Genau sieben Kräuter
Zur Frankfurter Mischung gehören Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Fertige Kräuterpakete erleichtern die richtige Zusammenstellung.
Deutsch Rezept
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch werden trocken und fein gehackt. Ein Teil der gekochten Eier bindet die kalte Kräutersauce, der Rest kommt mit Kartoffeln auf den Teller.
Gesamtzeit
1 Std. 55 Min.
Kalorien
610 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Hessische Kräutersauce mit den klassischen sieben Kräutern
Bei der Frankfurter Grünen Soße ist die Kräutermischung festgelegt, die genaue Milchproduktbasis variiert dagegen von Familie zu Familie. Frische, gut getrocknete Kräuter sind entscheidend: Werden sie nass oder zu lange püriert, wird die Sauce dünn und kann bitter wirken. Nach einer Stunde im Kühlschrank verbinden sich Säure, Kräuter und cremige Basis.
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Kochrezept
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei
Frankfurter Grüne Soße vereint sieben frische Kräuter mit Schmand, Joghurt, Essig und Öl und wird klassisch kalt zu Kartoffeln und Eiern serviert.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Eier kochen
Eier in kochendes Wasser geben und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen. Vier Eier fein hacken, vier Eier halbieren und für das Servieren beiseitestellen.
-
2
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Wunsch pellen.
-
3
Kräuter sorgfältig trocknen
Alle sieben Kräuter verlesen, gründlich waschen und in einer Salatschleuder vollständig trocknen. Grobe Stiele entfernen.
-
4
Sehr fein hacken
Kräuter mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser portionsweise sehr fein hacken. Nicht lange im Hochleistungsmixer pürieren, damit die Masse nicht warm und bitter wird.
-
5
Sauce anrühren
Schmand, Joghurt, Essig und Öl glatt rühren. Gehackte Kräuter und die vier fein gehackten Eier unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
6
Durchziehen lassen und servieren
Grüne Soße abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen. Noch einmal abschmecken und mit warmen oder abgekühlten Kartoffeln sowie den halbierten Eiern servieren.
Küchenwissen
Tipps für Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei
Kräuter trocken verarbeiten
Wasser zwischen den Blättern verdünnt die Sauce. Nach dem Waschen gründlich schleudern und bei Bedarf zusätzlich auf einem Tuch ausbreiten.
Varianten
So passt du das Rezept an
100 g Joghurt durch Magerquark ersetzen und mit 2 bis 3 EL Milch glatt rühren. Die Sauce wird fester und etwas eiweißreicher.
Kartoffeln und die vier Serviereier weglassen und die Grüne Soße zu lauwarmem Tafelspitz reichen. Die gehackten Eier in der Sauce bleiben erhalten.
Nährwerte pro Portion
610kcal
50.0 gKohlenhydrate
23.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch bilden die klassische Frankfurter Kräutermischung.
Die fein gehackten Kräuter geben ihr Aroma an Schmand und Joghurt ab. Säure und Salz verteilen sich, sodass die Sauce nach dem Kühlen runder schmeckt.
Nein. Die Sauce lebt von frischem Aroma, Farbe und saftiger Blattstruktur. Getrocknete Kräuter ergeben keine typische Frankfurter Grüne Soße.
Wegen der frischen Kräuter und Eier gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Kräuter können beim langen, schnellen Mixen warm werden und Bitterstoffe freisetzen. Mit einem scharfen Messer fein hacken und grobe, harte Stiele entfernen.
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