Mehlschwitze kurz auskochen
Butter und Mehl etwa zwei Minuten hell anschwitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Mischung darf für eine helle Senfsauce nicht bräunen.
Deutsch Rezept
Senfeier mit Kartoffeln
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser garen. Eier wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen. Butter und Mehl anschwitzen, Milch einrühren und glatt kochen. Senf und Zitrone einrühren, nicht mehr stark kochen. Eier halbieren und mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
520 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Senfeier mit Kartoffeln Schritt für Schritt
Butter und Mehl anschwitzen, Milch einrühren und glatt kochen. Senf und Zitrone einrühren, nicht mehr stark kochen. Eier halbieren und mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Deutsch
Kartoffeln
Kochrezept
Senfeier mit Kartoffeln
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser garen. Eier wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser garen.
-
2
Eier kochen
Eier wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen.
-
3
Sauce rühren
Butter und Mehl anschwitzen, Milch einrühren und glatt kochen.
-
4
Senf zugeben
Senf und Zitrone einrühren, nicht mehr stark kochen.
-
5
Servieren
Eier halbieren und mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
Küchenwissen
Tipps für Senfeier mit Kartoffeln
Senf ohne starke Kochhitze einrühren
Den Senf erst in die gebundene Sauce geben und anschließend nur sanft erhitzen. Langes Kochen nimmt ihm Frische und kann die Milch ausflocken lassen.
Eier nach gewünschtem Kern garen
Für einen noch leicht cremigen Dotter genügen je nach Größe etwa acht Minuten. Hart gekochte Eier sind robuster, wenn sie länger in der Sauce liegen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen Esslöffel mittelscharfen Senf durch groben Senf ersetzen und frischen Dill ergänzen. Die Körner sorgen für stärkere Würze und eine interessante Textur.
Die Hälfte der Milch durch Gemüsebrühe ersetzen und nur 30 Gramm Butter verwenden. Bei Bedarf mit wenig kalt angerührter Stärke statt zusätzlichem Fett binden.
Nährwerte pro Portion
520kcal
52.0 gKohlenhydrate
20.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Senfeier mit Kartoffeln
Mittelscharfer deutscher Senf liefert ausgewogene Schärfe und Säure. Dijon-Senf ist kräftiger und sollte zunächst in kleinerer Menge eingerührt und abgeschmeckt werden.
Milch schrittweise mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze rühren und jede Portion glätten. Senf erst später bei reduzierter Hitze zufügen.
Beides ist möglich. Wachsweiche Eier wirken cremiger und werden erst auf dem Teller halbiert; hart gekochte Eier können problemlos kurz in der Sauce erwärmt werden.
Die Sauce bei kleiner Hitze erwärmen und nicht kochen. Gepellte Eier darin nur heiß ziehen lassen, weil bereits hart gekochtes Eigelb bei langer Hitze trocken wird.
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