Hähnchen nur sanft pochieren
Das Huhn in knapp siedender Brühe garen, nicht sprudelnd kochen. So bleibt das Fleisch saftig und die aufgefangene Brühe wird klar und aromatisch.
Deutsch Rezept
Hühnerfrikassee mit Reis
Hähnchen mit Suppengruen, Lorbeer und Salz sanft garen, bis es weich ist. Brühe auffangen. Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Reis nach Packungsangabe garen und warm halten. Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer Brühe glatt rühren. Sahne zugeben. Fleisch, Erbsen und Champignons in der Sauce erwärmen. Mit Zitrone, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Kalorien
610 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Hühnerfrikassee mit Reis Schritt für Schritt
Reis nach Packungsangabe garen und warm halten. Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer Brühe glatt rühren. Sahne zugeben. Fleisch, Erbsen und Champignons in der Sauce erwärmen. Mit Zitrone, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mittagessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Hühnerfrikassee mit Reis
Hähnchen mit Suppengruen, Lorbeer und Salz sanft garen, bis es weich ist. Brühe auffangen. Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Hähnchen garen
Hähnchen mit Suppengruen, Lorbeer und Salz sanft garen, bis es weich ist. Brühe auffangen.
-
2
Fleisch zupfen
Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
-
3
Reis kochen
Reis nach Packungsangabe garen und warm halten.
-
4
Sauce rühren
Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer Brühe glatt rühren. Sahne zugeben.
-
5
Fertigstellen
Fleisch, Erbsen und Champignons in der Sauce erwärmen. Mit Zitrone, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Hühnerfrikassee mit Reis
Mehlschwitze schrittweise aufgießen
Heiße Brühe portionsweise mit dem Schneebesen in Butter und Mehl rühren. Erst neue Flüssigkeit zufügen, wenn die Sauce wieder vollständig glatt ist.
Erbsen zuletzt in die Sauce geben
Tiefgekühlte Erbsen brauchen nur wenige Minuten. Werden sie lange gekocht, verlieren sie ihre frische Farbe und werden weich, bevor das Frikassee serviert wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Hähnchenbrust in Brühe sanft gar ziehen lassen und in Stücke schneiden. Für die Sauce 700 Milliliter gute Hühnerbrühe verwenden; dadurch entfällt das Suppenhuhn.
Zusätzlich 200 Gramm abgetropfte Spargelstücke und einen Esslöffel Kapern mit den Erbsen einrühren. Zitrone anschließend vorsichtig dosieren, damit die Sauce ausgewogen bleibt.
Nährwerte pro Portion
610kcal
58.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
24.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hühnerfrikassee mit Reis
Ein Suppenhuhn liefert besonders kräftige Brühe und aromatisches Fleisch. Für eine schnellere Fassung eignen sich Hähnchenbrust oder ausgelöste Oberkeulen ohne Haut.
Butter und Mehl gründlich verrühren und die heiße Brühe zunächst nur schluckweise einarbeiten. Ein Schneebesen löst jede Portion, bevor die nächste hinzukommt.
Lockerer Langkornreis oder Parboiled-Reis nimmt die helle Sauce gut auf und bleibt körnig. Rundkornreis wird klebriger und ist für diese klassische Beilage weniger geeignet.
Fleisch und Sauce lassen sich einfrieren, Reis besser frisch kochen. Nach dem Auftauen langsam erhitzen; Sahnesaucen können sich trennen, verbinden sich aber durch gründliches Rühren wieder.
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