
Gesamtzeit
18 Std.
Kalorien
570 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Knusprige Dosa aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig
Gute Masala Dosa benötigen Zeit, aber nur wenige Spezialzutaten. Während der Fermentation wird aus Reis und geschältem Urad Dal ein luftig-säuerlicher Teig, der sich dünn verstreichen lässt. Eine gusseiserne Platte speichert genug Hitze für eine knusprige Unterseite. Die weiche Kartoffelfüllung bildet dazu den klassischen Kontrast.
Frühstück
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Reis
Kochrezept
Masala Dosa mit Kartoffelfüllung
Masala Dosa sind knusprige südindische Reis-Linsen-Crêpes mit einer würzigen Kartoffelfüllung aus Senfsaat, Curryblättern, Ingwer und Kurkuma.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Reis und Linsen einweichen
Reis gründlich spülen und in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Urad Dal, Chana Dal und Bockshornklee separat spülen und einweichen. Beides 5 bis 6 Stunden stehen lassen; Poha in den letzten 20 Minuten zum Reis geben.
-
2
Dosa-Teig mahlen
Linsenmischung mit wenig frischem Wasser sehr glatt und luftig mixen. Reis und Poha getrennt mit Wasser zu einem feinen, noch minimal körnigen Teig mahlen. Beide Massen mit sauberen Händen gründlich mischen.
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3
Teig fermentieren
Teig in eine große Schüssel geben, locker abdecken und bei 25 bis 30 °C 8 bis 14 Stunden fermentieren. Er soll sichtbar aufgegangen sein, kleine Blasen zeigen und angenehm säuerlich riechen.
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4
Kartoffeln garen
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und grob zerdrücken. Es dürfen noch kleine Stücke sichtbar bleiben.
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5
Kartoffel-Masala kochen
Zwei Esslöffel Öl erhitzen. Senfsamen aufspringen lassen, Urad Dal, Curryblätter, Ingwer und Chili kurz braten. Zwiebeln 8 Minuten weich dünsten, Kurkuma einrühren und Kartoffeln samt 150 ml Wasser zugeben.
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6
Füllung abschmecken
Kartoffelmischung 5 Minuten rühren, bis sie weich und zusammenhängend ist. Mit 0,75 Teelöffel Salz, Zitronensaft und Koriander würzen. Warm halten.
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7
Teig einstellen
Fermentierten Teig vorsichtig umrühren, mit 0,75 Teelöffel Salz würzen und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Er soll fließfähig sein, aber einen Löffel dünn überziehen.
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8
Dosa dünn backen
Gusseiserne Platte auf mittelhohe Hitze bringen und hauchdünn ölen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben, spiralförmig dünn ausstreichen und am Rand wenig Öl verteilen. 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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9
Füllen und direkt servieren
Etwas Kartoffel-Masala auf eine Hälfte geben, Dosa zusammenklappen oder aufrollen und sofort mit Sambar und Kokoschutney servieren. Platte vor der nächsten Dosa kurz abkühlen, falls sich der Teig nicht verstreichen lässt.
Küchenwissen
Tipps für Masala Dosa mit Kartoffelfüllung
Plattentemperatur steuern
Auf einer überhitzten Platte stockt der Teig sofort und lässt sich nicht dünn verteilen. Dann die Fläche kurz mit einem feuchten Tuch abkühlen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Kartoffelfüllung weglassen und die knusprigen Dosa direkt mit Sambar und zwei Chutneys servieren. Der Teig und die Backtechnik bleiben gleich.
Teig etwas dicker auf die Platte geben, mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten und Chili bestreuen und von beiden Seiten wie einen kleinen Pfannkuchen backen.
Nährwerte pro Portion
570kcal
96.0 gKohlenhydrate
16.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Masala Dosa mit Kartoffelfüllung
Häufig war der Raum zu kühl, der Urad Dal zu alt oder beim Mahlen wurde zu viel Wasser verwendet. Den Teig warm stellen und weitere zwei bis vier Stunden beobachten.
Ein stabiler Standmixer ist hilfreich, weil Urad Dal sehr fein und luftig werden muss. Kleine Portionen mahlen und Pausen einlegen, damit der Teig nicht heiß wird.
Die Fläche kann zu kalt, zu stark geölt oder noch nicht eingebrannt sein. Eine gut gepflegte Gusseisenplatte dünn ölen und vor dem Ausstreichen gleichmäßig erhitzen.
Nach der Fermentation bleibt er gut abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank verwendbar. Vor dem Backen vorsichtig umrühren und nur bei Bedarf Wasser ergänzen.
Ja. Gekühlt aufbewahren und mit zwei Esslöffeln Wasser langsam erwärmen. Frischen Koriander und etwas Zitronensaft erst nach dem Erwärmen ergänzen.
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