Fleisch portionsweise bräunen
Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf, tritt Wasser aus und die Würfel kochen grau. Kleine Portionen liefern die Röstaromen für eine kräftige Sauce.
Deutsch Rezept
Pfefferpotthast
Rind- und Schweinefleisch werden portionsweise angebraten und mit nahezu der gleichen Menge Zwiebeln langsam in Brühe geschmort. Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Kapern und Zitrone prägen die würzige Sauce.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Westfälischer Pfeffertopf mit Zwiebeln und Kapern
Beim Pfefferpotthast ist Pfeffer nicht nur eine Randnotiz, sondern das bestimmende Gewürz. Trotzdem soll das Gericht aromatisch und nicht scharf um jeden Preis schmecken. Langsames Schmoren macht Schulterfleisch zart, die große Zwiebelmenge zerfällt und bindet die Sauce, während Zitrone und Kapern am Ende für Balance sorgen.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Pfefferpotthast
Pfefferpotthast ist ein westfälischer Fleischtopf mit Rind, Schwein, vielen Zwiebeln, kräftigem Pfeffer, Kapern und einem frischen Zitronenabschluss.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch anbraten
Schmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Rind und Schwein in drei Portionen rundum bräunen, damit der Topfboden nicht auskühlt. Jede Portion wieder herausnehmen.
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2
Zwiebeln anschwitzen
Hitze etwas reduzieren und Zwiebeln im Bratfett 8 bis 10 Minuten anschwitzen. Sie sollen weich und an den Rändern leicht gebräunt sein.
-
3
Schmortopf ansetzen
Fleisch zurückgeben und mit 700 ml heißer Brühe ablöschen. Lorbeer, Nelken, zunächst 1 TL Pfeffer und 1 TL Salz zufügen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp umgeben, nicht vollständig überdecken.
-
4
Langsam schmoren
Topf schließen und den Pfefferpotthast 85 bis 95 Minuten knapp unter dem Siedepunkt schmoren. Gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf etwas von der übrigen Brühe ergänzen.
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5
Beilage kochen
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ungefähr 20 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Gewürzgurken längs halbieren oder in Fächer schneiden.
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6
Sauce vollenden
Lorbeer und Nelken entfernen. Angerührtes Mehl einrühren und 3 Minuten leise kochen. Kapern, Zitronenabrieb und Zitronensaft zufügen. Mit restlichem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker kräftig, aber ausgewogen abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Pfefferpotthast
Pfeffer in zwei Stufen
Ein Teil schmort mit und gibt Tiefe, der Rest kommt frisch gemahlen zum Schluss. So bleibt das typische Pfefferaroma deutlich wahrnehmbar.
Varianten
So passt du das Rezept an
Das Schweinefleisch durch die gleiche Menge Rinderschulter ersetzen. Je nach Fleischstück kann die Schmorzeit 15 bis 20 Minuten länger ausfallen.
Statt Mehl 3 EL feine Semmelbrösel in die Sauce rühren und 5 Minuten mitköcheln. Diese traditionelle Bindung schmeckt etwas rustikaler.
Nährwerte pro Portion
680kcal
38.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pfefferpotthast
Pfeffer soll klar im Vordergrund stehen, das Gericht aber nicht unangenehm brennen. Zunächst einen Teil mitschmoren und den Rest am Ende frisch dosieren.
Rinder- und Schweineschulter enthalten ausreichend Fett und Bindegewebe. Sie bleiben saftig und werden bei niedriger Temperatur nach etwa anderthalb Stunden weich.
Ihre frische Säure und das salzige Aroma würden beim langen Schmoren an Klarheit verlieren. Kurz vor dem Servieren gleichen sie Fleisch, Zwiebeln und Pfeffer aus.
Ja. Nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und am nächsten Tag langsam erwärmen. Kapern und Zitrone am besten erst nach dem Erwärmen frisch ergänzen.
Salzkartoffeln und Gewürzgurken sind eine klassische Kombination. Die Kartoffeln nehmen die würzige Sauce auf, während die Gurken Frische und Säure liefern.
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